第二节　重要的体内能源——油脂公开课教案（教学设计）

重要的体内能源——油脂

学案

一、油脂的成分

1．油脂的组成和结构

油脂的主要成分是____________________，叫做甘油三酯。结构可以表示为___，结构式中，R1、R2、R3代表高级脂肪酸的__________或______________。如果R1、R2、R3相同，

这样的油脂称为________________；如果R1、R2、R3不相同，就称为_____。天然油脂大多

数都是____________。

2．油脂的状态

形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的_____或______生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈______________；而由不饱和的_____生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈________________。动物油如牛油和羊油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成。常温下动物油通常呈____________而植物油通常呈________。

二、油脂在体内发生了什么变化

1．油脂在人体内的变化过程

在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成________________和________________：

2．脂肪酸在人体内的功能

(1)供给人体________。脂肪是提供________的重要物质，1 g脂肪在体内氧化时放出约39.3 kJ的热量，远高于糖类和蛋白质。在正常情况下，每人每天需进食50～60 g脂肪，约占日需总热量的20%～25%。

(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“________”的储存。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20%。当人在劳动或运动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化反应，放出能量来满足机体的需要。但如果膳食中摄入脂肪过多，就会造成肥胖。

(3)作为合成人体所需的其他化合物如________、________等的原料，这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起着重要作用。

(4)必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

一、酯和油脂的区别和联系

类别

酯

油脂

结构

特点

由酸与醇反应生成的一类有机物

由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯

CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸[二十四碳四烯酸]：

CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH 说明：(1)在必需脂肪酸中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另外两种有机酸，缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾脏受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。

(2)亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含26%，豆油中约含57.5%；动物脂肪中亚油酸含量较少，如牛油中约含1.8%。

(3)油脂中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。

(4)摄入过多的动物脂肪对人体的危害：

摄入过多的动物脂肪，体内多余的脂肪水解成的饱和高级脂肪酸会导致人体发胖，使血液中胆固醇和低密度脂蛋白含量增加，并增加血小板的血栓性，容易引发高血压、高血脂、心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的含量，从而减少心血管疾病发生的几率。

题型一

油脂的结构与性质

下列关于油脂的叙述不正确的是(

) A．油脂属于高级脂肪酸的酯类

B．天然油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

解析

从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，油脂分子结构中的烃基可能相同，也可能不同，且有多种组合，故天然油脂是混合物，且结构中的烃基可能有

不饱和键，因此天然油脂没有固定的熔、沸点，有的油脂能使溴水褪色。

答案

D 互动探究 1.油脂是如何变质的？怎样防止变质？

题型二

油脂的生理功能

关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是(

) A．油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量

B．为人体合成其他化合物提供原料

C．保持体温、保护内脏器官

D．促进水溶性维生素B族、维生素C等被吸收

解析

油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量，油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温。油脂能溶解维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，但不能促进维生素B族、维生素C的吸收。

答案

D 互动探究 2.现在减肥已经成为一种时尚，许多人为了减肥，就不吃油脂类物质，你认为这种做法科学吗？

参考答案

基础知识梳理

一、1.高级脂肪酸甘油酯

饱和烃基

不饱和烃基

单甘油脂

混甘油酯

混甘油酯

2．软脂酸

硬脂酸

固态

油酸

液态

固态

液态

二、1.高级脂肪酸

甘油

2．(1)热量

能量

(2)能量

(3)磷脂

固醇

典型例题剖析

互动探究

1．动植物油中，都含有油酸，由于油酸中含有碳碳双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化。

防止变质措施：不要让油暴露在空气中，不要长时间搁置，要少买、勤买等，对于油炸食品可在包装中加入一小包抗氧化剂，最好现吃现买。

2．食用油脂，除了供给人体热能和必需的脂肪酸外，还可提供食品的色、香和味，增进适口性和饱食感，协助运输人体需要的脂溶性物质如维生素A、D、E和K等。新近一些文献报道：油脂在人体生理机能上扮演极重要的角色，特别对癌症、冠状动脉疾病的预防，或促进血小板的凝集、血栓的形成以及胆固醇和三磷酸甘油的增减等均有一定的作用。因此脂肪作为人体的基本营养元素是不能缺少的。

结论：为了减肥就不吃油脂类物质是不科学的。