第一节　合理选择饮食优秀教案板书设计

第一节

合理选择饮食

[过渡]人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？

[投影]图2-2

水在人体中的存在

[板书]一、认识水在人体中的作用

1.

水是人体细胞的重要组成部分

2.

水是良好的溶剂

3.

水是人体反应中重要的介质和反应物

4.

水能调节体温

[讲解]炎炎夏日就要来到，水的选择成了我们面临的一大难题。

面对各种铺天盖地的广告，我们该该怎样选择？我们究竟该喝什么样的水？

白开水是最好的饮料

如今市场上各种纯净水、矿泉水和饮料名称五花八门，广告宣传更是诱人，那么人们究竟该选择什么来喝呢？其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，它不含卡路里，不用消化就能为人体直接吸收利用，一般建议喝30摄氏度以下的温开水最好，这样不会过于刺激肠胃道的蠕动，不易造成血管收缩。含糖饮料会减慢肠胃道吸收水分的速度，长期大量喝饮料，对人体的新陈代谢会产生一定不良影响。像橙汁、可乐等含糖饮料口感虽好，但不宜多喝，每天摄入量应控制在一杯左右，最多不要超过200毫升，而对于糖尿病人和比较肥胖的人来说，则最好不要喝饮料。

[板书]二、食物的酸碱性

[提问]柠檬吃起来酸酸的，却是碱性食物，食物的酸碱性与化学中溶液的酸碱性一样吗？

[实验演示]测定苹果汁和玉米汁的pH。

[讲解]苹果汁pH是说明苹果汁显酸性，玉米汁pH是7-8，说明玉米汁显碱性。这证明食物的酸碱性与化学中溶液的酸碱性并不同，﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物

［投影］图2-4

富含蛋白质的食物多属于酸性食物

图2-5

蔬菜、水果多属于碱性食物

[板书]

1、碱性食物：人体内代谢后生成碱性物质，使液体呈碱性，在生理上称为成碱性食物

2、酸性食物：：最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性，在生理上称为成酸性食物。

[讲解]食物有酸碱之分并非指味道而言，是指食物在体内最终代谢产物的性质。

凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠。最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物质多。酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。

[讲解]人体生命活动的规律，是维持肌体内部各种因

素之间和机体与外部各种因素之间的综合平衡。其中，酸碱平衡就是极为重要的一个方面。种种现象表明，在现代社会，身体内的酸碱失衡已经成为导致现代病的一个重要原因。

[板书]3、人体中的酸碱平衡:

[小结]但是把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正。只要

遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，都能得到良好的平衡。

[投影]红牛饮料和泡面配料表图片。

[提问]同学们都愿意吃红牛和泡面，其中配料表中加入的维生素和柠檬酸都是为人体有害的物质吗？

[板书] 三、安全使用食品添加剂

[讲解]食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，

使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。

[板书]食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

[板书]

主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。