第二节　重要的体内能源——油脂教学设计一等奖

重要的体内能源―――油脂的教案 开平市风采华侨中学 王永华

一、教学目标

1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2.了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血

脂病。。

3.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

二、教学重点

油脂的概念、油脂的结构

三教学难点

油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学过程

四、教学过程

新课导入

一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让你变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。

一、你对油脂知多少？

●油脂是油与脂肪的总称

●可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类主要的食物之一，是人体不可以缺少的营养物质。

●脂——来源于动物，常温下为固体，由饱和脂肪酸生成的甘油酯，没有不饱和键。

●油——来源于植物，常温下为液体，由不饱和脂肪酸生成的甘油酯，有一个或多个不饱和键。

●请描述油脂的物理性质

二、油脂的生理功能

油脂在体内发生了什么变化？

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[投影]图示：

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

[讲解]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备

用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

[板书] 脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体热能（20%左右）

2、构成身体组织

3、维持体温、保护脏器

4、促进脂溶性维生素的吸收

5、供给必需脂肪酸，调节生理功能

6、提高食品的饱腹感和改善口味

[阅读]资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸是一种脂肪酸。分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为

1.8％，猪油为6％；优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

三、油脂的组成和结构

O（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。

R1COCH2（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如O果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。

（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大R2COCHO都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。

R3COCH2

四、油脂的化学性质（了解）

1、油脂的氢化

OO

C17H33COCH2C17H35COCH2

OONi

C17H33COCH+3H2C17H35COCH△

OO

C17H35COCH2C17H33COCH2

（1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大

（2）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化，油脂的固化

思考：如何鉴别矿物油和植物油？

2、油脂的水解

（1）酸性水解

O

CH2OHC17H35COCH2

OH2SO4

C17H35COCH+3H2O3C17H35COOH+CHOH

△O

C17H35COCH2CH2OH

可用于制备高级脂肪酸和甘油

常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：

促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行

2）碱性水解

O

C17H35COCH2CH2OH

O

CHCOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH1735△

O

C17H35COCH2CH2OH

注意：● NaOH的作用：催化剂和反应物

●加入少量乙醇的作用？

工业制皂简述

练习

（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？

答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。

（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油

[阅读]资料卡片，思考油脂为何酸败？

[讲解]含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：

[课堂练习] 1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是（）

A．植物油

B．甲苯

C．裂化汽油

D．直馏汽油

3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的（）

A．盐析

B．分液

C．过滤

D．萃取

4．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是（）

A．加水溶解后分馏

B．用有机试剂溶解后分馏

C．用碱液溶解再蒸发

D．榨取

1．D

2．A

3.A

4．B