第三节　生命的基础——蛋白质教学设计内容推荐

《蛋白质的性质》教学设计

【教材】人教版化学选修五第四章第三节《蛋白质和核酸》

【课时安排】第2课时

【教学对象】高二学生

【教材分析】这节内容从蛋白质在生物界的广泛存在引入，教材先介绍氨基酸的结构和性质，在此基础上结合插图常识性地介绍了蛋白质的四级结构，然后重点讨论了蛋白质的水解、盐析、变性、颜色反应等性质。蛋白质的性质是本节的重点，要注意结合生活中的一些事例来加深学生对蛋白质性质的理解。本节教学应注重实验以及对生活现象的解释，通过这节知识的学习是学生真正体会到“没有蛋白质就没有生命”。

【学情分析】在必修二教材中，有《基本营养物质》一节，已经简单介绍了蛋白质的性质，学生已经学习羧基的有关性质，在生物课中已学习蛋白质这一知识。学生已经具备了一定的实验探究能力及应用所学知识对身边生活问题进行解释的能力。

【教学目标】

1.

知识与技能：

在了解蛋白质的组成、结构的基础上掌握蛋白质的五个性质（两性、盐析、变性、水解、颜色）

2.

过程与方法：

通过蛋白质的盐析、变性及颜色反应的实验，培养发现问题，处理问题的能力，并学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信

息进行加工

3. 情感态度与价值观：

（1）通过本节内容的学习，了解蛋白质的重要性，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。

（2）通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。

【教学重点】蛋白质的盐析、变性和颜色反应。

【教学难点】蛋白质的盐析、变性的概念和特点及在生产生活中的应用

【教学方法】讲授法，问答法

问题情景→实验探究→得出结论→联系实际

【教学媒体】多媒体课件（图片展示、视频播放）

【教学过程】

教学环节

同学们，大家知道世界上第一个人工合成的思考，回答让学生体会人[课的蛋白质是什么吗？引导学生阅读阅读课本第一个人工工合成蛋白质引入]

P90“科学视野—人工合成结晶牛胰岛素”。

合成的蛋白的重要意义并蛋白质可以说是生命的基础，它不仅是细胞、质是牛胰岛体会化学科学组织、毛发等的主要成分，而且抗体、激素、素

对于生命科学酶等物质也都是蛋白质，今天我们继续学习的重要性

这一重要的多官能团有机物—蛋白质的化学性质

教师活动

学生活动

设计意图

[知识大家跟着我一起回顾蛋白质的组成和结构

回顾]

回顾蛋白质温故知新

的组成和结构

提问：蛋白质的基本组成单位是什么？由此思考，推理，

我们可以推理出蛋白质具有哪些性质？

归纳出蛋白[两性]

讲解：形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱质的两性

水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸反应又能与碱反应

既让学生回顾氨基酸的性质，又培养学生独立思考，推理的能力

[水解反应]

回顾蛋白质的结构，我们逆向思维，不难想到，蛋白质可以发生水解反应，蛋白质逐步水解，在酸，碱或者酶的作用下，先水解得到多肽，最后水解得到各种氨基酸。

思考，联系生物学过的知识归纳蛋白质的水解反应

让学生从已有知识出发，自己归纳总结蛋白质的水解反应

[盐析]

在打鸡蛋时我们可以发现这么一个现象，如果加少量的盐，鸡蛋液会很清，但如果我们加入大量的盐，会发现蛋液变粘稠。鸡蛋液就是蛋白质溶液，那这个现象是不是跟蛋白质的性质有关呢？

我们进行一个探究实验[探究实验一蛋白质的盐析

我们发现加入浓的氯化钠溶液后，鸡蛋清溶液中有白色的沉淀析出来，我们把这个

现象叫做蛋白质的盐析：当向蛋白质溶液中加入大量浓的轻金属盐或铵盐溶液，蛋白质的溶解度会降低从而从溶液中析出

我们向析出沉淀对的试管中加蒸馏水，会发现沉淀溶解了，这说明蛋白质的盐析是一个可逆过程，盐析出的蛋白质稀释后仍能溶解，并不影响蛋白质的活性。

联系生活实培养学生独立际，根据探思考探究的能究实验的现力

象体会蛋白质的盐析作用

[变性]

我们接着来看第二个探究实验：我们向鸡蛋清溶液中加入硝酸银溶液，发现同样会有白色的沉淀析出，但是我们向试管继续加蒸馏水，发现这一次，沉淀没有溶解，我们把这个现象焦作蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变

我们强调，蛋白质的变性是不可逆过程，改变了蛋白质的活性，这一点一定要与蛋白质的盐析作对比。

我们把影响蛋白质变性的因素分为物理因素和化学因素，物理因素有加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射等；化学因素有强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮等。

我们知道了蛋白质的变性后是不是可以解释为什么医院要用乙醇，紫外线等方式消毒

通过与蛋白培养学生运用质的盐析作对比、联想记对比，掌握忆的学习方法

蛋白质变性的概念和特点。

联系知识点解释生活中与之相关的现象

[颜色反应]

多媒体展示手指变黄的图片

我们知道皮肤的主要成分是蛋白质，蛋白质与浓硝酸发生的这个反应我们就叫做蛋白质的颜色反应

观看蛋白质的颜色反应的实验视频

我们观察到，蛋白质溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热，沉淀变黄色，我们用这个特征性反应检验含有苯基的蛋白质

观察，总结培养学生分析实验现象，处理信息的能并解释皮肤力

沾上浓硝酸变黄的原因

[课后作业] [指出]蛋白质具有盐析、变性、颜色变化等课后思考

性质，你能运用这些知识解决生活中相关的问题吗？

[思考]

1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？

2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？

3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？

加深学生对蛋白质性质的理解和掌握

【板书设计】

蛋白质的性质

1.

两性

2.

水解反应

3.

盐析

加入浓的轻金属盐或铵盐溶液降低蛋白质的溶解度

可逆反应，不改变蛋白质的活性

4.

变性

加入重金属盐使蛋白质失活

不可逆过程，析出的蛋白质不溶解，活性改变

5.

颜色反应

蛋白质与浓硝酸加热显黄色

检验含有苯基的蛋白质