第二节　重要的体内能源——油脂课堂实录【3】

《重要的体内能源——油脂》教学设计

边城高级中学

李理

教材分析：

油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构、性质以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。

教材在指出油脂是人体不可缺少的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂肪的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好地保存油脂。

教学目标：

知识与技能：使学生掌握油脂的组成、结构、性质，在人体中的代谢

及其功能。

过程与方法：

1. 通过分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

2. 引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用已学的知识探讨如何更好地保存油脂，培养学生联系生活，知识迁移能力。

情感态度与价值观：通过引导学生了解油和脂肪的区别：油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能

教学难点：油脂的组成和结构及性质

教学过程：

【新课引入】

前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着脂肪增多了。此时我们的基础能源——糖类，由于能量过剩，又转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相同，字相似，它们之间又有何

联系和区别呢？

【提问】你对油脂知多少？

1. 油脂是油和脂肪的总称；

2. 可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质；

3. 脂——来源于动物，常温下为固体，由饱和脂肪酸生成的甘油酯，没有不饱和键；

4. 油——来源于植物，常温下为液态，有不饱和脂肪酸生成的甘油酯，有一个或多个不饱和键。

【板书】油脂

一、油脂的成分

1. 油脂的分类

2. 油脂的组成和结构

R1R2R3OCOOCOOCOCH2CHCH2【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，成为甘油三酯，即油脂属于酯类。

（1）R1、R2、R3可以表示饱和的烃基或不饱和的烃基；

（2）R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯；

（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。

【过渡】结构决定性质，根据油脂的结构，推测一下油脂具有哪些性质呢？

【讲解】R1、R2、R3可以是不饱和烃基，即有碳碳双键，所以可以使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色，也能在一定条件下与氢气发生加成反应。油脂属于酯类，含有酯基，也可以发生水解反应。

【板书】二、油脂的化学性质

1. 油脂的氢化

C17H33C17H33C17H33OCOOCOOCOCH2CH+3H2CH2Ni△OC17H35COC17H35COC17H35COOOCH2CHCH2注意：（1）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化或油脂的固化；

（2）烃基的饱和程度越大，固化的可能性越大。

【过渡】回忆酯类的化学性质：水解性，在黑板上板书分析酯基水解的断键位置。

2. 油脂的水解

（1）酸性水解

CHCOCH17352OC17H35COOCH2OH△OH2SO4

CHOCH+3H2O3C17H35COOH1735C+CHOHCH2OH

CH2

注意：此反应中常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行。

（2）碱性水解——皂化反应

O

CHCOCH17352O

C17H35COCH+3NaOHO

C17H35COCH2CH2OH△3C17H35COONa+CHOHCH2OH注意：NaOH的作用：催化剂和反应物。

【思考与交流】此法能否鉴别矿物油和植物油？

能。油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，与NaOH反应生成水溶性物质，不分层。而用来做燃料的汽油、柴油等矿物油属于烃类物质，与NaOH混合会分层。

【应用】工业制皂简述

播放实验视频

【讨论】

1. 肥皂能不能洗涤血渍？

不能。因为血液是蛋白质，属于天然高分子化合物，肥皂不能使其分解。

2. 一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶，就可以提高对血渍、汗渍的去污能力，这是为什么？

蛋白酶能使蛋白质发生水解。

【板书】三、油脂在体内发生了什么变化

【学生自主阅读】教材11页

【总结】油脂在人体内的主要功能：

1. 供给能量，油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂产生的能量为等质量糖类和蛋白质的一倍多。

2. 脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存，一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%~20%，膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。

3. 合成其他物质的原料，合成磷脂、固醇等的主要原料。

4. 承担多种生理功能。

【提问】脂类的来源有哪些？

1. 食物供给。

2. 有摄入的糖类物质和蛋白质合成，这就是多吃糖也会发胖的原因。

【科学视野】

1. 哪种油脂营养价值高？

人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，其中亚油酸是最重要的。

脂肪中必需的脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼油脂肪中必需脂肪酸的含量较高。

2. 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

（阅读教材12页资料卡片《油脂的变质——酸败》）

动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有碳碳双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味。动物油中的双键相对来说比植物油少，所以更加稳定。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。

【小结】油脂是一种饱和或不饱和高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪在人体必须有选择性的适当摄取，特别是含有必须

脂肪酸的食物。