第一节　合理选择饮食ppt配用优秀教学设计

第一节合理选择饮食

●课标要求

1．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

2．认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。

3．了解食品添加剂的概念。了解食品添加剂对于改善食品外观，增添食品的味道，防止食品腐烂变质和增强食品营养价值的作用。

●课标解读

1.了解水在人体中的作用。

2．掌握酸性食物和碱性食物的生理意义。

3．认识合理选择饮食的重要性。

4．知道常见添加剂的组成、性质和功能，了解日常接触的食品添加剂，掌握要合理使用食品添加剂，树立安全使用添加剂的意识。

●重点

1.认识水是很好的溶剂、体内反应必不可少的反应物，调节体温的重要物质。

2.掌握酸性食物和碱性食物的生理意义。

●难点

了解从化学角度选择食物时注意食物酸碱性的原因。

●教学地位

本课时在第一章的基础上，引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性。既是对第一章知识的拓展和深化，又是下一节“正确使用药物”的铺垫。重点介绍了水在人体中的作用，食物的酸碱性，食品添加剂的利和弊，有助于学生辩证的认识事物，科学的对待食品添加剂。从内容上看本节知识与第一章紧密相联，是一个整体，从观念上看则是第一章的拓展和深化，目的是进一步引导学生树立健康新观念，促进身心健康全面发展。

●新课导入

视频倒入：合理膳食 吃出健康

1

【引课】“合理饮食，吃出健康”，今天我们就来说说合理选择饮食。

你可能觉得这有什么好说的，不就是吃嘛，我从小吃到大，肯德基、火锅、包子饺子、各种炒菜、各种水果我都吃过，你说什么我都知道。那你就错了，其实“吃”是很有讲究的，要吃的营养，吃的健康才好。为此，中国营养学会结合我国居民的膳食结构特点设计了《中国居民平衡膳食宝塔》。平衡膳食宝塔不仅说明了人们所需要的食物的种类，还指出了各类食物的每人每日建议摄入量，为人们的日常饮食作了一个图解式指南。

【投影】图2—1中国居民平衡膳食宝塔

1、从图中你能获得那些信息？谈谈自己对宝塔的理解

2、根据你的生活经验，谈谈青少年应该如何合理饮食。

【学生】：交流研讨，展示成果

1、解读膳食宝塔

平衡膳食宝塔共分五层。

谷类食物位于底层，每天应吃400—500g；

蔬菜和水果位于第二层，每天应吃蔬菜450—500g，水果150—200g；

畜禽肉、鱼虾、蛋等食物位于第三层，每天应吃畜禽肉75—100g，鱼虾类50g，蛋类40—50g；

奶类和豆类食物位于第四层，每天应吃奶类及奶制品100g，豆类50g；

第五层塔尖是油脂类，每天不超过25g。

宝塔的每一类食物中都有许多品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含的营养成分大体上是近似的，在膳食中可以互相替换。

从平衡膳食宝塔中可以看出：

平衡膳食的一般搭配原则是：主食和副食搭配、干食和稀食搭配、粗粮和细粮搭配、荤菜和蔬菜搭配等等。这样的搭配才有利于消化，容易吸收。

平衡膳食要求各种营养素要搭配合理，在可能的情况下，吃得品种要多些、杂些、广些，不能偏食和暴饮暴食。还应持之以恒，养成健康的生活习惯。

2、青少年应该如何合理饮食

膳食对健康的影响是长期的结果，应自幼养成习惯。一般情况下，青少年应注意吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食物，如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类和豆类应该充足些，避免偏食、挑食等不良***衡膳食。清淡饮食，多喝水，少吃零食。还应多做运动，避免发胖。

【教师】：点评

2

【过渡】：我们每天都要从食物中摄取营养物质为机体提供能量，提到营养物质，你一定会想到人体的6大营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、水，其中，水是最常见最普通的一种营养物质了，俗话说“水是生命之源”，我们每天都要补充一定量的水，那么水在人体中到底有什么作用呢？

