第二节　重要的体内能源——油脂课堂实录【1】

长沙市中（小）学教师统一备课用纸

科目

化学

年级

高二

班级

K102、K104、K105 课题

第一章

第二节

重要的体内能源----油脂

时间

2017 知识与技能：了解油脂的分类、组成与结构

，了解油脂的概念、用途以及物理性质；

过程与方法：通过分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，联系生活，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂，形成知识迁移的能力。

情感态度价值观：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

教学重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能

教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

教学方法：讨论讲解

教学用具：多媒体

板书：

第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

教学目标

教材分析

实

施

教

学

过

程

设

计

单甘油酯、

混甘油酯

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量 2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

过程：

导课：可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

板书：第二节 重要的体内能源——油脂

汇报：实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

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实

施

教

学

过

程

设

计

板书：一、油脂的成分

讲解：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

启发：写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

讲解：

常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

板书：

单甘油酯、

混甘油酯

思考：油脂的熔点与什么因素有关？

阅读：P10最后一自然段

。 练习：形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要影响：不饱和烃基相对含量越 多

，熔点越 低

；反之，饱和烃基相对含量越

多

，熔点越 高

。动物油通常呈固态，植物油通常呈液态的原因是 动物油主要由饱和高级脂肪酸的甘油酯组成，而植物油主要由不饱和高级脂肪酸的甘油酯组成 。

板书：二、油脂在体内发生了什么变化

讲解：在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

阅读：资料卡片—人体内的脂肪

讲解：脂肪酸在人体内的功能

板书：

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

思考：哪种脂肪的营养价值高？

阅读：资料卡片：哪种脂肪的营养价值高

“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸、α－亚麻酸、花生四烯酸。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸linoleic acid一种脂肪酸

。分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为

1.8％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

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实

施

教

学

过

程

设

计

阅读：资料卡片，思考油脂为何酸败？

讲解：含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：

小结：脂肪的结构、熔点、分类、对人体营养的关系

课堂练习：

l.下列关于油脂的叙述中，不正确的是

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是

A．植物油

B．甲苯 C．裂化汽油

D．直馏汽油

3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的

A．盐析

B．分液

C．过滤

D．萃取

4．甘油跟新制的Cu(OH)2悬浊液相混时，能生成一种绛蓝色物质（如图）实验室常用此方法来检验多羟基化合物。下列有关甘油的叙述正确的是

①甘油的水溶液显酸性；②甘油分子中的羟基表现了极弱的酸性；

③甘油分子中羟基上的氢原子比一元醇分子中羟基上的氢原子活泼；

④甘油不能跟酸发生酯化反应。

A．①和③

B．②和③

C．③和④

D．①和④

课后作业：P12 1、2、3、4、5

教学反思

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