第二节　重要的体内能源——油脂优秀教案案例

油脂

教学目的：

1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）．联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

教学重点：

油脂的概念及结构、油脂的化学性质、氢化及皂化反应等概念。

教学难点：

油脂的结构、皂化反应及化学方程式书写。

探究建议：

1.实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。

2.阅读与讨论：乳酸、磷脂的结构、性质特点和营养作用。

3.讨论：食用油脂对人体健康的意义。

4.阅读：硬脂酸钠、烷基磺酸钠的结构特点及其洗涤原理。

课时划分：一课时

教学过程：

[导课]

油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。人体肥胖是脂肪过多堆积而成。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。

[板书] 第一节

油脂

一

油脂的组成和结构

[复习提问] 导入陈述性组织者

1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？4、酯有何化学性质？5、

组织学生回答上述问题后指导阅读课本P74-75 [设问]

什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

学生回答，给予适当评价后板书

1、油脂定义

由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

说明脂和酯的区别，幻灯片打出

形成酯的醇

形成酯的酸

内

涵

脂

固定为甘油

高级脂肪酸

专

指

油

脂

酯

任何醇或酚

任

何

酸

包

含

油

脂

2、油脂的组成和结构

- 1 -

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

[ 指导学生归纳]3、油脂的分类

按常温下的状态分：油

（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）。

按油脂分子中烃基是否相同分

混甘油酯（R1R2R3不相同）

说明：天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

[回答]常见的高级脂肪酸有那几种？

[板书]二、、油脂的性质

介绍生活中常见的油脂

[板书]

1、物理性质

不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

2、化学性质

[引导学生分析] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？

[板书]（1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

单甘油酯（R1R2R3相同）

[说明] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

[板书] 皂化反应：

硬脂酸甘油酯

工业制肥皂流程：盐析

油脂、NaOH溶液→

高级脂肪酸钠盐、甘油、水→

高级脂肪酸钠盐（上层）、

甘油、食盐混合液（下层）

[学与问]

1、写出油脂在酸性条件下的水解反应的化学方程式。

2、观察生活中使用肥皂时的现象，解释为什么？并讨论76页问题. 。

[引导学生分析]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成.

- 2 -

[板书] （2）油脂的氢化

油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）

[归纳小结]见课件。

[课堂练习见课件

板书设计

一.

油脂的组成和结构二.

油脂的性质

1.

水解反应

2.

油脂的氢化

第四章

第一节

- 3 -