【讲授】一、认识水在人体中的作用

1.水是人体的重要组成成分

2水是人体的重要组成成分，约占人体体重的

。每人每天要补充2.5～4 L水。

32．水在人体中的作用

①很好的溶剂。食物中许多营养物质如糖、盐等要溶于水才能被吸收。

②强大的运输作用。水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过粪便、汗液和呼气等排出体外。

③重要的反应物。许多营养物质只有水解后才能被人体吸收。

④调节体温。天热或发烧时，人体通过排汗来降低体温，带走热量，冬天，水为人体储存热量。

【投影】资料卡片

自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？

【学生】交流讨论，代表发言

1、纯净水好，因为纯净水中没有杂质，比较干净，还有人体需要的矿物质和微量元素

2、矿泉水好，因为矿泉水含有的矿物质和人体所需的微量元素多

3、自来水好，因为日常饮用的自来水已经经过净化消毒了，符合生活饮用水的卫生标准，是安全的。而且它经济廉价，也有人体所需的矿物质和微量元素。

【教师总结】纯净水中矿物质和微量元素偏少，而矿泉水中矿物质和微量元素偏多长期饮用均不科学，普通自来水经沉淀、杀菌消毒后，煮沸饮用是安全的，白开水是最好的饮料。

【过渡】6大营养素除了水是单独的，其余都是在食物中体现的。食物分酸性食物和碱性食物。那么它是依据什么来分类的呢？这与我们化学上溶液的酸碱性是不同的概念。

【讲授】二、食物的酸碱性

3

1.食物酸碱性的含义分类

食物的酸碱性是指食物的成酸性和成碱性，即按食物在人体内代谢最终产物的性质来分类的，有重要的生理意义。

酸性食物：有些食物含非金属元素较多，如C、N、S、P、Cl等，在体内代谢后可生成

阴离子酸根

，使体液呈

弱酸性

，这类食物称为酸性食物。

通常富含蛋白质、脂肪和糖类的食物多为酸性食物，如谷类、肉类、蛋、奶、鱼贝类等。

碱性食物：有些食物含金属元素较多，如K、Na、Ca、Mg等，在体内代谢后可生成含

金属阳离子

的物质，使体液呈

弱碱性

，这类食物称为碱性食物。

蔬菜、水果、薯类、大豆等多为属于碱性食物。

①食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物的。

②并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出体外，而剩下成碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。

【推进】为什么要注意食物的酸碱性呢？

【讲授】2．食物酸性和碱性的生理意义

(1) 调控体液的酸碱性

人体血液的pH一般保持在7.35～7.45，超正常情况下，人体血液的pH总保持弱碱性范围（7.35~7.45），否则就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。由于人体具有自动缓冲系统，能使血液的pH保持在正常范围内，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。

(2)

人体细胞内存在酸碱平衡：

CO2 + H2O H2PO4

--

H2CO3

+

HCO3

OH-

-

OH

H

这些平衡也要通过选择酸性食物或碱性食物来控制。

【资料卡片】食物的酸碱性与健康饮食

多吃碱性食物可使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。

【教师总结】把食物以“酸碱”分为“好坏”是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可以的，但是不要矫枉过正了。只要遵循平衡膳食的原则，注意天然新鲜食物的充分摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。

4 H+

HPO42-

【展示】方便面

【讲授】三、安全使用食品添加剂

食品添加剂是为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质。

着色剂：改善食品的外观，使食品色泽更诱人。

天然色素：胡萝卜素

合成色素：胭脂红

柠檬黄

苋菜红

超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食用色素种类和用量都有严格的规定。

调味剂：补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。

种类

举例

咸味剂

食盐

酸味剂

食醋

鲜味剂

味精

甜味剂

蔗糖

辣味剂

辣椒粉

味精：a．成分：谷氨酸钠，结构简式为：

b．性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。

c．使用方法：不宜长时间加热。

摄入过多的调味剂对人体有害。如长期进食过多的食盐，会引起血压升高，使人体肾脏受损。

防腐剂：防止食品腐烂、变质，延长食品保存的时间。

常见的防腐剂：苯甲酸钠、亚硝酸盐、硝酸盐、二氧化硫等。

亚硝酸钠：化学式为NaNO2，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物是亚硝胺。

过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。

营养强化剂：补充食品中缺乏的营养成分和微量元素。

如：食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等

【教师备课资源】

常见的食品添加剂

从2010年6月起国家质检总局颁发的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，根据新规定，所有食品添加剂成分，必须在包装上要毫无保留地进行标示。

