第二节　重要的体内能源——油脂教案公开课一等奖

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第一章

油脂

蛋白质

一．教学目标

1、知道油脂的组成和主要化学性质(水解及其产物的氧化反应)，知道油脂对人健康的作用。

2、了解蛋白质对人类健康的作用，知道人体必须的氨基酸及其来源，知道蛋白质与肽、氨基酸之间地相互关系。

3、会写出三种基本氨基酸的结构简式，并以这三种氨基酸为例掌握其性质（酸性、碱性和缩合成肽键）

4、理解蛋白质的组成，理解蛋白质的性质（变性、盐析、颜色反应）。

二．重点与难点：1、2、3、4

三．教学过程

（一）油脂

1．油脂的成分是

.结构为

R1、R2、R3相同称为

，R1、R2、R3不相同称为

。天然油脂大多为

。油脂

（是或不是）高分子化合物。

R1、R2、R3饱和，则在室温下呈

态，称为

,存在于

物中。R1、R2、R3不饱和，则在室温下呈

，称为

,存在于

中。油脂

溶于水，密度比水

。

2．油脂在体内的变化

酶

高级脂肪酸甘油

+

水解

氧化

+

+

3．简述脂肪酸具有作用①

，②

，

③

，④

。

（二）蛋白质

1、氨基酸的分子中既含有_____，又含有_____，既能和____反应又能和____反应生成盐，是_____化合物，其通式为_______________。

2、一个氨基酸分子中的_____和另一个氨基酸分子中的_____之间缩去水分子后生成的产物叫_____，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个_____的化合物是_____。

例：将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使它们发生反应，问能形成几种二肽？并写出化学方程式。

3、常见的氨基酸：甘氨酸的结构简式为：_______________，丙氨酸的结构简式为：_______________，谷氨酸的结构简式为：_________________。人体必需氨基酸指的是______________________________，共有____种。

我们要把人生变成一个科学的梦，然后再把梦变成现实。——居里夫人

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4、蛋白质的组成元素是_____________，相对分子质量很大，通常从_____到_____，是由______通过_____而构成的__________化合物，因此也具有_____。蛋白质的基石是________。

5、多肽和蛋白质的区别：_____________________________________________。氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系：_____________________________________________。

6、蛋白质的性质：_______、________、___________、_________。其中__________可用作蛋白质的检验。

7、盐析和变性的区别

盐析

变性

概念

特征

条件

用途

8、酶是一种_________，其催化作用的特点：_______________，_______________，_______________。

四．当堂检测

天然高分子化合物的是

（

）

1．下列物质中肯定不是．．A.淀粉

B.橡胶

C．油脂

D.蛋白质

发生水解反应的是

（

）

2．下列物质中，不能．．A．葡萄糖

B．纤维素

C．二肽

D．花生油

3．既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应的有机物是

（

）

A．CH3COOH

B．丙氨酸

C．Al(OH)3

D．NaHCO3

4．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入

（

）

A．甲醛溶液

B．75％酒精

C．饱和（NH4）2SO4溶液

D．醋酸铅溶液

5．下列实例应用了蛋白质变性的是：①利用过氧乙酸对环境进行消毒，②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒，③蒸煮鸡蛋食用，④用福尔马林保存医学标本，⑤用鸡蛋清灌服重金属中毒的病人。

（

）

A．只有①②

B．只有①②③

C．只有②③④⑤

D．全部

6. 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（

）

A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B.利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

C.植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）

D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

7、有关蛋白质的叙述不正确的是

（

）

A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀溶解

B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸

C．蛋白质和浓硝酸作用时呈黄色

D、重金属盐使蛋白质变性，所以吞食“钡餐”会引起中毒

油脂的主要成分是

与

生成的酯。它们的结构可以表示为

，8．

油脂在碱性条件下的水解反应称为

反应。

9．有机化合物A是天然蛋白质的水解产物，分子式是C9H11O2N。

经测定，分子结构中含有苯环但不存在甲基(-CH3)。化合物A的结构简式是________ ，当与氢氧化钠溶液反应时，A中参与反应的官能团是

，当与盐酸

反应时，A中参与反应的官能团是

。

人的一生是短的，但如果卑劣地过这一生，就太长了。——莎士比亚

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