第二节　重要的体内能源——油脂优秀公开课教案

西安市庆华中学课堂教学设计专用纸

课

题

课

型

第二节

重要的体内能源----油脂

新课

1、了解油脂的分类、组成与结构

多媒体使用

PPT 知识与技能

教

学

目

标

情感态度

与价值观

过程与方法

2、了解油脂的概念、用途以及物理性质；

3、了解油脂的结构

1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

2、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

教

材

分

析

教学方法

学法指导

教学准备

探究讨论

合作学习

自主学习

教案、课件

重点

难点

油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

教学反思

备

注

教

师

活

动

导入新课：

可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

学

生

活

动

设

计

意

图

体会化学与生活的关系，学会应用化学知识解决生活中的问题

[板书]第二节 重要的体内能

源——油脂

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

学生回答、讨论交流，让一个学生回答，其他同学补充。

学会合作学习。

教

学

过

程

自主学习，学会知识的迁移，能将所

[板书]一、油脂的成分

[讲]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

学生尝试书写，互相对比，检查错误。

学知识应用于不同的地方。

[讲] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、

软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，[随堂练习]形成油脂的脂肪酸的叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，饱和程度对油脂的熔点由重要叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

影响：不饱和烃基相对含量越

，熔点

[板书] 单甘油酯、

混甘油酯

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一自然段。

越

；反之，饱和烃基相对含量越

，熔点越

。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因【板书]二、油脂在体内发生了什是

。

么变化

[讲]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

巩固所学知识

PPT［投影］

水

高级脂肪酸甘高级脂肪酸

酶

（1）

[讲]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量。油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

摄入人体的脂肪一小部分二氧化+ + 甘油

水

+ 热量

39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因分布于各组织，特别是脑、神经、此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。

3、合成其它物质的原料，合成如磷了解油脂对人体的作用。

心、肝、肾等的细胞中，起独特

的生理作用。例如，糖脂能形成

生物膜，磷脂在体内有利于吸收

脂溶性维生素（如维生素A、E）。

大部分则脂肪组织存在于皮下、

腹部、臂部。脂肪不导热，有利

于保持体温；有弹性，能起软垫

作用，对人体有重要的保护功

能；从腺孔分泌皮脂可防止皮肤

皴裂等。

脂、固醇等的主要原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。

4、承担多种生理功能

[板书] 脂肪酸在人体内的功能：1、

[思考]那种脂肪的营养价值供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

［思考与交流］从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【学与问］植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？

高？

[阅读]资料卡片：

学生思考、讨论、回答

学会生活，合理调节饮食。

课堂小结：

布置作业：