食品添加剂

目前我国添加剂目录中有1 960多种添加剂，共有22类，分别是：①防腐剂、②抗氧

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化剂、③着色剂、④酸味剂、⑤漂白剂、⑥凝固剂、⑦疏松剂、⑧增稠剂、⑨消泡剂、⑩甜味剂、⑪发色剂、⑫乳化剂、⑬品质改良剂、⑭抗结剂、⑮增味剂、⑯酶制剂、⑰被膜剂、⑱发泡剂、⑲保鲜剂、⑳香料、营养强化剂、其他添加剂。

其中有的添加剂只有益无害，有的作用无法替代，但超量则有害。请你逛超市时，别忘了看看食品成分的标签上是否有对人有害的添加剂名字。

类别

品种

胡萝卜素(橙红色)、番茄红素(红着色剂

色)、胭脂红(红色)、苋菜红(紫红色)、靛蓝(蓝色)、姜黄色素(黄色)、叶绿素(绿色)、柠檬黄(黄色) 食用原料

调味剂

甜味剂

咸味剂

酸味剂

调味剂

鲜味剂

防腐剂

防腐剂

抗氧化剂

变质营养强化剂

味精(谷氨酸钠) 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙、硝酸盐

抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、二氧化硫

食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或硒、锗等微量元素

【问题导思】

①纯天然无任何食品添加剂的食品一定比有添加剂的食品好吗？为什么？

【提示】

不一定。例如不添加防腐剂的食品易腐烂变质引起食物中毒等疾病，而适宜添加防腐剂除了能防止食品变质外还可杀灭黄曲霉菌等有毒微生物，有益于人体健康。

②“食品添加剂都有一定毒性，因此应该禁止使用食品添加剂”。这种观点正确吗？为什么？

【提示】

不正确。食品添加剂对于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分具有重要作用，在规定范围内使用食品添加剂，对人体健康无害，但超量或将不能作为食品添加剂的物质当作添加剂使用，都会损害人体健康。因此，合理使用添加剂是必要的，不可能全面禁止使用食品添加剂。

1．有益作用

食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品具有亮丽的色泽和鲜美的味道是由于食品添加剂所起的作用。食品添加剂的作用有以下四点：

6 功能

调节食品色泽，改善食品外观

花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精

糖精、糖、木糖醇

食盐

醋

赋予食品香味，令人愉悦

赋予食品甜味，改善口感

使食品呈咸味，促进食欲

使食品呈酸味，促进胃酸分泌，增强食欲

赋予食品鲜味，促进食欲

抑制细菌繁殖，防止食物腐败

抗氧化，阻止空气中的氧气使食物

补充食物中缺乏的营养成分或微量元素

食品添加剂的“功”与“过”

①控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。

②延长食品的有效保存期。

③便于食品加工，有利于加工工艺。

④改善食品的色、香、味和营养价值。

2．使用不当的危害

如果使用不当也会对人体造成危害，如过量使用防腐剂亚硝酸钠，会有致癌的可能。所以，应该合理使用食品添加剂，严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或者超量使用食品添加剂。

3．食品添加剂的安全用量

人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格的规定，即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量，在此用量范围内，食品添加剂对人体是无害的。

(1)“红心鸡蛋”、“干辣椒”中添加的“苏丹红”，“多宝鱼”中发现的“孔雀绿”，“三鹿”奶粉中添加的“三聚氰胺”均是重要的化工原料，不属于食品添加剂。

(2)不论是天然的食物添加剂还是合成的食物添加剂均应控制用量，在安全用量范围内均对人体无害。

(1)蛋白质中的C、S、P、N，蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg，在人体中代谢为酸性物质的元素是________。在人体中代谢为碱性物质的元素是________。

