第四节　维生素和微量元素第二课时教学实录

第四节 维生素和微量元素

一、三维目标

知识与技能：

1．通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。

2．认识微量元素对人体健康的重要作用。

3．了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

过程与方法：通过小组合作调查、查阅资料、讨论等方式提高解决问题能力。

情感态度价值观：通过人体常量与微量的关系，明白物质的辩证唯物主义理念。

二、教学重点、难点：

通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。认识微量元素对人体健康的重要作用。

教学过程： [导课]

1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员脸色发暗，浑身有青斑,当时病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野果充饥，几天后他的病竟不治而愈了。你知道船员患的是什么病吗?野果为什么使他恢复健康? [板书]第四节 维生素和微量元素

[阅读]资料卡片---维生素的发现

☆

坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议船员在远航时要多吃些柠檬，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用； 1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为

“维持生命的营养素”，简称Vitamin(维他命），也称维生素。 [交流]你知道的维生素有那几种？它们各有什么性质？

[板书]一、维生素

1、维生素的作用

[讲述]维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质.这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以虽然需要量很少,每日仅以毫克或微克计算,但必须由食物供给。绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。

维生素都是小分子有机化合物，在结构上无同性，通常根据其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。

名称

维生素B1 维生素B2 维生素C 维生素A 维生素D 来源

豆，瘦肉，谷类外皮

蛋黄，绿叶疏菜等

新鲜水果，蔬菜

缺乏症

脚气病，多发性神经炎

口角炎，舌炎，皮炎等

坏血病

水溶性维生素

脂溶性维生素

肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗卜等

夜盲症，皮肤干燥

鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射

佝偻病，软骨病

[板书] 脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C。

[板书]2、维生素C [讲解]维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。其结构式为: 分子式:C6H8O6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味。维生素C广泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含维生素C较多。人工不能合成维生素C，必须从食物中获得。又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表现为骨胳脆弱等症状。中学生每天需要补充60mg维生素C。

[板书] 维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子式:C6H8O6。 [结构] 1

[查询]根据维生素C结构推断它具有那些性质? [回答]加成、氧化、水解等。

[补充] 维生素C的生理功能

维生素C又称抗坏血酸，参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常功能，增强抵抗力等

[思考与交流]

为减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素的损失，根据维生素C的特性，应采取哪些有效措施？

二、微量元素

[过度]维持人体日常正常生理功能的除了维生素外，微量元素也起着十分重要的作用。

1、人体中微量元素

[阅读教材]

指导学生阅读教材P21～P22内容，并思考下面的问题。

[投影]

①组成人体自身的元素约有多少种？人体中含量最多的非金属元素是哪一种？含量最多的金属元素是哪一种？这些元素是以什么形式存在的？②常量元素和微量元素划分的依据？它们对人体有什么作用？

[阅读]

人体中微量元素的存在形式

[交流展示]地球上生命起源于海洋，构成生命的元素在自然界都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。

微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有巨大的生物学作用。其生理功能主要有：①微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶，又是合成胰岛素所必需；锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素B12的组成成分之一，等等。③可参与激素作用，调节重要生理功能。如碘是甲状腺激素的重要成分之一，环境缺碘则机体不能合成甲状腺激素，就会影响机体正常代谢和儿童的生长发育。④根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代谢。核酸是遗传信息的载体，它含有浓度相当高的微量元素，如铬、钴、铜、锌、镍、钒等。这些元素对核酸的结构、功能和脱氧核糖核酸 (DNA)的复制都有影响。

微量元素摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。

[小结]

能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是构成人体组织的重要材料。 [过渡]

下面着重讨论铁、碘对人体健康的影响。

[交流展示]

碘元素对人体有哪些重要作用？ [投影]

碘有“智力元素”的美誉，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有25～50毫克(平均35毫克)，为身体重量的两百万分之一，属于70余种微量元素的一种，尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生，如较常见的甲状腺肿大。

[交流展示]

铁元素对人体有哪些重要作用？ [投影]人体内含铁化合物分为两类：功能铁——和血红蛋白参与氧的运输； 储存铁——与各种酶结合，分布身体各器官

缺铁症：记忆力、免疫力、适应能力等下降；贫血 [板书计划] 第四节 维生素和微量元素

一、维生素

1、维生素的作用

脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C。

2、维生素C 维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。

二、微量元素

1、人体中微量元素

2、碘元素对人体健康的影响

3、铁元素对人体健康的影响

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