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开平市忠源纪念中学第一章关注营养平衡第二节油脂【学习目标】1.了解油脂的物理性质及用途；2.掌握油脂的组成和结构；3.根据结构推断油脂的化学性质。【重、难点】油脂的组成和结构以及主要的化学性质。【知识链接】乙酸乙酯的合成与水解的方程式<
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第二节 重要的体内能源——油脂优秀教学实录
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关键词：第二节 重要的体…优秀教学实录
正文
开平市忠源纪念中学
第一章
关注营养平衡
第二节
油脂
【学习目标】1.了解油脂的物理性质及用途；
2.掌握油脂的组成和结构；
3.根据结构推断油脂的化学性质。
【重、难点】油脂的组成和结构以及主要的化学性质。
【知识链接】乙酸乙酯的合成与水解的方程式
【自主预习】
1.阅读教材P72，六大营养素有哪些？基本营养素有哪些?
2.油脂的定义：是由多种
和
发生
反应生成的酯，称为
，属于
类化合物。
饱和脂肪酸[
不饱和脂肪酸
软脂酸（十六酸、棕榈酸）
结构简式
名称
硬脂酸（十油酸（9-十亚油酸（9，八碳烯酸）
12-十八碳八酸）
二烯酸）
甘油
表1 甘油与常见的高级脂肪酸
根据定义与表1的信息，写出至少两种常见油脂的合成方程式：
【思考】
脂与酯的有何区别？
脂
酯
形成酯的醇
形成酯的酸
内
涵
专指油脂
包含油脂
表2 脂与酯比较
【注意】“脂”有时还表示高分子化合物，如：聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。
3.油脂的分类和物理性质
1
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油脂
分类
存在
常温状态
饱和
密度
溶解性
溶、沸点
表3 油脂的分类与物理性质
【课堂探究】
一、油脂的结构特点
二、油脂的化学性质
（1）加成反应：
【思考】不饱和高级脂肪酸形成的油脂还有哪些性质？
（2）酸性条件水解：
（3）碱性条件水解：
（4）在人体内的变化
2
开平市忠源纪念中学
【课堂练习】
1.下列物质属于油脂的是 （ ）
④润滑油
⑤花生油
⑥石蜡
A．①②
B．④⑤
C．①⑤2、区别植物油和矿物油的正确方法是
A. 加NaOH溶液、加热
B. 加溴水、振荡
C. 加银氨溶液、加热
D. 加水、振荡
3.下列物质中，不属于天然高分子化合物的是
A. 牛油
B. 棉花
C. 酚醛树脂
D. 蚕丝
4、下列叙述中正确的是
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油
【总结反思】
【自我探索】1. 肥皂的制备方法与去污原理；
2. 肥皂与洗涤剂的异同点；
3 ．①③
）
）
）
D
（
（
（
开平市忠源纪念中学
3. 脂肪的营养价值。
【课后练习】
1. 将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是
（
）
①溴苯
②乙酸乙酯
③乙醇
④甘油
⑤油酸甘油酯
⑥硝基苯
A．全部
B．①②⑤⑥
C．②⑤
D．①⑥
源:
2.下列关于油脂的叙述不正确的是
(
) A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．天然油脂都是纯净物
3. 下列各组液体混合物中的两种物质，可用分液漏斗分离的是
(
) A．甲苯和苯
B．乙酸和乙酸乙酯
C．油脂和氯仿
D．四氯化碳和水
4．下列关于牛油的叙述中，不正确的是
(
) A．牛油属于酯类
B．牛油没有固定的熔沸点
C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯
D．经过精制后的牛油是纯净物
5、某高级脂肪酸0.1mol，发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（
）
A. C15H27COOH
B. C16H29COOH
C. C17H31COOH
D. C17H33COOH
4
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