(2)关于食物的酸碱性，下列说法正确的是________。

①食物溶于水后的溶液pH<7，则为酸性食物

②菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物

③柠檬酸是酸性食物

④肉类属于酸性食物

【解析】

因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：碳→碳酸、硫→硫酸、磷→磷酸、氮→尿酸，故蛋白质为酸性食物；蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物为碱性食物。水果中的柠檬酸在体内被彻底氧化最后生成的CO2和水排出，剩下成碱性的钾盐等，因此柠檬酸为碱性食物。

【答案】

(1)C、S、P、N

K、Na、Ca、Mg

(2)②④

1．(2013·杭州高二检测)人体的血液的pH保持在7.35～7.45的范围内，由于人们的饮食爱好与习惯导致摄入蔬菜与水果偏少，一般尿液显酸性，这样可能会破坏血液pH平衡，故选择食物来维持体液的酸碱平衡很重要。下列对食物酸碱性的判断正确的是(

) A．糖类中的大米、面包等是碱性食物

B．脂类中的奶油是酸性食物

C．蛋白质类的肉、蛋是碱性食物

D．富含维生素C的水果、蔬菜等是酸性食物

【解析】

食物的酸碱性不是凭口味，也不是凭这些食物的溶液的酸碱性来判断，是根

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据其氧化分解后的产物的酸碱性来判断，酸性食物氧化分解大体上有碳元素形成的碳酸，硫元素形成的硫酸，磷元素形成的磷酸，氮元素形成的尿酸，碱性食物氧化分解后剩余K、Na、Ca、Mg等元素的盐类，显碱性，故可以说食物的酸碱性与食物中富含的元素的种类有关。糖类、脂肪、蛋白质中富含C、H、O、S、N等非金属元素，属于酸性食物，富含维生素C的水果与蔬菜中还含有丰富的金属元素，属碱性食物。

【答案】

B

仔细研究中国居民平衡膳食宝塔，回答以下问题：

(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以________为主食，理由是________________________________。

(2)米饭的主要化学成分是________，它属于______糖。经过口腔的消化，少部分可以分解为一种二糖______，最终它们在________里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是________。

(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质，储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。这样能使体内的________和________得到充分储存，以利于延长耐力。

【解析】

从中国居民的平衡膳食宝塔图中可知，糖类是我们的主食，因为在正常生理活动情况下，人体约有70%的能量由糖类提供。米饭的主要成分为淀粉，属于多糖，在口腔中可被部分消化为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的催化下，最终水解生成葡萄糖。糖类提供的能量主要储存在ATP和糖原中。

【答案】

(1)糖类

在正常的生理活动情况下，人体约有70%的能量来自于糖类

(2)淀粉

多

麦芽糖

小肠

麦芽糖酶

(3)ATP

糖原

合理选择饮食就需要认识食物本身以及食物在人体内的变化。食物搭配合理，才能营养丰富，有利于健康。

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2．(2013·无锡高二检测)下面食谱营养搭配最均衡的是(

) A．凉拌青菜、土豆丝、馒头

B．糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭

C．虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤

D．酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头

【解析】

食谱营养搭配最均衡的是D项，既有酸性食品又有碱性食品。

【答案】

D

(2)弱碱性

酸

(2013·大庆高二质检)民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。

(1)关于食品添加剂的说法正确的是________。

A．使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背

B．含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒

C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用

D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康

(2)2008年12月，卫生部印发首批非法食品添加剂名单。下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是________。

A．海参(甲醛)

B．白酒(甲醇)

C．奶粉(三聚氰胺)

(3)下列食品添加剂与其作用错误的是________。

A．维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质

B．在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观

C．在食品中加入亚硝酸钠可以代替食盐以调节食物的咸味

D．在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨松剂

【解析】

(1)“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成危害。

(2)A、B、C选项中的添加剂不属于食品添加剂，是国家打击的不法行为，D选项中食盐加KIO3，是全民补碘的要求，KIO3属于营养强化剂。

(3)在肉类制品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质，但加入过多容易致癌，制作膨化食品时应用NaHCO3或NH4HCO3作膨化剂。

