第四节　维生素和微量元素名师教学设计2

第一章

关注营养平衡

第四节维生素和微量元素

教学目标

1. 认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；掌握维生素C的主要性质。

2. 了解碘、铁等微量元素在人体中的重要作用。

教学重点：

维生素C的主要性质、微量元素的重要作用

教学过程：

[引入]12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。

1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。

世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。[阅读]课本P20 实验：动物的养活

[问]以上事实说明了什么？

[答]维生素和微量元素是必须的营养物质！ [述]荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。

英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获1929年诺贝尔生理学或医学奖）

一、维生素：

1.

什么叫维生素？维生素有什么作用？

维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。

维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。

2.维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？

习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素

脂溶性维生素

A Ｄ

E Ｋ维生素

水溶性维生素：易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏…

3维生素C

维生素是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味…分子式

C6H8O6书写维生素C的结构式，分析它所具有的官能团

[讨论]

1.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？

[答]

维C有酸性、维C有较强的还原性

2.如何验证维C的还原性？

[答]

维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色维C还能使I2—淀粉溶液褪色

3维C有哪些重要的生理功能？

[答]1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；

2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；

3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；

4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。

中学生每天约需补充60mg维生素C

[练]维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。

请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？

二、微量元素

地球上的生命起源于海洋…

[问]人体中的元素含量和地球表面的元素之间有怎样的关系？

[答] 人体中的元素和地球表面元素的含量大致相当

[板书] 常量元素：

0.01%以上，包括碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共11种

人和动物体内的生命元素

微量元素：

0.01%以下，如铁、铜、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共16种。在生物体内约占4%~5%

[述]

微量元素

２．碘

1是人体必须的微量元素之一，有智力元素之称。

2在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内…

3海带、海鱼等海产品中含量最高

4蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高

5我国缺碘地区实行“食盐加碘”

3.铁：

铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。

功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输

人体内的含铁化合物 储存铁与各种酶结合分布于身体各器官中

缺铁会导致贫血和生理功能下降。

大量失血会造成人体缺铁…蔬菜是铁的重要来源…课堂练习

P.25

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自主作业：

高中化学选修一优化设计28~39页