第三节　生命的基础——蛋白质教学设计(教案)

生命中的基础---蛋白质

教学设计

一、教学地位：

蛋白质在自然界广泛存在并与生命的密切联系，本节介绍了蛋白质和氨基酸的组成、结构、和性质。并设计了课堂实验使学生进一步了解蛋白质的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的实际问题。

二、学情分析：

学生已经在必修二中学过有机物的基础知识，在本书的第一、第二节中对糖类、油脂等基本营养物质有了初步了解；通过对以往高中化学课的学习初步具有了一定的自学能力和探究能力。现代人生活的不规律，饮食习惯的不健康，教育和指导学生正确的饮食观.

合理膳食的重要性，以及营养均衡与人体健康的关系。

二、教学方法：

让学生开展阅读后，开展一些活动。同时通过介绍几种氨基酸，使学生认识到并结合实际生活中所见所闻，有针对性地去理解，学习，从而提高自己的生活态度，特别是饮食习惯。

教学重点：蛋白质和氨基酸的结构和性质特点，蛋白质在生命活动中的重要作用。

教学难点：氨基酸的结构、蛋白质的性质

三、教学过程：

新课导入：

蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础----蛋白质。

主题探究：第三节 生命的基础----蛋白质

[讲述]蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学

习蛋白质组成和结构。

一、蛋白质组成和结构 [投影]蛋白质的复杂结构：

[[板书]1、氨基酸组成了蛋白质 [讲解]蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。下面是几种氨基酸的例子

分析]氨基酸特点，写出氨基酸的通式。 [回答]氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 [讲解]现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。 [提问]什么是两性物质，推测氨基酸的性质有那些？

回答]既与酸反应又与碱反应，还能互相反应(从结构上去分析) [板书]2、多肽 肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键:-CO-NH- [练习]请完成下列化学方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？ 这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽。

[讲解]20多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无数种蛋白质。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构是很复杂的。研究蛋白质的合成和结构，从而进一步探索生命的本质，是科学研究的重要课题。1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。1971年又合成猪胰岛素，在人类揭开生命奥秘的伟大历程中作出了重要的贡献。

[讲解]20多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无数种蛋白质。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构是很复杂的。研究蛋白质的合成和结构，从而进一步探索生命的本质，

是科学研究的重要课题。1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。1971年又合成猪胰岛素，在人类揭开生命奥秘的伟大历程中作出了重要的贡献。 [过渡]氨基酸性质:两性. [讲述]蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质，我们一起通过下面的实验来认识。 [板书]二、蛋白质性质 [思考] 蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？

1．盐析（边实验、边观察。）

（1）什么叫盐析？它的特点是什么？

（2）盐析有哪些应用？

（经实验、阅读后回答。） [回答]蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，

2．变性

[讲述]由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。

[回答] （1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。（2）

误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。 （3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。 3．颜色反应

[讲解]蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。

巩固练习：

1．属于物理变化的是 A．麦芽糖和稀硫酸共热 B．蛋白质溶液中加入饱和NaCl溶液有固体析出 C．蛋白质溶液中加入浓NaOH溶液 D．氨基酸加入盐酸翰林汇

2．重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质 A．发生了水解作

用； B．发生了盐析作用； C．发生了变性作用； D．发生了分解作用。

归纳总结：

一、

二、

三、

蛋白质的成分

蛋白质在体内的变化

蛋白质的化学性质

作业布置：

P12

1、2 四、板书设计：

第三节 生命的基础物质——蛋白质

一、蛋白质的成分

二、蛋白质在体内发生了什么变化 三、蛋白质在人体内的功能：

1、合成人体所需其它化合物原料。

2、多种生理功能。

五、教学反思：

结合生活实际，调动学生热情，指导学生生活习惯的养成。