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D．食盐(KIO3)

【答案】

(1)D

(2)D

(3)CD

使用食品添加剂的必要性：着色剂可以使食品看起来更加有吸引力；方便面、可乐类碳酸饮料使用防腐剂可延长保质期；食用香料则使食品更受人欢迎；调味品使食品更符合我们的饮食口味；营养强化剂则能够补充某些营养物质。

1．(2012·浙江普通高中会考)下列有关食品添加剂的说法中，正确的是(

) A．山梨酸是一种常见的疏松剂

B．亚硝酸钠是一种常见的防腐剂

C．碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂

D．β－胡萝卜素是一种人工食用色素

【解析】

山梨酸是一种常见的防腐剂，故A错；碳酸氢钠是一种常见的发泡剂，故C错；β－胡萝卜素不一定是由人工合成的，故D错；亚硝酸钠是一种常见的防腐剂，但由于本身有毒，使用时要注意控制用量，故B正确。

【答案】

B

正确使用食品添加剂对改善食品品质、增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题：

(1)使用食品添加剂的目的是________。

①防止食品腐败变质，延长保存期限

②改善食品色、香、味，增强人的食欲

③改善食品状态，使食品更加可口

④增添微量元素，改善食品的营养价值

⑤降低食品成本，减轻人们的经济负担

⑥预防和医治疾病，促进人体健康

(2)三聚氰胺、面粉增白剂、瘦肉精、反式脂肪酸等食品安全事件，让食品添加剂乱象逐渐浮出水面，引发了人们对食品安全前所未有的关注，关于食品添加剂，下列说法正确的是(

) ①食品添加剂都是化学合成的。

②食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养成分的一类物质。

③面粉增白剂(过氧化苯甲酰)的漂白原理可能与双氧水的漂白原理有类似之处。

④亚硝酸盐作为防腐剂、发色剂是腌制肉类食品中常用的添加剂，长期大量食用腌制肉类食品会增加患癌症的风险。

⑤鉴于食品添加剂的种种不利，食品添加剂越少用越好，不用最好。

⑥关于食品添加剂的使用原则应是在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。

A．②③④⑤

C．②③④⑥

(3)简述如何正确认识食品添加剂________。

【解析】

(1)使用食品添加剂主要目的有三个方面，一是改善食品的感官和状态，更B．①③④⑥

D．①②③⑤

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加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保质期。使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不是保健食品，不是用来防病治病的。

(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利，但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用，如三聚氰胺、苏丹红等。

(3)食品添加剂应严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用。

【答案】

(1)①②③④

(2)C (3)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等

食品添加剂不可滥用：对食品添加剂的用量，国家有非常严格的标准，如果超过了标准，特别是使用禁止使用的工业原料、有毒有害原料，都会损害人体健康。

2．2012年末，我国的几大知名白酒先后被曝出塑化剂超标，危害消费者健康，引发人们对白酒行业的信任危机。塑化剂是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业上，但用作食品添加剂会对人体健康造成严重危害。下列关于对食品添加剂的认识错误的是(

) A．食品添加剂能够改善食品品质，延长保质期，可任意使用

B．严禁将不能作为食品添加剂的物质添加使用

C．食品添加剂应按规定限量添加

D．塑化剂、三聚氰胺、苏丹红等不属于食品添加剂，严禁在食品中添加

【解析】

食品添加剂应按规定用量添加，否则会对人体有害，不能随意使用。

【答案】

A

1．水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是(

) A．它是纯天然饮品，不含任何化学物质

B．它含有人体所需的矿物质和多种微量元素

C．它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益

D．纯净水主要成分比自来水、矿泉水更适宜人体，提倡长期饮用

【解析】

纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长期饮用对人体无益，所以C正确，B、D错误；纯净水(H2O)本身也是化学物质，A错误。

