第二节　重要的体内能源——油脂主要内容及教案内容

1.2

重要的体能能源——油脂

一、学习目标分析

1．知识与技能目标

（1）油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。（2）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（3）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

2．过程与方法目标

我们通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培养学生

的合作意识与生活意识。

3．情感态度与价值观目标

（1）树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食品时，注意识别食品的安全

标识与出厂日期、保质期等相关内容。

（2）通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物

质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作

用，激发学习化学的兴趣。

（3）

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，

让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

（4）树立健康新观念，树立现代健康意识，促进身心健康，全面发展，包括：身体健康（饮

食、作息、锻炼、活动„„），心理健康，良好的生活习惯等。

（5）

用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。激发

学生学习化学的兴趣。

二、教学重难点

教学重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在

人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

三、教学内容安排

第二节“重要的体内能源——油脂”，介绍了油脂是人类的主要食物之一。本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。教科书还简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功

能。虽然“哪种脂肪的营养价值高”是作为资料提供的，但为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。

四、教学资源

（一）利用网络手段，延伸课堂

本节内容与生活紧密联系，好多生活中的常识与做法与课本知识有关，但由于课时有限，不可能一一介绍，老师可借助自己的博客，或提供相应的网站，让同学们利用课后时间或节假日，充分了解相关内容，丰富学科知识。

具体参考课外知识建议：

1．人体必需的六大营养素

2．油脂的消化

（二）可引用大量的生活中的事例

我们本节的特点就是与生活紧密结合，所以在教学时一定要充分利用好这些资源，使同学们认识到化学来源于生活，服务于生活，学习化学能够改变生活，使课堂鲜活起来，从而调动学生的学习积极性。

五、教学方法与学习指导策略

（一）充分利用教材的栏目，使课堂得到有效的延伸

“实践活动”让同学们调查厨房与学校经常使用的油脂，以及食品超市或商店出售的油脂的品种，“资料卡片”哪些脂肪的营养价值高?让同学们课后动起手来，把课堂内外有机结合起来。

（二）结合日常生活中的事例，培养学生学以致用的意识和能力

我们本节内容多与日常生活、生产联系密切，因此在教学过程中要充分利用生产、生活中的事例进行教学，逐步树立将化学知识应用于生产、生活实践的意识，能够用学科知识对社会和生活问题做出合理的判断和解释，如，人体发胖与膳食的关系，油脂变质的原因及其保存方法等。使同学们更深刻体会化学就在我们身边，体现化学在生命活动和生活中的重要作用。

六、教学内容

引入：很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？

这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。

复习：人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？

回答：糖类、油脂、蛋白质．

引入：我们这节课就学习第二类供能物质——油脂。

板书：第三节

油

脂

教师：很多食物中富含油脂。油脂是重要的营养物质，我们在日常生活中经常食用的油脂，

它们外观有何不同？

回答：有的呈固态，有的呈液态．

教师：对。室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液态，叫做油。油脂是脂肪和油的总称。

板书：油脂

提问：有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不

吃

肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？

回答：不是。摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。

教师：好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备

用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？

回答：属于烃类。

教师：而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。

板书：一、油脂的组成和结构

教师：请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解

生成什么？

回答：甘油和脂肪酸。

提问：什么是甘油？

回答：丙三醇。

教师：请大家写出其结构简式。

讲述：油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯．那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。

回答：硬脂酸、油酸。

学生：硬脂酸：C17H35COOH，油酸：C17H33COOH

讲述：还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH。

板书：软脂酸C15H31COOH 提问：这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？

提问：硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。

教师：请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成

的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

学生活动：

讲解：我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫

单甘油酯；而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。

板书：1．组成：组成元素：C、H、O。

2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3．分类：油，常温呈液态

脂肪，常温呈固态

4．结构

过渡：油脂有哪些性质呢？同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质。

板书：二、油脂的性质

1．物理性质：ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。比水轻、不溶于水、（密度在0.9～0.95g/cm3之间）

提问：在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么

回答：油能溶于汽油，且汽油易挥发。

板书：易溶于有机溶剂

讲述：工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油。在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？

回答：热碱液洗．

回答：用洗洁净洗．

教师：同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的。用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质。

板书：2．化学性质

讲解：天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基。依

据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？若烃基含不饱和成分，如何验证？

回答：高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些

化学性质，可以发生加成反应和水解反应。用溴水验证不饱和成分。

演示：略

提问：加碘水也可以吗？若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？

回答：加碘水与溴水相似，加H2可以变脂肪，因为油与脂肪元素组成相同。

教师：对。油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化。下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式。

板书：①油脂的氢化——油脂的硬化

提问：油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？

回答：常温下，油酸甘油酯为液态，而硬脂酸甘油酯为固态。

教师：因此，油脂的氢化也叫油脂的硬化。这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化

剂和在加热、加压的条件下进行。那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读课本188页最后一个自然段。

用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。

过渡：油脂作为酯类，能发生水解反应．那么酯类水解的条件是什么？

回答：酸性或碱性条件下。

提问：酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同？

回答：酸性条件下水解不彻底，碱性条件下水解彻底。

回答：酸性条件下水解生成酸和醇，碱性条件下水解生成羧酸钠和醇。

教师：用热碱液洗涤油污，正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理。下面请同学们

以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式。

板书：②油脂的水解

①酸性水解：硬脂酸甘油酯

+ 水

→

硬脂酸

+ 甘油

应用：制高级脂肪酸和甘油

②碱性水解——皂化反应：硬脂酸甘油酯

+ 氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）

+ 甘油

应用：制肥皂和甘油

讲述：油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理，因此，油脂碱性条件下的水解又

叫油脂的皂化反应。硬脂酸钠便是肥皂的主要成分。

板书：皂化反应：油脂碱性条件下的水解。

过渡：肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，

并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？

讲解：肥皂工业制法生产流程。油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，我们把高级脂肪酸和

甘油生成的酯叫做油脂。因此，油脂是酯类。

强调：生成的产物就是油脂，若把三个C17H35-换成R1、R2、R3，就得到油脂的结构。

例题：1、下列关于油脂的叙述不正确的是（

）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色答案：

2、油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不

饱和双键有关的是（

）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

答案：C