第二节　重要的体内能源——油脂教学目标

高二化学选修1 重要的体内能源——油脂

【学习目标】

1、使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、让学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能

3、回忆酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程

【学习重点】油脂的组成和结构，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

【学习难点】油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

学习过程：

一、油脂的组成和结构

油脂是

和

的统称。在室温，植物油脂通常呈

，叫做油。动物油脂通常呈

，叫做脂肪。

（一）油脂的成分

油(液态，如植物油脂)

如：菜籽油、花生油、豆油

油脂

属于

类

脂肪(固态，如动物脂肪)

如：猪油、牛油

（二）结构：（油脂是由多种

与

生成的酯。）

【讲解】油脂是

与

所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

注：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【追问】

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。

从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“油脂的变质——酸败”

二、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油

【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】

3、脂肪酸在人体内的主要功能

二氧化碳

+ + 甘油

水

+ 热量

（1）重要的供能物质。（油脂在三大营养物质中产生热能最高）

（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存（人体的备用油箱）

（3）合成其他物质的原料（合成如磷脂、固醇等的主要原料）

（4）承担多种生理功能

【阅读】阅读课本11页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【课堂练习】

1．下列关于油脂的叙述，错误的是

A．油脂属于混合物

B．油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂属于酯类

D．油脂都不能使溴水褪色

2．关于油和脂肪的下列说法正确的是

A．二者互为同分异构体

B．二者是同系物

C．前者熔点低，后者熔点高

D．在一定条件下前者可转化为后者

3．证明硬脂酸是弱酸的方法是

A 加饱和碳酸钠溶液 B 加氢氧化钠溶液共热 C 与滴加有酚酞的氢氧化钠共热 D 向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞

4．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加盐酸中和，最后得到的沉淀是

A 氯化钠 B 高级脂肪酸钠 C 高级脂肪酸 D 甘油

5．下列物质属于油脂的是

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

6．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是 A．猪油是天然有机高分子化合物 B．猪油是高级脂肪酸甘油酯

C．猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红

D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层

7、下列说法正确的是

A、

通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高

B、

人体中，油脂主要在胃中被消化吸收

C、质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高

D、油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油

8、下列说法正确的是

A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成B、油脂是天然的高分子化合物

C、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯

D、人体内的脂肪有保持体温的作用

9、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是

A、

适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B、

利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

C、植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）

D、脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质