【答案】

C 2．(2013·杭州高二检测)关于食物的酸碱性说法错误的是(

) A．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物

B．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物

C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的

D．正常人体内各体液pH总保持一定范围

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【解析】

食物的酸碱性是根据其代谢产物的酸碱性进行确定的。

【答案】

B 3．据流行病学调查显示，我国儿童肥胖的发病率目前已达3%左右，在不同年龄段还出现了高血压、心肺功能低下和糖尿病等所谓的“富贵病”，下列不能预防和治疗“富贵病”的是(

) A．养成良好的饮食习惯，控制过量饮食，做到摄入的能量和体能消耗相平衡，避免营养过剩

B．肥胖和体重超重者每顿饭要以八成饱为宜

C．加强体育锻炼

D．只吃谷类食物，油脂、蛋白质不再摄入

【解析】

A、B、C三项都可以预防和治疗“富贵病”，但D项中，只摄入谷物而其他营养素不摄入，不符合平衡膳食要求，长期下去，会严重危害健康。

【答案】

D 4．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是(

) A．塔底的食物最重要

B．塔顶的食物最重要

C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量

D．膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整

【解析】

每种食物所含营养不同，没有一种食物能完全代替另一种食物，所以，要根据个人的需要合理饮食。

【答案】

D 5．“民以食为天”。人类生命活动所需的各种营养物质主要来自于食物。

主食

副食

饮料

你的补充

米饭、馒头

烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米

牛奶

上表是小明制定的食谱单。在食谱中，营养物质主要有________、________、________等。你认为小明制定的食谱中还欠缺的一种营养物质是________，并在上表“你的补充”一栏中填写获得该营养物质的一种食物名称。

【解析】

糖类、油脂、蛋白质、维生素、微量元素和水是人体必不可少的基本营养物质，也是小明制作该食谱单的依据。

【答案】

糖类

油脂

蛋白质

维生素

蔬菜、水果

1．下列说法正确的是(

) A．食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质

B．只有不法商贩才使用食品添加剂

C．不使用添加剂的纯天然食品最安全

D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害

【解析】

食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而

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加入食品的化学合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列。不使用食品添加剂未必就安全，例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒。

【答案】

D 2．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(

) A．着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠

B．调味剂——亚硝酸钠、味精

C．防腐剂——胭脂红、山梨酸钾

D．营养强化剂——酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸

【解析】

苯甲酸钠是防腐剂，不是着色剂；亚硝酸钠是防腐剂，不是调味剂；胭脂红是着色剂，不是防腐剂。

【答案】

D 3．关于着色剂的说法不正确的是(

) A．着色剂主要是为了增强食品的美观

B．着色剂据来源与性质划分为食用天然色素和食用合成色素

C．食品的颜色由于使用着色剂，其分子对光的吸收波长在可见光的范围内

D．着色剂大多是有机物，毒性较强，不能使用

【解析】

作为国家批准的食用色素是安全的，是可以使用的。

【答案】

D 4．下列说法正确的是(

) A．使用食品添加剂以后营养更丰富

B．天然食品添加剂比化学合成品安全可靠

C．食品添加剂的作用仅仅是为了好看

D．在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称

【解析】

食品添加剂包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等，不同的食品添加剂其作用不同。

【答案】

D

5．(2013·杭州高二检测)“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。制作松鼠桂鱼的主要材料是桂鱼、松子、淀粉、料酒、胡椒粉、食盐、醋、味精、植物油。

(1)制作松鼠桂鱼的材料中属于食品添加剂的是__________________________________________________。

(2)以上食品添加剂均属于________。

A．着色剂

C．防腐剂

【答案】

(1)料酒、胡椒粉、食盐、醋、味精

(2)B B．调味剂

D．营养强化剂

13

1．下列说法正确的是(

) A．水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的物质

B．淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用，而这种转换只要有酶参与，不需水参加

C．水约占人体体重的三分之一，由于水分不断代谢，故人体内的水分需不断补充

D．喝纯净水比矿泉水更有利于人体健康

【解析】

淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参与，即(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6，B错误。水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之二，C错误。矿泉水中含人体需要的多种成分，比纯净水更有利于人体健康。

