第二节　重要的体内能源——油脂含PPT的教学设计及点评

第二节

重要体内能源——油脂

（第1课时）

【教学目标】

1、知识目标：

(1)使学生掌握油脂的组成、结构。

(2)了解油脂在人体中的代谢过程及其功能。

2、过程与方法：

（1）结合油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质。

（2）通过引导学生了解油脂在人体内的功能，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、情感态度与价值观：

通过本节课的学习让学生体验到化学中有生活，生活中有化学。，激发学生学习化学的兴趣。

【教学重点】：油脂的组成，结构，性质，以及油脂在人体内的功能。

【教学难点】：油脂的组成和结构。

【教学过程】：

【引入】“减肥”似乎已经成了现在女性永久的话题。各种各样的减肥方法应运而生，减肥实质上就是减掉身体里多余的脂肪。但是由于现在生活水平的提高以及不良生活习惯的影响，肥胖的确是目前一些人面临的健康问题。

【推进新课】日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

【学生活动】自主阅读课文并回答

（1）猪油、花生油、豆油等植物油，常温下为什么都是液态的，而猪油，牛油，羊油等动物油是固态的？

（2）“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

【学生回答后再次总结】：

一、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

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【讲授】：

油脂

一、油脂的成分

1 ．结构：

油脂的结构

【提问】：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物

将是什么？

【讲授】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯

类，其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】：天然的油脂的水解产物可以有多少种？

学生思考并回答教师总结纠正。

【讲授】：油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂，通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【讲授】：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【追问】：

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什

么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保

存油脂？为什么？

【阅读】：阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲授】：脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因

为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人

体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）

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缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【课堂小结】：本节课主要学习了油脂的成分和结构

【课后作业】：课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

【板书设计】：

第二节

重要体内能源——油脂

一、油脂的组成和结构

1、油脂的成分

2、结构：

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

二、油脂的变质——酸败

课后反思：

本节课首先从学生熟悉的减肥入手，贴近学生生活，引入课题，同时本课题的内容简单易懂，主要采用学生自主阅读与分析，小组讨论，教师讲授相结合的方法，充分调动了学生的学习积极性以及参与课堂，分析问题的能力。

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