第三节　生命的基础——蛋白质教学创新设计

第三节 生命的基础——蛋白质

一、课标分析：

1.知识与技能

（1）说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。

（2）了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

2.过程与方法

通过蛋白质的性质实验，进一步掌握化学实验的方法。

3.情感、态度与价值观

了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

二、教学重点

1.氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

2.蛋白质在生命活动中的重要作用。

3.人体必需氨基酸。

三、教学难点：氨基酸的结构、蛋白质的性质。

四、教学准备

1.实验准备

2.ppt多媒体课件

五、课时划分：三课时

六、教学过程：

第二课时

【复习】氨基酸性质:两性. 【讲述】蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质，我们一起通过下面的实验来认识。

【板书】二、蛋白质性质

【思考】

蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？

【板书】1．盐析（边实验、边观察。）

【思考】

（1）什么叫盐析？它的特点是什么？

（2）盐析有哪些应用？

（经实验、阅读后回答。）

【回答】蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下：

【讲解】采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。

2．变性

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【思考】 1．什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质变性？

2．蛋白质变性有哪些应用？

（1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？

（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？

（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？

（4）为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？

（经思考、议论后回答。）

【板书】

【讲述】由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。

【回答】（1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。

（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。

（3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。

（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。

3．颜色反应

【实验1—4】

【讲解】蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。

【板书】三、人体必需的氨基酸

【阅读】

相关内容说出人体必需的8种氨基酸及搭配食物的营养作用。

【讲解】

人体必需的8种氨基酸

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【阅读】资料卡片——酶，总结酶的特性。

【总结】酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有条件温和、高效、专一的催化活性。

三、人体必需的氨基酸

【课堂练习】

1．属于物理变化的是

A．麦芽糖和稀硫酸共热 B．蛋白质溶液中加入饱和NaCl溶液有固体析出

C．蛋白质溶液中加入浓NaOH溶液 D．氨基酸加入盐酸

2．重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质

A．发生了水解作用； B．发生了盐析作用；

C．发生了变性作用； D．发生了分解作用。

【板书设计】

第三节

生命的基础——蛋白质

（第二课时）

二、蛋白质性质

1．盐析(盐析是可逆的)

2．变性

3．颜色反应

蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。

三、人体必需的氨基酸

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