【答案】

A 2．下列不属于水在人体的生理作用的是(

) A．帮助消化

C．平衡体温

【答案】

D 3．市场上有些不法商贩为牟取暴利，用自来水冒充纯净水(蒸馏水)出售。为辨别真伪，可用下列一种化学试剂来鉴别，该试剂是(

) A．酚酞试液

C．氢氧化钠溶液

B．氯化钡溶液

D．硝酸银溶液

B．排泄废物

D．提供能量

【解析】

水的性质很稳定，不能发生缓慢氧化反应，故不能为人体提供能量。

【解析】

用氯气消过毒的自来水中一定含有盐酸，所以可以通过检验是否有氯离子来确定是不是用自来水冒充的。氯化钡和盐酸不发生反应，氢氧化钠虽然与盐酸反应但没有明显现象，酚酞试液在酸性条件下不变色，硝酸银可以与盐酸反应生成白色的氯化银沉淀。

【答案】

D 4．(2013·廊坊高二检测)对食物的酸碱性判断正确的是(

) A．西瓜是酸性食物

B．猪肉、牛肉是碱性食物

C．巧克力、奶油是酸性食物

D．大米、面粉是碱性食物

【解析】

蔬菜、水果大多是碱性食品，富含蛋白质、淀粉的食品一般是酸性食品。

【答案】

C 5．关于食物的酸碱性的说法正确的是

(

) A．酸性食物的溶液的pH<7 B．蛋白质中一定含有N元素，其在体内最终变为尿酸，为酸性食物

C．碱性食物在体内最终产物为强碱

D．大米、鸡蛋与西红柿都属于酸性食物

【解析】

酸性食物代谢后产物的pH<7，碱性食物代谢后生成显碱性的盐类，西红柿在体内彻底氧化分解生成的CO2与H2O排出，剩下显碱性的溶液。

【答案】

B 6．下列说法比较合理的是(

) A．果汁喝起来味美香甜，痛快解渴，因为它的营养成分要比水果含量高

14

B．酸性食物和碱性食物主要是根据食物的口感和味觉来识别的

C．经常从事长跑训练的运动员，应多吃一些含铁丰富的食物，因为这样可以有利于血红蛋白的合成，维持正常的血红蛋白水平，预防缺铁性贫血

D．早晨起床后没有胃口，食欲不振，因此早餐可以少吃一些或不吃

【解析】

由于水果在榨汁过程中，营养成分会流失，故果汁不比水果营养价值高；食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，而不是根据口感和味觉；早餐对人体上午活动所需能量意义重大，应吃好吃饱。

【答案】

C

7．(2013·日照高二检测)1998年，我国首次颁布“中国居民平衡膳食宝塔”，提供合理选择食物的指南。右图为膳食宝塔示意图，其中X部分的食物是(

) A．蔬菜

B．谷类

C．奶类

D．肉类

【解析】

我国居民饮食的基础是谷类等主食。

【答案】

B 8．(2013·潍坊高二检测)保健医生提示：胃酸过多的人，应少食苹果，那么苹果汁的pH(

) A．大于7

B．等于7 C．小于7

【答案】

C 9．(2013·扬州高二检测)红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，是令人无法抵挡的顶级美味。其主要材料为猪肉馅，油菜，胡萝卜，香葱，生姜，淀粉适量。

(1)根据所学知识，红烧狮子头的主要食材中属于碱性食物的是____________，属于酸性食物的是_______________________________________________________________。

(2)人的血液呈____________(酸性、弱酸性、中性、碱性、弱碱性)，我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的习惯，一般尿液偏__________性。

【解析】

食物的酸碱性是按照食物在体内代谢的最终产物的性质来划分的，富含蛋白质、淀粉的食物多数为酸性食物，水果、蔬菜一般为碱性食物。

【答案】

(1)油菜，胡萝卜，香葱，生姜

猪肉，淀粉

1．下列食品中加入成分不是营养强化剂的是(

) A．食盐中加碘

C．食品中加硒

钠是作防腐剂。

【答案】

D 2．关于防腐剂的说法错误的是(

) A．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长

B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂

15 D．无法判断

【解析】

由于食用苹果能加剧胃酸过多，所以苹果本身应为酸性，pH小于7。

B．酱油中加铁

D．火腿中加亚硝酸钠

【解析】

食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂，火腿中加亚硝酸

C．山梨酸是安全的防腐剂

D．福尔马林是效果最好的防腐剂

【解析】

A、B、C的说法均正确。福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。

【答案】

D 3．(2013·丽水高二质检)下列做法正确的是(

) A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂

C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿

D．为保证人体所需足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果

【解析】

亚硝酸钠不可过量进食，因为亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物——亚硝胺。为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。合理营养要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。

