第二节　重要的体内能源——油脂特级教师教学实录

化学选修1第1章第2节《油脂》

授课人：陈捷娜

课题

重要体内能源——油脂

【知识与技能】

掌握油脂的组成、结构、在人体中的消化及其功能。

【过程与方法】

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人教学

目标

体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。【情感、态度与价值观】

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

重点[来源:Zxxk.Com][来源:Z,xx,k.Com]课型

新授课

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

课时

多媒体课件

一课时

安排

教学方法、教学手教学过程与教学内容

段与学法、学情

难点

教具

准备

【引入】老百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶，我们的一日三餐离不开油脂，理论联系生活实我们一起来看这两张图片，图片中一盘是水煮青菜，一盘是红烧肉，哪盘看起来更有食欲呢？它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。经济的发展使人们摆脱了凭油票购油的艰苦年代。市场上食用油供应日益丰富，居民的消费量也大大增加。这节课我们就来学习有关油脂的知识。

【学生回顾】1、家庭经常食用哪些油脂？

2、超市售卖的油脂的种类、原料、营养成分、价格的调查结果。

【设疑】猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为际，以生活中最常见的现象来导入新课，充分调动学生的学习兴趣。

何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？

【板书】一、油脂的成分

1. 油脂的分类

油

（液态）

油脂

甘油三酯

脂肪（固态）

问题导入式教学

【讲授】油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【引导学生归纳】油脂我们天天接触，总结油脂的物理性质。

【板书】2.油脂的物理性质

3.油脂的组成和结构

当R1、R2、R3相同为单甘油酯；

R、R、R不同为混甘油酯；

当123

（天然油脂大多数为混甘油酯）

油脂的结构

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类

(1)油脂不是高分子化合物。

(2)汽油、柴油等矿物油不是同一类化合物，汽油、柴油等矿物油属于烃类化合物。

【探讨】以下两个物质的熔点为何有较大的差别？从中你能得到什么关于结构与熔点的规律？

【讲授】植物油—

双键多，熔点低，常温下为液态。

动物油—

双键少，熔点高，常温下为固态。

油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【思考与交流】：

1、油脂中含有不饱和键，你预测油脂可能发生什么反应？

【阅读】：阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲解】：由于油脂中含有不饱和键，双键可以与氢气发生加成反应生成饱和键，液态的油也就转化为固态的脂肪，专家指出，凡是含有氢化油的食品，都

可能含有TFAS（反式脂肪酸）。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、

饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制使用。

又由于有双键存在，油脂还容易被氧化发生酸败。经研究证实，脂酸败对食品

问题引导学生找到答案

质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，

而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、

腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。

故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【思考与交流】

2.根据油脂容易酸败的性质，如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为那种最好？你会建议家长如何使用？

【思考与交流】

3.有的同学想减肥，他（或她）认为油脂会使人发胖，所以减肥应从不吃油脂开始。你认为这种观点正确吗？

【思考】油脂在体内的消化过程是怎样的？天然的油脂的水解产物可以有多少

种？

【讲授】：二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

【讲授】

由

酸

+ 醇

⇄

酯

+ 水

高级脂肪酸甘油酯

水解

酶

高级脂肪酸

氧化

二氧化碳

＋

水

＋

热量

＋

甘油

通过减肥例子引出油脂在人体的消化和功能

【过渡】前面提到油脂是人体生活的必需品之一，那么究竟油脂在人体内发挥了哪些作用呢，请同学们阅读第11页后归纳总结。

【讲授】2、脂肪酸在人体内的主要功能

【讲解】

(1)

供给人体热量。

油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

【讲解】（2）储存能量

人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提

以学生高一第二学期必修二学过的知识→酯化反应来导入新知识学习，巩固旧知识，同时也降低了学习难度，有供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作利于学生更好地用；皮下脂肪有保持体温的作用（资料卡片：人体内的脂肪）。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

接受新知识。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成

成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。

（4）承担多种生理功能。

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【讲授】人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸是最重要的。

脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量较高。

【学与问】植物油的不饱和度高。

各种油脂的摄入量要因人而异。由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多，胆固醇的含量也比较高。

结构决定性质，通过知识的学习，不断强调方法论

因此中老年人或肥胖者应尽量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的摄入比

例。

儿童和青少年正处在长身体时期，学习紧张，活动量大，对热量和各种营养成知识迁移、应用

分的需求量也大。因此，除摄入植物油脂外，还应适当摄入一定量的动物油脂。

在选用油脂时，还应考虑选择必需脂肪酸含量较高的品种。

【知识拓展】

1、肥皂的制取——皂化反应

[来源学&科&网Z&X&X&K]

皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。

这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：

图文展示，加深印象

联系实际，多举例子，强调油脂的重要作用，同时引导学生形成健康的生活观念。

2、青春痘的产生

主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造成的。

目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或单纯消炎灭菌入手。

【总结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【课堂练习】

1.油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是

D

A．苹果

B．大米

C．白菜

D．花生

2、下列关于油脂的叙述不正确的是

D

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

3、天然油脂水解后的共同产物是

D

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

第二节

重要体内能源——油脂

一、油脂的组成和结构

1、油脂的分类

板书

二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油

2、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）供给人体热量。

（2）储存能量

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。

[来源:Z*xx*k.Com]

2、油脂的物理性质

3、油脂的组成和结构：

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

+ + 甘油

二氧化碳

水

+ 热量