第二节　重要的体内能源——油脂优质课一等奖教案

第一章 关注营养平衡

第二节 重要的体内能源——油脂

教学目的：

知识与技能：

1、了解油脂的概念

2、理解油脂的组成和结构

3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途

过程方法：通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。

情感价值观：在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

重

点 油脂的概念 化学性质

难

点 油脂的结构

化学性质

知识结构与板书设计

第一节 油脂

一

油脂的组成和结构

1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

2、油脂的组成和结构

3、油脂的分类

：

按油脂分子中烃基是否相同分

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

二、、油脂的性质

1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

教学过程

[板书]第一节 油脂

[问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

[讲］油脂定义：油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。 [板书] 一、

油脂的组成和结构

阅读课本P10 （1）组成：油脂是一分子甘油与三分子高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸等）生成的酯。

（2）结构：课本P10 ［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。

（3）油脂的分类

［讲］按常温下的状态分：油

（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）。

按油脂分子中烃基是否相同可分为：单甘油脂、混甘油脂

［学与问］1、油脂与矿物油是否为同类物质？

不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。

2、天然油脂是纯净物还是混合物？

天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？

是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 ［讲］天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

（4）、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。（饱和程度越高，其熔点较高）。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。

[讲］平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？

[板书] 二、、油脂的性质

1、物理性质 ［讲］纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

2、化学性质

[讲] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？

[讲]油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物。具有酯的化学性质，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，也有不饱和的，因而许多油脂还兼有烯烃的性质。

（1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸（盐）和甘油。

①在酸性条件下水解

②在碱性条件下水解

硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油

[讲] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应， 科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂。

［讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。

[问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？

用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：

CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) [过渡]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度

（2）油脂的氢化（加成反应、硬化反应）

油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）

［讲］油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

［讲］天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：

［投影］

四、油脂的用途

1．

油脂是人类的主要食物之一。

［讲］我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

［板书］2．

油脂是重要的化工原料

［小结］“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。