【答案】

C 4．下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是(

)

【解析】

A项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；C项，每天只吃水果、蔬菜，会导致人体营养不良；D项，食物防腐剂并不是一定对人体有害，如食盐。

【答案】

B 5．在一些食物中，加入了Vc这种食品添加剂，Vc在食品中起的作用是(

) A．调味剂

C．防腐剂

品的营养价值增强。

【答案】

D 6．近年来，“三聚氰胺”、“吊白块”、“苏丹红”、“瘦肉精”等化工原料逐渐被人们所熟悉，食品安全问题也日益受到社会的广泛关注，下列对食品的处理符合食品安全要求的是(

) A．使用“瘦肉精”激素饲料养的猪，猪肉的瘦肉率更高，营养价值更高

B．用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长，味道更鲜美

C．添加工业染料“苏丹红”后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋，营养价值更高

D．酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面

【解析】

“瘦肉精”中含有激素成分，福尔马林是甲醛溶液，是有毒物质，工业“苏丹红”是一种染料，有毒有害，它们都不属于食品添加剂，都应以禁止在食品中使用。

【答案】

D 7．下列做法会导致食品对人体有害的是(

) ①在沥青公路上翻晒粮食；

②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐；

B．着色剂

D．营养强化剂

【解析】

在一些食物中加入Vc作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食16

③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭；

④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪；

⑤用小苏打作发酵粉制面包；

⑥用乙烯催熟水果

A．①②③④

C．②③④⑤

煤中含有有毒气体，瘦肉精中含有对人体有害的物质。

【答案】

A 8．(2013·长乐高二检测)下列食品添加剂作用对应正确的是(

) A．防腐剂——苯甲酸

C．膨松剂——柠檬酸

B．着色剂——亚硝酸钠

D．增稠剂——盐卤

B．①②③⑤⑥

D．①②③④⑤

【解析】

本题考查化学在生活中的应用。沥青中含有各种烃，亚硝酸钠有剧毒，无烟【解析】

常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾，故A项正确；着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类，而亚硝酸钠属于发色剂，B项错误；柠檬酸是酸味剂，C项错误；增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠，D项错误。

【答案】

A 9．某饮料包装上有如下说明：

品名：核桃花生露

配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精

生产日期：见瓶体

保质期：18个月

贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏

饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐

参照以上说明，试回答下列问题：

(1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是______。

(2)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是________。

(3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用______方法防止食品腐败变质。

【解析】

(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋白质。

(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。

(3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。

【答案】

(1)蛋白质

(2)不含

甜味剂

食用香精可改善食品感官

(3)高温消毒

10．有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从下表的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

品名

配料

保质期

生产日期

(1)富含蛋白质的是________；

17 ×××

鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等

120天

标于包装袋封口上

(2)富含油脂的是________；

(3)属于防腐剂的是________；

(4)属于着色剂的是________；

(5)属于调味剂的是________；

(6)属于疏松剂的是________；

(7)请分析广告的说法是否科学________。

【解析】

由该食品配料中的物质可知：鲜鸡蛋富含蛋白质；精面粉富含糖类；精炼植物油富含油脂；碳酸氢钠属于疏松剂；甜蜜素属于调味剂；柠檬黄属于着色剂；苯甲酸钠属于防腐剂，该食品广告中称新型糕点不含糖，而精面粉就属于糖类。

【答案】

(1)鲜鸡蛋

(2)精炼植物油

(3)苯甲酸钠

(4)柠檬黄

钠

(7)不科学，精面粉就属于糖类

18 (5)甜蜜素

(6)碳酸氢