第一节　合理选择饮食第二课时教案

第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

[重点] 1、掌握水在人体中的作用。

2、掌握食物酸碱性的判断，知道应该怎样合理安排膳食。

3、了解各种食品添加剂的用途

[难点]

食物的酸碱性的判断

[知识点讲解] 一、认识水在人体中的作用

1、水是人体细胞重要组成部分，约占人体体重的2/3。

2、水是一种很好的溶剂。

3、水是人体内必不可少的反应物。

4、水在人体内能调节体温。

P31 [思考与交流]，留课后查阅资料。

紧接着，提出有关水的生活知识，使同学们体会到知识与生活的紧密结合。

[讨论] 问题1、同学们每次喝水是在什么情况下才想到喝水的？

问题2、一位腹泻多天的病人，你认为应如何处理？

同学们分组讨论后，请小组代表回答。

为了提高同学们的科学素养与学以致用，又进行下面问题的讨论。

二、食物的酸碱性分类

食物按其在体内代谢终产物的性质进行分类

１）酸性食物：组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为成酸性食物。如：富含蛋白质的食物。

２）碱性食物：组成成分在体内代谢后生成碱性性质，使体液呈弱碱性，称为成碱性食物。如：蔬菜、水果。

２、食物的选择

要注意食物的酸性和碱性。

１）人体正常的生理过程过所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。

正常人体血液的ＰＨ总保持弱碱性范围（７.３５——７.45）。

2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。

[讨论] 1、酸的食物是酸性食物吗？如柠檬。

2、食物的选择为什么要注意酸碱性？

3、为什么偏食、挑食会造成酸中毒？

学生分组讨论后回答，老师进行帮助整理。

从“神六”发射的圆满成功，到航天员的饮食、饮用水、洗澡等细节引出“水在人体中的作用”的内容。

由学生阅读后、归纳回答。

三.安全使用食品添加剂

P31-4 你喜欢什么样的食物？它们在色香味方面有什么特点？

1.食品添加剂是指为改善食物的

、

和

，或补充食品在加工过程中推动的营养成分，以及防止食物变质等而加入食品中的天然或化学合成的物质。

2.常见的食品添加剂的分类为

剂、

剂、

剂、

剂。

类别

着色剂

调味剂

功能

改善食品外观

增添食品味道

品种

胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红

糖、味精(谷氨酸钠)、食盐、醋、各种水果味的酯类

苯甲酸及其钠盐、山梨酸钾、硝酸盐

抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、SO2

食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中维生素或钙、硒、锗等微量元素、酱油中加铁

防

防腐剂

防止食物腐败

腐剂

抗氧化剂

阻止空气中的氧气使食物氧化变质

营养强化剂

补充食物中缺乏的营养物质或微量元素

注意:食品添加剂在国家相关法律法规规定的剂量和范围内使用是安全的，但是超范围、超剂量使用则会对人体造成危害，甚至危及生命。

讨论：

1、每个小组讨论制定一份每天饮食的菜谱。

分组讨论后，由各组代表说明其菜谱及制定的理由。接着出示“理想宝塔”的图片。2、你认为你的饮食习惯与理想模式有多大的差距？

同学们通过自主比较，能更加加深对“合理饮食”的理解。

[小结]（以提问来点明主题）

提问：通过这节课的学习，同学们有什么收获？

学生回答后，小结。

明确正确选择饮用水，合理选择酸碱性食物的重要性，是促进健康的基本保证。

《合理选择饮食》练习题

1、下列物质属于酸性食物的是（

）

A、柠檬酸

B、胡萝卜

C、牛奶 D、白菜

2、下列最适合人们长期饮用的是（

）

A、蒸馏水

B、纯净水

C、白开水

D、矿泉水

3、“纯净水”、“太空水”、“蒸馏水”等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于少年儿童的身体健康，你认为在制备上述商品的饮用水时至少还需要微量添加的化学物质是（

）

A、钙和镁的碳酸氢盐

B、含碘酸盐的食盐

C、漂白粉等消毒剂

D、小苏打

4、关于水在人体中作用的说法不正确的是（

）

A、把氧气和营养物质运送到组织细胞中

B、把代谢废物运送到肾脏、小肠等排出体外

C、调节人体体温

D、促进血液循环

5、下列关于食物酸碱性说法正确的是（

）

A、食物本身具有酸性，即为酸性食物

B、蔬菜、水果等均属于酸性食物

C、蛋白质中含N、P、S等元素，其中氮元素最终变成硝酸

D、在人体代谢后最终生成碱性物质的食物，被称为碱性食物

6、人体血液的pH值总保持在（

）

A、3.45~5.5

B、7.35~7.45 C、8~9

D、8.5~9.5 7、下列物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是（

）

A、食醋

B、蔗糖

C、料酒

D、亚硝酸钠

8、在医院中为酸中毒病人输液不应采用（

）

A、0.9%NaCl

B、0.9%NH4Cl

C、1.25%NaHCO3 D、5%葡萄糖

9、人们把食品分为绿色食品、白色食品、蓝色食品等，绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵的食品叫白色食品，下列属于白色食品的是（

）

A、食醋

B、面粉

C、海带

D、菜油

10、除去热水瓶胆内的污垢，可采用的方法是（

）

A、用酒精浸洗

B、用食醋浸洗

C、用食盐水浸洗 D、用洗衣粉浸洗

11、误食下列物质，不会引起中毒的是（

）

A、BaSO4

B、NaNO3

C、CH3OH

D、P4

12、在某些肉类食品中适当加入亚硝酸盐（NaNO2）可改善食品的外观和增加香味，但NaNO2有毒，加上其外观和食盐很相似且具有咸味，因而将它误作食盐使用而导致中毒的事件时有发生。鉴别NaNO2和NaCl的常用方法是（

）

A、溶解法：观察并比较它们在溶解过程中的热效应

B、观察法：比较它们外观的不同

C、品尝法：品尝它们在咸味上的细微差别

D、熔点法：查阅它们的熔点并用实验区别它们

13、蛋白质是生物体内的生命物质，其相对分子质量巨大，结构也非常复杂，种类繁多。蛋白质分子中一定含有_______、_______、________、_______四种元素，另外还常含有_______元素。

《合理选择饮食》练习题答案

1、答案：C 解析：牛奶中蛋白质含量较高，蛋白质在人体内消化吸收后的最终产物是酸性物质，所以牛奶是酸性食物。

2、答案：C 3、答案：Ａ

4、答案：D 5、答案：D 解析：食物的酸碱性取决于食物在人体内经过消化、吸收后产生的最终产物，因此D正确。

6、答案：B 7、答案：D

解析：大量摄入亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组织缺氧；亚硝酸钠还有一定的致癌性，因此使用亚硝酸钠是必须严格控制用量。

8、答案：B 解析：NH4Cl是强酸弱碱盐，在水溶液中水解显酸性，因此不宜为酸中毒病人输液。

9、答案：A 解析：食醋是用粮食通过微生物发酵制得的，因此属于白色食品。

10、答案：B 解析：热水瓶胆内的污垢主要是CaCO3，可以和酸反应转化成可溶于水的物质。食醋中含有醋酸，因此选B。

11、答案：A 解析：BaSO4既不溶于酸也不溶于水，因此误食不会引起中毒。其他选项中的物质都有剧毒，误食对人体会造成很大的损伤。

12答案：D

解析：A中的实验现象不明显，根据题意B方法也行不通，C属于不安全操作，不同物质具有不同的熔点，因此方法D是可行的。

13、答案：ＣＨＯＮ；Ｓ