第二节　重要的体内能源——油脂名师教学视频（文字实录）

课 题：

人教版选修一《重要的体内能源—油脂》 教 师：江西省南昌一中熊国强

教

学

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程

【设计理念】

化学学习要贴近生活，贴近社会，这是化学新课程的理念之一。化学中的STS教育和课堂教学的结合，就是引导学生从化学角度来关心、关注身边的社会、生产、生活中的现象。本节课的教学设计正是基于新课标的这一理念。以学生为课堂主人，教师是学生学习的引导者、合作者、帮助者的一系列教与学的交互活动，教师在教学过程中，运用现代信息技术手段，艺术地为学生创造愉快、轻松的学习情境，给学生提供各种机会，提出各种问题，通过各种媒体提供各种信息资源，帮助学生架设探究的桥梁，并及时反馈调控总结评价学生的学习行为。本节课教学主要采用启发式讲授和多媒体展示法，配合幽默风趣的语言，以及形象地视频，把原本枯燥、难懂的知识传授给学生。通过本节课的教学，培养学生从外界获取信息的能力和分析推理能力以及学生的创新精神。

【教材分析】

本节课属于人教版高中化学选修一第一章第二节的内容。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，介绍了油脂在人体中的重要作用。本节又是在高一必修二学习酯和油脂基础上来介绍的，而且重点介绍了油脂的组成、结构以及它在人体中的变化过程，弱化了

油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。

教材在指出油脂是人体中不可缺少的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯类，还分为单甘油酯和混甘油酯，而天然油脂大多为混甘油酯。进而介绍了油脂的结构。

对于生活中常见的植物油和动物油，教材从结构、状态熔点上进行了区别。并引导学生如何取用家庭的植物油，这正好让化学与生活联系在一起。

教材重点介绍了油脂在人体小肠内的水解。由于学生在必修二中学过酯类的水解，所以学生较为容易理解和掌握。

【学情分析】

学生在之前学习了酯化反应，对酯的结构和性质有了一定的了解，能够理解和掌握酯的结构和水解性质。由于在必修二的教材中也略微介绍过油脂，所以也能帮助学生来学习本节内容。

一、

教学目标

一、知识目标

掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

二、过程与方法

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

三、情感、态度与价值观

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

二、

重点难点

1、油脂的结构和在人体内的功能；

2、油脂的组成和结构。

三、

教学设计

【新课导入】先介绍上次的内容，再介绍本节课的题目，以及在必修二中我们学习过油脂的哪些内容。今天我们更加深入地来了解油脂。先看一段视频。

【板书】第一节 重要的体内能源――油脂

【讲解】油脂是什么？先不着急，我们先来看几张图片：大豆油、花生油、玉米油如果以上都称之为植物油，那么猪油、牛油、羊油都称之为动物油。油脂是什么？

【板书】油脂的分类：油（植物油，液态）和脂肪（动物油，固态）

【设问】日常炒菜一般选用什么食用油？

【讲解】利用乒乓球的模拟来介绍血管的堵塞？进而引导学生如何选用食用油。下面我们来介绍几种高级脂肪酸：硬脂酸、软脂酸、油酸。

【演板】分别写出足量硬脂酸与甘油酯化、软脂酸与甘油酯化、油酸与甘油酯化。

【板书】油脂的结构：

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【设问】为何常温下动物油一般为固态，而植物油一般为液态？

【学生答】动物油的相对分子质量较大，熔点高，所以为固态。而植物油的相对分子质量较小，熔点低，所以为液态。

【讲解】知识小百科：地沟油（泛指生活中一切劣质的油）如反复油炸的油。主要来源于城市大型饭店的下水道的隔油池。仅仅需要一夜的加工就能摇身变为“食用油”。

【设问】油脂与汽油、煤油为同一类物质吗？

【学生答】不是，前者为酯类，而后者为多种烃的混合物。

【讲解】油脂在三大营养物质中，所具有的能量最大，那是如何提供能量的呢？

【板书】油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

高级脂肪酸甘油

二氧化+

水酶

高级脂肪酸

+ 甘油

水

+ 热量

【讲解】随着生活水平的提高，肥胖人数也是节节攀升，肥胖会导致多种疾病。

【设问】如何减肥？

【学生答】略

【讲解】配合视频讲解格林兰岛上的爱斯基摩人为何高脂肪摄入下却很少患心脑血管疾病的？必需脂肪酸包括：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。

【设问】哪种油的营养价值高？

【学生答】必需脂肪酸含量高的。

【设问】相同情况下，动物油和植物油哪种油比较容易坏？

【学生答】植物油，因为不饱和度高。

【讲解】人体衰老的过程其实就是我们体内的氧化剂氧化我们人体的过程。那如何延缓衰老呢？有些人选择食用一些还原性物质，让它与体内的氧化剂反应，从而延缓我们身体的氧化。而植物油含有的碳碳双键比较多，可以起到抗氧化的作用。

【设问】如何实现有不饱和油脂到饱和油脂？

【学生答】与氢气反应。

【讲解】油脂的氢化所带来的好处：方便储存、运输，制造人造奶油等。

【思考与交流】家庭的桶装油如何取用？

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

板书设计：

第二节

重要体内能源——油脂

一、油脂的组成和结构

1、油脂的成分

2、结构：

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

二、油脂的变质——酸败

三、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油

2、脂肪在人体内的存在

3、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质。

二氧化碳

+ + 甘油

水

+ 热量

（2）人体的备用油箱

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。