第一节　合理选择饮食第二课时教学实录

《安全使用食品添加剂》教学设计

教材分析：

本课题选自新课标人教版选修一化学与生活第二章第一节。在该部分教材内容之前介绍了人体必须的化学元素，提供能量与营养的食物，在合理选择饮食中还介绍了水在人体中的作用以及食物的酸碱性，这些都为作为食物中增光添彩的部分食品添加剂的知识讲解作了铺垫，这部分内容与生活实际练习紧密，是合理选择膳食，促进身心健康不可或缺的环节。

学情分析：学生的现有知识：学生在必修二中学习了常见的有机化合物，对于有机化合物有了一定的了解，并且在《化学与生活》中已经学习了“关注营养平衡”以及合理选择饮食的相关内容，对这两方面内容有了初步认识。在实际生活和日常概念中相当多的学生对食品添加剂有着错误的认识，对食品添加剂没有明确的概念。

（2）学生的能力基础：经过初三和高一的学习，学生已经基本具备了提出问题、收集证据、初步分析、表达与交流等基本能力。

（3）学生的思维特点：高一学生处于由形象思维向抽象思维过渡的阶段，并且抽象逻辑思维趋于主导的地位，已经能够用理论作指导来分析、综合各种事实材料得出结论。

教学目标

：

1、知识技能目标：

了解食品添加剂的性质、作用、使用原则。掌握几种常见食品添加剂的作用和使用。

2、能力方法目标：通过收集生活、生产中使用的食品添加剂了解一些常见的食品添加剂及其作用；通过生生互动、师生互动了解正确使用食品添加剂的原则和方法。

3、情感态度目标：

通过整节课对食品添加剂的了解与认识，使学生能够正确、理性对待食品添加剂的使用。树立安全使用食品添加剂的意识。

教学重点：食品添加剂性质、作用和分类

教学难点：掌握生活中常见的几种食品添加剂的用途和使用原则。

教学方法和手段：

多媒体、社会实践、交流讨论、合作学习

教学过程：

教学环节

课前教师活动

学生活动

设计意图

【课前布置任务】

1、每个学生收集生活中的食品包装说明,认真阅读食品的标从学生的生活经验和生活实际出发,提出问题和发现问题

准备

1、实践活动

2、准备小组辩论赛

签,找出食品里面的添加剂并进行分类。2、查阅有关防腐剂的资料。

导课与反馈：引出食品添加剂的概念和种类

[PPt问题引入]

配料中除了浓缩菠萝汁和水，其它物质都属于什么？介绍食品添加剂的定义和分类：

为改善食品的色香味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质，这些物质称为食品添加剂。

【布置任务】：

你所了解到的食品中含有哪些添加剂？

阅读教材：

食品添加剂概念和种类：

从生活实际出发,指导学生阅读食品标签或各组反馈常见的食品添加剂：

配料表，查找食品添加剂所属1常见的着色剂有

类别

胡萝卜素，胭脂红，柠檬黄，苋菜红，日落黄，亮蓝，诱惑黄，

二氧化钛，红曲红，辣椒红常见

的调味剂

2甜蜜素，味精，安赛蜜，食盐，辣椒粉，食用香精，苹果酸，柠檬酸，醋酸，乳酸，蔗糖 3常见的防腐剂 亚硝酸钠，山梨酸或山梨酸钾，苯甲酸或苯甲酸钠，二氧化硫等 4 常见的营养强化剂 蛋白质，矿物质和维生素三大类

食品添加这些添加剂的作用分别是什么? 着色剂：美化食品的外观，使食全面了解食品

剂的性质和作用

品具有诱人的颜色

调味剂：补充食品在加工过程中失去的味道，增强食品原有的味道或添加一些额外的味道

防腐剂：抑制各种微生物的繁殖，延长食品的储存时间。

营养强化剂：补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。

添加剂的作用

小组辩论：我们是否应该禁止使用食品添加剂

[小组辩论赛] 我们是否需要食品添加剂？

正方观点：禁止使用食品添加剂

反方观点：可以使用食品添加剂

正方阐述：有些人营养过剩与大部分食品添加剂能增进食欲有关；绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害；食品添加剂的滥用现象严重，给消费者带来了严重的伤害

反方阐述：食品添加剂的使用有很多好处，它可以改善和提高食品色，香，味及口感等感官指标；可以保持和提高食品的营养价值；有利于食品保存和运输，延长食品的保质期，减少食品的浪费，可以提高经济效益和社会效益

通过辩论，学生能更深刻认识到食品添加剂的利与弊；对如何使用食品添加剂会有更清晰的认识

课堂形成以下认识：

小结

1.食品添加剂对于改善食品的外观，增添食品的味道，防止食品腐烂变质和增强食品的营养价值等具有重要作用，人类的生活离不开食品添加剂。

2. 要合理使用食品添加剂，即食品添加剂的品种，使用方法，使用范围

和最大使用量等要符合国家标准。严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或者超量使用食品添加剂等。

如何正确使用食品添加剂：严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等。正确使用食品添加剂应做到三点：

一是确保食品添加剂无毒无害；

二是严格控制用量，确保安全范围；

三是可用可不用的一定不用。

当堂

检测

作业查阅资料，了解绿色食品，有机食品和无公害食品的区别

布置

教后反思：

1.课前的实践活动初步引导学生提出与我们息息相关，并有研究价值的问题。

2.小组间开展辩论赛，同学们对问题认识深刻、氛围不够积极主动。

3.以提问的方式，是学生的学习更有针对性，能够迅速的捕捉到重难点。以小组合作讨论的方式起到了以少促多以优带差的作用。

这三个环节目的是鼓励全员参与活动，参与提问，力求做到每个学生动脑，动手，动口。总的来说，本课完成了预想的教学目标。学生化学知识不够扎实，了解不够全面。因此，在课堂上也存在一些小瑕疵，有待于改进与提高。