第二节　重要的体内能源——油脂课件配套优秀

重要的体内能源——油脂

教学设计

汕头市澄海盐鸿中学

卢朝裕

教学目标

【知识与技能】

1. 了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2. 了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血

脂病。。

【过程与方法】

通过油脂的水解化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。

【情感、态度与价值观】

1. 在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2. 培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

教学重点 / 难点

教学重点

油脂的概念、油脂的结构

课题难点

油脂的结构、油脂的皂化反应

教学过程

一、新课导入

一听到油脂，女孩子肯定会说：“哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西。”其实可口的饭菜离不开油脂，适量的摄取油脂，也不会让你变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。

下面我们来学习油脂的成分与性质。

[ 板书]

第二节

重要的体内能源——油脂

[ 讨论]生活中有那些食用油脂，它们有什么特点：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

脂肪和油统称油脂。

[板书]一、油脂的成分

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启发]让我们尝试写出乙酸甘油酯的结构简式？

[讲解]

常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书]

单甘油酯、

混甘油酯

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一自然段。

[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越

，熔点越

；反之，饱和烃基相对含量越

，熔点越

。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是

。

[板书]二、油脂在体内发生了什么变化

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[图示]：

[阅读]

油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）

[讲解]脂肪酸在人体内的功能

（1）重要的供能物质

油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。

（2）人体的备用油箱

油脂是人体热能贮备最适宜的能源。肝脏虽然能贮存肝糖元，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖元，仅相当于1674kJ的热量。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能

[板书] 脂肪酸在人体内的功能：

（1）重要的供能物质

（2）人体的备用油箱

（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料

（4）承担多种生理功能

[科学视野]：

1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P12资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）

2、青春痘的产生

3、肥皂的制取——皂化反应

[思考]那种脂肪的营养价值高？

[阅读]资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸linoleic acid一种脂肪酸 。分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为 1.8％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

[小结]（略）

[作业]P13 1、2、3、4、5 [板书] 第二节

重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

单甘油酯、

混甘油酯

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

二、课堂练习

l.下列关于油脂的叙述中，不正确的是

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是（

）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（

）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

4．根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油．

(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。

(2)现象：盛A的试管内出现肥皂的泡沫，盛B的试管内无明显现象。

(3)结论：A是________，B是________。

(4)分析依据：________________。