第二节　重要的体内能源——油脂优秀教学设计

油脂教案

课题

重要体内能源——油脂

【知识与技能】

掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

【过程与方法】

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在教学

目标

人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【情感、态度与价值观】

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

重点

难点

教具

多媒体课件

准备

教学过程与教学内容

段与学法、学情

活动一：

【新课引入】展示唐代美女与现代美女图片，引出学习的主题—油脂

活动二：课外小组分享关于油的资料

【小组讨论】根据现实经验与同学介绍，总结出油脂的分类与物理性质

【讲授】一、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

活动三：油脂的化学性质

联系生活实际，加深学生印象，以生活中最常见的现象来导入新课，充分调动学生的学习兴趣。

安排

教学方法、教学手教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

课时

两课时

课型

新授课

- 1 -

1．结构：

油脂的结构

【提问】（1）R1、R2、R3代表什么?

问题导入式教学

（2）什么是单甘油酯？

什么是混甘油酯？

（3）油脂的官能团有哪些？

【小组讨论发言】1、

R1、R2、R3可以代表饱和烃基，也可以代表不饱和烃基。

2、 R1、R2、R3若相同则为单甘油酯，R1、 R2、R3若不相同则为混甘油酯。

3、酯基、碳碳双键（植物油）

【讲解】：油脂含有酯基可以发生水解，花生油由于含有碳碳双键，可以发生加成反应。

【思考】油脂在体内的消化过程是怎样的？

活动四：油脂在人体内的消化和功能

【提问】油脂还有哪些用途

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

【讲授】脂肪酸在人体内的主要功能

【讲解】 (1)重要的供能物质。

油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

以学生高一第二学期必修二学过的知识→酯化反应来导入新知识学习，巩固旧知识，同时也降低了学习难度，有利于学生更好地接受新知识。

- 2 -

【讲解】（2）人体的备用油箱

油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，

正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

【讲解】油脂的消化过程：

油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

结构决定性质，通过知识的学习，不断强调方法论

知识迁移、应用

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全

由

酸 + 醇

⇄

酯 + 水

高级脂肪酸甘油

二氧化+

的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

水酶

高级脂肪酸

+ 甘油

水

+ 热量

图文展示，加深印象

- 3 -

【课外小组展示】阅哪种脂肪的营养价值高，了解必须脂肪酸的相关内容。

【讲解】生活中应如何合理膳食

【总结】通过本节课的学习进一步构建结构决定性质，性质决定用途的学习思路

联系实际，多举例子，强调油脂的重要作用，同时引导学生形成健康的生活观念。

第二节 重要体内能源——油脂

一、油脂的组成和结构

1、油脂的成分

2、结构：

板书

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

二、油脂的变质——酸败

三、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油

二氧化碳

+ + 甘油

水

+ 热量

- 4 -