第一节　合理选择饮食教案和学案内容

主题1 化学与健康（第二讲）

【学习目标】

1．知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径。

2. 了解维生素C的重要性质，了解常见的维生素在人体中的作用。

3．知道人体所需常见微量元素及其主要来源和摄入途径，认识微量元素对人体健康的重要作用。

4．认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性。

5．知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。

6．通过实例知道某些药物的主要成分和疗效，知道安全用药常识和医疗保健的重要性。

一、维生素和微量元素

（一）维生素

1．维生素的作用

维生素是参与生物__________和__________所必需的一类_______________，作用：维生素在体内有特殊的________________和作为________________

某些特殊的化学反应。能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。习惯上按照不同的溶解性，把它们分为___________________(主要包括

、

、

、

)和__________________(主要包括

、_________)。

2．维生素C 维生素C是一种______色晶体，分子式为___________，是一种_____________，溶液显________性，其广泛存在于____________和____________中，人体不能合成，必须从食物中补充。维生素C也称____________，在人体内有重要的功能。维生素C的化学特性是容易失去电子，是一种较强的_________，在___________中或_________时很溶液被氧化，在__________中更容易被氧化。因此，_________新鲜蔬菜比_________时维生素C损失小。

【练习】：1.下列关于维生素的说法正确的是(

) A．所有维生素都是水溶性的 B．人体所需要的维生素都可以自身合成

C．人体内缺乏VA易患坏血病 D．因为VC受热易分解，所以富含VC的食物应尽量生食

2.维生素C的结构简式为

1 有关它的叙述错误的是(

)

A．是一个环状的酯类化合物 B．易发生氧化及加成反应

C．可以溶解于水 D．在碱性溶液中能稳定地存在

（二）微量元素

1．人体中微量元素

人体中微量元素含量极少，如_____、_____、_____等共16种，而常量元素是指含量在_____以上的元素，如_____、_____、_____等共11种。

2.碘

碘是人体必需的微量元素之一，有___________之称。可多吃__________、___________来补充；也可吃_____________(含有___________)，但在食用时要注意：存放时___________、___________、___________，菜出锅时再放以防分解。

3．铁

铁是人体必需的微量元素中最多的一种。人体内的含铁化合物主要分为两类，即_______________和______________，它们一起参与__________的运输，缺铁可通过______________来补充,之所以选用___________作为铁强化食物的载体，这主要是因为___________________________，而且具有广泛的_______________，另外，人们对酱油的日摄入量稳定在相对合理的数值范围内。

【练习】：下表对陈述Ⅰ、Ⅱ的正确性及两者间是否具有因果关系的判断都正确的是(

) 选项

A B C D 陈述Ⅰ

缺乏维生素A 人体缺铁

人体缺钙

缺乏维生素C 陈述Ⅱ

引发贫血症

引发骨质疏松

引发甲状腺肿大

引发坏血病

判断

Ⅰ对，Ⅱ对，无

Ⅰ对，Ⅱ错，有

Ⅰ对，Ⅱ对，有

Ⅰ对，Ⅱ对，有

2．在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为(

) A．元素 B．单质 C．分子 D．氧化物

二、合理选择饮食

(一)水在人体中的作用

1、水是人体的重要组成成分，约占人体体重的_

_____，其主要作用

2

是

，

，

。

(二)食物的酸碱性

食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不相同，它是指食物的_________或________________，是按食物______________________________来分类的。例如，由C、N、S、P等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成____：C变成________，N变成________，S变成________，P变成________，这些最终产物是_________，使体液呈________。又如某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成_________，使体液呈______。而人体血液的pH总保持____________(_____~_____)。

(二)安全使用食品添加剂

1、常见的食品添加剂的分类为______

___、_______

__、_____

____、_______

____。早期采用的防腐剂主要是__

___、__

_及__

_等，现在常用的防腐剂有___

____、______

___、_____

____、_____

____。

2、食品中加营养强化剂是为了补充

或____

___。如食盐中加碘，酱油中加铁。

【练习】：下列说法中正确的是 （ ） A．食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质

B．只有不法商贩才使用食品添加剂 C．不使用食品添加剂的纯天然食品最安全

D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害

E．味精是食品添加剂，而碘盐中的“碘”不是添加剂

三、正确使用药物

（一）人工合成药物

人工合成药物主要有

、

和________等。

1．解热镇痛药

阿司匹林是人们熟知的治感冒药，具有___________作用，其化学名是_______________，是第一个重要的人工合成药物，结构式为________________。阿司匹林

是一种________，白色晶体，____于水。但长期大量服用阿司匹林会有不良反应如头痛、头晕、恶心、耳鸣等，出现后者这种情况是中毒的表现，应立即停药并静脉滴注_______________溶液。

2．抗生素

青霉素是重要的抗生素即消炎药，有阻止多种____________的优异功能，适于医治因

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____________和__________等引起的血毒症；但在使用之前要进行____________，以防止过敏反应的发生。青霉素是一类___________性物质，青霉素G的钠盐，俗名___________。在第二次是世界大战中，被誉为与原子弹、雷达齐名的当时三大发明之一。

3．抗酸药

抗酸药作用是________________________，缓解胃部不适，其主要成分时能中和盐酸的化学物质，如

等，写出其中一种和盐酸的反应方程式__________________________________。

[练习]：抗酸药中既能与强酸反应，又能与强碱反应得物质是 （ ） A．CaCO3 B．Al(OH)3 C．Mg(OH)2 D．NaHCO3

二、天然药物

1．天然药物（中草药）取自__________________________

。我国明代医学家李时珍所著的《_____________》中收载了大量天然药物及其药方。麻黄碱用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等，具有_____________的功效，不良反应是可以是中枢兴奋，所以麻黄碱是国际奥委会严格禁止的_____________。但它不是毒品。

2．毒品有_____________、_____________

、_____________、_____________等。

3．大部分药品都有毒副作用，应该在医生的指导下使用。

4．R表示_____________；OTC表示_____________。毒品是指非医疗目的而

反复连续使用

，能够产生依赖性即成瘾性的药品

【练习】：下列药物知识，不正确的是(

) A．OTC是非处方药的标志，可以自行购药和按方使用

B．肠溶片不可嚼碎服用，因为肠溶衣在碱性肠液下溶解才能发挥药效

C．抗生素能抵抗所有细菌感染，可以大量使用

D．凡不以医疗为目的的滥用麻醉药品与精神药品都属于吸毒范围

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