第三节　生命的基础——蛋白质教案设计范例

化学选修１化学与生活第一章

关注营养平衡

第三节

生命的基础——蛋白质

第２课时

蛋白质的性质

一、教学目标

（一）知识与技能：

1．了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）

2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

3．了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

（二）过程与方法：

通过蛋白质化学性质的相关实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。

（三）情感态度价值观：

1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2．

培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

二、教学重点、难点

(一)教学重点

：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

(二)教学难点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点及应用。

三、教学用具 教学课件、试管、酒精灯、胶头滴管

四、教学过程设计

一、复习

[提问]１、蛋白质是由什么构成的？

２、蛋白质存在于哪里？

３、蛋白质组成元素有哪些？以及它的溶解性是怎样？

[学生回答]

蛋白质：由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。

存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质

组成元素：C、 H、 O 、N、 S 、P等

溶解性： 1、有的能溶于水，如鸡蛋白； 2、有的难溶于水，如丝、毛

二、新课导入

[分析]氨基酸特点，写出氨基酸的通式。

[回答]氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

[提问]什么是两性物质，推测蛋白质的性质有那些？

[回答]在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，既与酸反应又与碱反应，还能互相反应(从结构上去分析) [板书]二、蛋白质性质

１、两性

[提问]根据蛋白质的结构，观察蛋白质能否水解？

[分析]在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终得到各种氨基酸

[板书]２、水解

[思考] 蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？

３．盐析（边实验１－２、边观察。）

[思考]

（1）什么叫盐析？它的特点是什么？

（2）盐析有哪些应用？

（经实验、阅读后回答。）

[回答]蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下：

[讲解]采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。

４．变性

[思考]

1．什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还有哪些

因素能引起蛋白质变性？[来源:学科网ZXXK] 2．蛋白质变性有哪些应用？

（1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？

（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？

（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？

（4）为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？

（经思考、议论后回答。）

[板书] ①定义：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理、化学性质和生理功能发生改变的现象

②蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性

③蛋白质是化学变化，为不可逆过程

④变性的条件：

a：加热，加压，紫外线，X射线，超声波…… b：强酸，强碱，Cu、Hg、Pb等重金属盐类，以及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等

[回答] （1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。

（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。

（3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。

（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不响影展示效果。

[对比学习]

盐析与变性的对比

５．颜色反应

[实验1—4]

[讲解]蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。

[板书]6、灼烧时有烧焦羽毛的气味



可用于蛋白质的鉴别。

【思考】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别

[提问]性质决定用途，蛋白质有哪些用途？

[学生回答][投影] [小结]

[课堂练习] 1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。

B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。

D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。

2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）

A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧

3、下列过程中，不可逆的是（ ）

A、蛋白质的盐析 B、酯的水解

C、蛋白质变性 D、氯化铁的水解 4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（

）。

（A）甲醛溶液

（B）饱和Na2SO4溶液

（C）CuSO4溶液

（D）浓硫酸

5、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是（ ）

A、AgNO3 B、CuSO4 C、MgSO4 D、Na2CO3

6、(2004年北京理科综合)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(

) A、植物油不能使溴的CCl4溶液褪色

B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C、葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

D、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

7、下列物质可以使蛋白质变性的是（ ）

①福尔马林、②酒精、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、

⑤硫酸铜、⑥双氧水、⑦硝酸

A、除④⑦外 B、除③⑥ C、

①②⑤ D、除④外

8、下列叙述中正确的是( )

A、能发生酯化反应的酸一定是羧酸

B、油脂水解后得到的醇是丙三醇

C、天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸

D、蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫做变性

参考答案:1、ＡB ８、ＢＣ

课后习题 课本P18

、AD

3、C

4、B

5、D 、B 7、Ｄ

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