第二节　重要的体内能源——油脂教案（名师）

第二节 重要的体内能源——油脂

开远市第一中学 严仕军

一．教学目标：

1.了解油脂的组成和结构特点；

2.了解油脂在体内的转化过程；

3.了解脂肪在人体内的功能； 4.了解食用油脂对人体健康的意义。

二．教学重点、难点：

油脂的概念、油脂的结构。

三．教学方法：

自主学习、探究、归纳。

四．课时划分：一课时

五．教学过程：

[导课]：可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]：第二节 重要的体内能源——油脂

[汇报]：实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1．我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2．花生油、豆油。

3．油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4．在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

[板书]：一、油脂的成分

[讲解]：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启发]：写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

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[讲解]：常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书]：单甘油酯、

混甘油酯

[思考]：油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]：P10最后一自然段。

[练习]：形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越 ，熔点越 ；反之，饱和烃基相对含量越 ，熔点越 。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是

。

[板书]：二、油脂在体内发生了什么变化

[讲解]：在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

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[投影]：图示：

[阅读]：资料卡片—人体内的脂肪

[讲解]：脂肪酸在人体内的功能

1．供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2．脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，

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约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

[板书]：

脂肪酸在人体内的功能：

1．供给人体能量；

2．脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存；

3．合成人体所需其它化合物原料；

4．多种生理功能。

[思考]：那种脂肪的营养价值高？

[阅读]：资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸linoleic acid一种脂肪酸

。分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为

1.8％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

[阅读]：资料卡片，思考油脂为何酸败？

[讲解]：含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：

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[小结]：

[课堂练习]：

l.下列关于油脂的叙述中，不正确的是

A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色

2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是

A．植物油

B．甲苯

C．裂化汽油

D．直馏汽油

3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的

A．盐析

B．分液

C．过滤

D．萃取

4．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是

A．加水溶解后分馏

B．用有机试剂溶解后分馏

C．用碱液溶解再蒸发

D．榨取

5．实验室中要清洗沾有下列物质的试管，试填写所用的试剂。

(1)苯________ (2)硫________ (3)碘________ (4)铜________ (5)银镜________(6)苯酚________(7)豆油________(8)MnO2________ 6．根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油．

(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。(2)现象：盛A的试管内出现肥皂的泡沫，盛B的试管内无明显现象。(3)结论：A是________，B是________。(4)分析依据：________________。

[板书计划] 第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

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单甘油酯、

混甘油酯

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：

1．供给人体能量；

2．脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存；

3．合成人体所需其它化合物原料；

4．多种生理功能。

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