第二节　重要的体内能源——油脂教案教学设计

第二节

重要体内能源—油脂

课时：1课时

一、三维目标

1、知识与技能：使学生掌握油脂的组成、结构、化学性质、在人体中的代谢及其功能。

2、过程与方法：分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

3、情感态度与价值观：引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

二、教学重难点

1、教学重点：油脂的组成、结构、性质及体内作用

2、教学难点：油脂的组成、结构

三、教学方法

教法：新情境设计法、对立对比法、引导启迪法、互动交流法、归纳总结法等。学法：预习法、练习法、互动归纳总结法等。

四、教学媒体

多媒体课件、教材、板书

五、教学过程

【引入】创新情境，通过课件演示熟知的图片——师生互动——提出油脂及其重要性——得到有必要较为详细系统的学习——引入新课

【板书】一

、油脂

1 、定义：油脂由高级脂肪酸和甘油经酯化反应生成高级脂肪酸甘油酯。

【提问】从定义上我们能获得什么信息？

互动分析1>：

高级脂肪酸对比乙酸的异同：相同点有官能团羧基 不同点碳含量大（碳原子数多）

互动分析2>： 丙三醇对比乙醇的异同： 相同点有官能团羟基 不同点三元醇

互动分析3>： 与酯化反应的原理一样酸脱去羟基醇脱氢

2、结构通式

（1）R1、R2、R3代表什么?

（2）什么是单甘油酯？

什么是混甘油酯？

【分析】：R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

3、元素组成：C H O（注意植物油和矿物油区别）

【过度】常见的高级脂肪酸有哪些？ 能举例说明形成过程吗？

硬脂酸：C17H35COOH

饱和

软脂酸：C15H31COOH

油酸：

C17H33COOH

不饱和

亚油酸：C17H31COOH

讨论分析归类总结：

结论：饱和高级脂肪酸—饱和高级脂肪酸甘油酯—固态

熔沸点高的动物脂肪

（牛

羊油等）不饱和高级脂肪酸—不饱和高级脂肪酸高油脂—液态

熔沸点

低的植物油脂（胡麻

菜籽油等）

【板书】二、油脂的化学性质

1、

油脂的水解

①酸性条件下的水解

②碱性条件下的水解

☆

☆油脂在碱性条件下的水解反应

叫

皂化反应

。工业上用此反应来制肥皂。

2、

油脂的加成反应—氢化（或硬化）

工业应用：

把植物油转变成氢化油（硬化油）。

【板书】三、

油脂在人体中的生理作用

【讲解】脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

【思考】那种脂肪的营养价值高？

[阅读]资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸linoleic acid一种脂肪酸，结构简式为：CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。学名为：顺-9，12-十八(碳)二烯酸

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为1.8％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

【阅读】资料卡片，思考油脂为何酸败？

油脂的变质－－酸败

动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。

综合实例1. 下列有关油脂的说法错误的是（ ）

A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类

B.油脂的水解的反应叫做皂化反应

C.天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物

D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高

综合实列2.

下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是____ A．植物油和矿物油都是碳氢化合物

B．植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小

C．植物油和矿物油都没有固定的沸点

D．植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色

E．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油

【板书】六、课堂小结

油脂的结构

化

学

性

质

R

1COOCH2

水解反应

R2COOCH

（皂化反应）

R3COOCH2

氢（硬）化反应

练习：1. 下列物质不属于酯类的是（ ）

A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维

2. 下列各组中属于同系物的是（ ）

A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯

食用

工业原料

油脂的用途