第二节　重要的体内能源——油脂教学设计第二课时

第二节

重要的体内能源——油脂

韩

华

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1.了解油脂的组成和结构特点。

2.了解油脂在体内的转化过程。

3.了解脂肪在人体内的功能。

4.了解食用油脂对人体健康的意义。

一、油脂的成分

1.油脂的组成

油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同。

2.分类

【议一议】

1.正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。

(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点( √ ) (2)油脂都不能使溴水褪色( × ) (3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物( √ ) (4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯

组成的油脂是混合物( √ ) 2.酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。

类别

酯

油脂

由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯

由酸与醇反应生成的一类有机物

结构特点

化学性质

联系

水解

水解、氢化，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应

油脂是一类特殊的酯

3.油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。

油脂

物质

脂肪

油

矿物油

组成

多种高级脂肪酸的甘油酯

含饱和烃基多

固态或半固态

含不饱和烃基多

液态

多种烃(石油及其分馏产品) 性质

鉴别

具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质

加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅

具有烃的性质，不能水解

加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化

4.按要求完成下列方程式。

(1)油酸甘油酯的氢化。

答案

＋3H2―――――→加热、加压催化剂

(2)硬脂酸甘油酯在酸性、碱性条件下的水解反应。

答案

①酸性条件

＋3H2O②碱性条件

H2SO4△3C17H35COOH＋

＋3NaOH―→3C17H35COONa＋二、油脂在人体内的变化

1.油脂的代谢过程

在人体内，油脂主要在小肠内吸收。

高级脂肪酸甘油酯――→高级脂肪酸＋甘油

酶

氧化

CO2＋H2O＋热量

2.脂肪酸在人体内的功能

水解

(1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。

(2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。

(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。

(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。

3.人体必需的脂肪酸

名称

亚油酸

亚麻酸

花生四烯酸

【议一议】

1.一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？

2.什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？

结构简式

CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH

油脂性质的应用——制肥皂

【例】

如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，实验步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g 的氢氧化钠、5 mL水和10 mL

酒精。加入酒精的作用为________________________________________________。

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。

(3)不能作为判断油脂皂化反应基本完成的现象的是________(填序号)。

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置，反应液分为两层

D.反应后静置，反应液不分层

(4)图中长玻璃导管的作用为_______________________________________________ _______________________________________________________________________。

(5)写出该反应的化学方程式：_____________________________________________。

(4)导气兼冷凝回流

(5)3C17H35COONa 归纳延伸

＋3NaOH――→△＋

(1)肥皂的制取流程：

动物脂肪或植物油跟NaOH混合――→

△高级脂肪酸盐、甘油和水的混合物―――→

盐析高级脂肪酸钠上层――→成品肥皂

(2)油脂的变质——酸败：

动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。

加工加NaCl皂化锅

1.下列物质属于油脂的是(

)

A.①②

B.④⑤

C.①⑤

D.①③

答案

C 2.人们生活中食用的花生油、菜籽油、豆油等植物油都是从植物的果实中提取的油脂，是人体不可缺少的营养成分。下列关于油脂的说法中正确的是(

) A.植物油都属于天然高分子化合物

B.植物油都是单甘油酯，是纯净物

C.它们在人体内必须发生水解后才能被人体吸收利用

D.上述几种植物油都是同系物，营养价值相似

答案

C 3.亚油酸又称顺，顺-9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法正确的是(

) A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物

B.玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态

C.亚油酸能溶于NaOH溶液，也能使溴水褪色

D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

答案

C 4.下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是(

) A.加入水中，浮在水面上的为植物油

B.尝一尝，能食用的为植物油

C.点燃，能燃烧的为矿物油

D.加入足量的氢氧化钠溶液共煮，不再分层的为植物油

答案

D 5.化学与人们的生活密切相关，下列有关说法不正确的是(

) A.油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分

B.合成洗涤剂中加入含磷的盐，不但可以增强去污效果，还可增加对农作物的增收，应大力推广

C.油脂经硬化，可增加油脂的稳定性，便于贮存与运输

D.油脂长时间放置造成油脂的酸败，影响人的健康

答案

B 6.下列物质中

(1)属于单甘油酯的是________(填序号，下同)，属于混甘油酯的是________。

(2)发生皂化反应的化学方程式为(只写一种即可)__________________________。

(3)发生氢化反应的化学方程式为(只写一种即可)__________________________。

答案

(1)①

②③

(2)

＋3NaOH―→3C17H35COONa＋

(其他两个也可) (3)

＋2H2―――――→加热、加压催化剂

(另一个也可)