第三节　生命的基础——蛋白质教学实录

“基于核心素养，教学目标引领，提高课堂教学质量”

高二

年级

化学

学科课题研究方案

2018 年

6

月

27

日

教师姓名

王美华

1了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。

2通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从学科

核心

素养

而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

3培养学生的辩证唯物主义的观点。

4通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过钟南山院士事迹、结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。

选定研究篇目

教材版本

人教版

所属章节

选修一第一章第三节

选定课题

生命的基础——--蛋白质

教材分析

教材先介绍氨基酸的结构和性质，在此基础上介绍了蛋白质的结构和性质，重点学习蛋白质的盐析，变性，灼烧，颜色反应，让学生真正体会到没有蛋白质就没有生命

本节课的教学对象是高二文科的学生，他们具备了一定的分析能力和探究学生分析

意识，他们有强烈的好奇心和求知欲将会带着问题去上课。但是文科生对化学学科的要求和一般理科生不同，他们更侧重的是知识与生产生活实践的连接，

所以我的课程的设计主要在于兴趣和实践。

重难点分析

蛋白质的重要性质和检验

拟定核心素养教学目标

目标设定解说

紧扣时代信息激发学生爱国主义和学习兴趣；调动学生的学习积极性。

1、

培养归纳总结的能力

2、复习官能团与性质关系

目标一：氨基酸

导入】介绍钟南山院士事迹。展示SARS病毒的电子图片，说明蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

今天我们就一起来学习有关蛋白质的知识。

谈到蛋白质，我们首先来学习氨基酸。

【板书】§1－3蛋白质

一、氨基酸

激发学生爱国主义热情和民给出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构引导学生观察氨基酸的结构特点。

【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪些官能团？

（-NH2 氨基、-COOH羧基）

【设问】那么什么叫氨基酸？

定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸【讲解】氨基酸的性质

官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？

（1）既能与酸反应又能与碱反应

与氢氧化钠的反应: NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O

试写出与盐酸反应的化学方程式

NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH

（2）脱水缩合

讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。

如：

【板书】二、肽键和多肽

【讲述】蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。

存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。

组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

目标二：蛋白质的性质

（指导学生实验）

【学生分组实验探究

】：蛋白质的化学性质(见课件ppt)

【设问】从本实验可得出何结论？

（引出蛋白质的盐析和变性概念）

【板书】

1．蛋白质的盐析

2．蛋白质的变性

练习】比较蛋白质的盐析和变性

【思考、讨论】

1、误服重金属怎么解毒？

2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？

3、为什么用甲醛保存动物标本？3．蛋白质的颜色反应

【讲解】

蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用族自豪感，进一步激发学生探索蛋白质知识的兴趣，创设悬念引入新知识领域的探索。

（1）练习操作技能；

（2）提高观察能力；

（3）学会从实验现象分析、归纳整理出结论的科学方法。

（4）激发学生探究问题的兴趣，主动学习知识

加强掌握蛋白质的性质

了解其它影响蛋白质变性的因素。

于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。

【设问】在日常生活中还有什么其他方法检验蛋白质呢？

【演示实验】分别灼烧：羊毛线、棉线现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末；棉线燃烧无气味，烧后成灰。

围绕目标的课堂教学基本流程

流程一：

教学流程对核心素养目标的体现

兴趣是最好的老师，这种趣创设情景激发兴趣：引发学生的种种探究欲望。

介绍钟南山院士事迹。展示SARS病毒的电子图片，说明蛋白质广泛存在味方引课，一方面激发学生于生物体内，是组成细胞的基础物质。是生命的基础，没有蛋白质就没的学习积极性，同时也给蛋有生命。

流程二：

蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。

存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。

组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

流程三：

（指导学生实验）

【学生分组实验探究

】：蛋白质的化学性质(见课件ppt)

围绕目标达成的课堂检测

检测一：

1、下列过程中，不可逆的是（ ）。

（A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解

（C）蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解

2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）。

白质介绍埋下伏笔。

枯燥的知识配合有效的兴趣实验，能够更好的提高课堂教学效率。在对比实验后，学生自然得到相应的结论。

题目设置说明

反馈基本知识的掌握情况。

（A）甲醛溶液 （B）饱和Na2SO4溶液

（C）CuSO4溶液

（D）浓硫酸

3．下图表示蛋白质分子结部分，图中（A）、（B）、（C）、出了分子中不同的键，当蛋白质解时，断裂的键是（ ）。

检测二：

构的一（D）标发生水本题是高考题可反馈出学生学习本节知识后思维发展水平。

4．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。

*5．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得_______种二肽。

课堂实践反馈

通过填空题反馈大多数学生对本节知识的掌握情况。

提高学生的分析、推理、判断问题的能力。

培养表达能力

培养学生归纳、总结能力

新课程倡导“学生为主体，积极探究，善于交流与合作”学习方式，这是课堂教学中所要积极探索的问题。本节课的多项实验可由学生亲自操作，近距离观察，激发了学生探究的欲望，主动获取新知的动力，学生使用这种方式进行学习，不但能

“学会”，还能观察思考，真正让学生成为教学活动的主体。

通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。