第二节　重要的体内能源——油脂第二课时教学设计

1.2 重要的体内能源——油脂

教材分析

油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。

教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。

教学目标

1. 了解油脂的概念、结构、用途及物理性质；

2. 了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高

血脂病；

3. 用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

教学重点：1. 油脂的结构和在人体内的功能；

教学难点：1. 油脂的组成和结构。

教学方法：讲授法 多媒体技术 练习法

教学准备：投影仪、笔记本电脑等

教学过程：

【引入】前面我们学习过糖类，知道糖类吃多了，人也会发胖。人体胖了，就意味着什么增多了呢?脂肪！此时我们的基础能源——糖类，由于摄入过多，就有部分转变为一种更高能量的物质——油脂。

可爱的小胖子

可口的饭菜离不开油脂。油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来学习油脂的知识。

【板书】一、油脂的成分

【师】油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。

【板书】1. 油脂的结构

常见的高级脂肪酸：

硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH 甘油（丙三醇，分子式C3H8O3）

油脂的结构

【师】结构式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。如果R1、R2、R3相同为单甘油酯；如果R1、R2、R3不同为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。

【师】形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的软脂酸（C15H31COOH）、硬脂酸（C17H35COOH）生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态。而由不饱和的油酸（C17H33COOH）生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态。

【强调】动物油如羊油和牛油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成，这就是在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因。

【板书】2. 油脂的分类（根据熔点和结构）

油脂是油和脂肪的统称。

在室温，植物油脂通常呈液态，熔点低，叫做油。如菜籽油、麻油、色拉油。

羊油（固态） 麻油（液态）

动物油脂通常呈固态，熔点高，叫做脂肪。如羊油、牛油和猪油。

从结构上分类：

【板书】二、油脂在体内发生了什么变化

1．油脂在人体内的的消化过程

【师】在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油：

【板书】

【阅读】P11～资料卡片：人体内的脂肪

【师】油脂存在于人体的众多组织中，承担着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收、保持体温、维持皮肤弹性、防止皮肤皴裂等。

【板书】2．脂肪酸在人体内的功能

(1)供给人体热量（供热）

【师】油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生约39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。在正常情况下，每人每天需进食50～60g脂肪，约占日需总热量的20%～25%。

【板书】（2）脂肪酸存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。(储能) 【师】一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20%。当人在劳动或运动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化反应，放出能量来满足机体的需要。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【板书】（3）合成其他化合物的原料，如合成磷脂、固醇等原料。（原料）

【师】磷脂、固醇等化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起着重要作用。

【板书】（4）必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。（生理功能）

【阅读】P11～资料卡片：哪种脂肪的营养价值高

【师】人体必需脂肪酸是指亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油

酸最重要。一般来说，植物油和海洋鱼油类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。

【学与问】P12～植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和程度高？在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？

【生】植物油。

油脂所含必需脂肪酸越多，对人体健康越有利。植物油和海洋鱼油是我们的首选。