第二节　重要的体内能源——油脂多媒体教案及点评

油脂教学设计 一、学习目标分析 〖学习目标〗 1、认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。 2、能初步分辩出一些常见食品中的主要营养素，认识糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物。 3、可从初中知识入手讨论食品中常见有机物对人体健康的作用。 〖知识与技能目标〗

（1）油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。 （2）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 （3）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

〖过程与方法目标〗

通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培养学生的合作意识与生活意识。

〖情感态度与价值观目标〗

（1）树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食品时，注意识别食品的安全标识与出厂日期、保质期等相关内容。 （2）通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，

了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。 （3）通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 （4）树立健康新观念，树立现代健康意识，促进身心健康，全面发展，包括：身体健康（饮食、作息、锻炼、活动……），心理健康，良好的生活习惯等。 （5）用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。激发学生学习化学的兴趣。

二、教学重难点分析 本节的内容为“重要的体内能源——油脂”，与生活、生命密切相关的问题，大多内容为了解，属于常识性知识，同学们通过自学就能解决，但有关油脂的组成和结构以及与熔点的关系等内容不仅是理解其作用，正确合理膳食的前提，也是进一步学习选修《有机化学基础》的基础。

上述原因，本节的重点应设置如下：

〖教学重点〗：

油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

尽管在初中已有了一定的有机知识，在必修2中也学习了常见的有机物等，但总体只学了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质等几种物质，对于在有机化学反应中各种物质之间的反应及衍生关系则很少涉及，且都比较简单，

也都没有深入地学习结构。所以，对油脂结构的认识是有一定的困难的。

基于以上原因，本节的教学难点确定为：

〖教学难点〗：

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。 四、教学资源建议 （一）利用网络手段，延伸课堂

本节内容与生活紧密联系，好多生活中的常识与做法与课本知识有关，但由于课时有限，不可能一一介绍，老师可借助自己的博客，或提供相应的网站，让同学们利用课后时间或节假日，充分了解相关内容，丰富学科知识。具体参考课外知识建议： 1．人体必需的六大营养素 2．油脂的消化 （二）可引用大量的生活中的事例

本节的特点就是与生活紧密结合，所以在教学时一定要充分利用好这些资源，使同学们认识到化学来源于生活，服务于生活，学习化学能够改变生活，使课堂鲜活起来，从而调动学生的学习积极性。

五、教学方法与学习指导策略建议 （一）充分利用教材的栏目，使课堂得到有效的延伸

“实践活动”让同学们调查厨房与学校经常使用的油脂，以及食品超市或商店出售的油脂的品种，“资料卡片”哪些脂肪的营养价值高?让同学们课后动起手来，把课堂内外有机结合起来。

（二）结合日常生活中的事例，培养学生学以致用的意识和能力

本节内容多与日常生活、生产联系密切，因此在教学过程中要充分利用生产、生活中的事例进行教学，逐步树立将化学知识应用于生产、生活实践的意识，能够用学科

知识对社会和生活问题做出合理的判断和解释，如，人体发胖与膳食的关系，油脂变质的原因及其保存方法等。使同学们更深刻体会化学就在我们身边。

〖学情分析〗

该班同学化学基础差异较大，学生上课注意力的集中度较好，但思考能力有待进一步提高，特别是有两位同学学习方法完全是死记硬背，如果课堂上不进行引导让他们更好地理解所讲知识点，课后要掌握就更难了。

〖教学类型〗

新授课

〖教学方法〗

联想、启发、归纳、讲解

〖教学过程〗

引入：很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？

这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。

复习：人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？我们在体检的时候体检表中常有一项甘油三酯的数据和参数，这表示什么意思呢！

回答：糖类、油脂、蛋白质，表示肝功能是否正常。

引入：我们这节课就学习第二类供能物质——油脂．

教师：很多食物中富含油脂。油脂是重要的营养物质，我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？

回答：有的呈固态，有的呈液态．

教师：对．室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液

态，叫做油．油脂是脂肪和油的总称．

提问：有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪．那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？

回答：不是．摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪．

教师：好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看．其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要．每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂．

那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？

回答：属于烃类．

教师：而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构．

一、油脂的组成和结构

教师：请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？

回答：甘油和脂肪酸．

提问：什么是甘油？

回答：丙三醇．

教师：请大家写出其结构简式．

讲述：油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯．那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸．

回答：硬脂酸、油酸．

学生：硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H33COOH 讲述：还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH 提问：这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？

提问：硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸．

教师：请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式．即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯．

学生活动：

讲解：我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯；而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯．若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：

讲述：1．组成：组成元素：C、H、O。

2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3．分类：油，常温呈液态

脂肪，常温呈固态

4．结构

过渡：那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质．

二、油脂的性质

1．物理性质：ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。

比水轻、不溶于水、（密度在0．9～0．95g／cm3之间）

提问：在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？回答：油能溶于汽油，且汽油易挥发．易溶于有机溶剂．

讲述：工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油．在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？

回答：热碱液洗．

回答：用洗洁净洗．

教师：同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的．用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质．

2．化学性质

讲解：天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基．那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？

回答：高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应

。用溴水验证不饱和成分。

演示：

提问：加碘水也可以吗？若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？

回答：加碘水与溴水相似，加H2可以变脂肪，因为油与脂肪元素组成相同。

教师：对．油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化．下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式．

①油脂的氢化——油脂的硬化

提问：油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？

回答：常温下，油酸甘油酯为液态，而硬脂酸甘油酯为固态．

教师：因此，油脂的氢化也叫油脂的硬化．这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行．那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读课本188页最后一个自然段．

用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。

过渡：油脂作为酯类，能发生水解反应．那么酯类水解的条件是什么？

回答：酸性或碱性条件下．

提问：酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同？

回答：酸性条件下水解不彻底，碱性条件下水解彻底．

回答：酸性条件下水解生成酸和醇，碱性条件下水解生成羧酸钠和醇．

教师：用热碱液洗涤油污，正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理．下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性条件下水解

和在碱性条件下水解的方程式．

②油脂的水解

（1）酸性水解

硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油

应用：制高级脂肪酸和甘油

（2）碱性水解——皂化反应

硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油

应用：制肥皂和甘油

讲述：油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理，因此，油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化反应．硬脂酸钠便是肥皂的主要成分．

皂化反应：油脂碱性条件下的水解．

过渡：肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？

讲解：肥皂工业制法生产流程酯既包括由简单羧酸和简单醇生成的酯，也包括高级脂肪酸和甘油生成的酯，我们把高级脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂。因此，油脂是酯类的一种。

强调：生成的产物就是油脂，若把三个C17H35-换成R1、R2、R3，就得到油脂的结构。

三、本堂课小结

四、作业布置