第四节　维生素和微量元素PPT及专用教学设计内容

第一章 第四节 维生素和微量元素

第一课时

一、教学目标

1.知识与技能

（1）认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；掌握维生素C的主要性质。

（2）了解合理摄入营养物质对人的健康的重要性

2.过程与方法

（1）通过实验探究了解维生素C的化学性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。

（2）通过小组合作、交流、讨论，课下搜集资料的方法，培养学生的协作意识，3.情感、态度与价值观

通过学习各种营养素的生理功能，能客观地评价它们对人体健康的作用，形成科学饮食的意识。

二、教学重点、难点：

重点：维生素C的性质和在人体内的功能，

难点：维生素C的还原性的实验探究

三、教学方法：查阅资料、实验探究、交流合作

四、过程

展示1：2000年，世界卫生组织（WHO）宣布了人的健康标准

展示2：1、你在刷牙时有没有过牙龈出血的情况，知道这是为什么吗？

2、你知道大脖子病是怎样造成的吗？

[阅读]资料卡片---维生素的发现

1880年，德国化学家鲁宁也配制了一种人造食品。他用一种蛋白质、糖、矿物质和水的混合物饲养老鼠，这些老鼠不久便死了。

他又试用另一种人造食品：把牛奶中的蛋白质、糖、脂肪和矿物质分离出来，再用适量的水重新把它们混合在一起。看起来这不啻是人造牛奶，但用它来喂老鼠，老鼠还是活不了多久。

可当他用天然的鲜牛奶喂养老鼠时，它们都活得好好的。鲁宁断定：牛奶中除了碳水化合物、类脂物、蛋白质，矿物质和水之外，还有着其它维持生命和健康所必需的物质。

[板书]一、维生素

1、维生素的定义、作用

2、维生素的的分类

脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；

水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C。

3.维生素C

[讲解]维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。其结构式为: 分子式:C6H8O6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味。维生素C广泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含维生素C较多。人工不能合成维生素C，必须从食物中获得。

维生素C又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表现为骨骼脆弱等症状。中学生每天需要补充60mg维生素C。

[板书] 维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子式:C6H8O6。

[结构]

[查询]根据维生素C结构推断它具有那些性质? [回答]加成、氧化、水解等。

[讲解]维生素C是无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。

学生活动：设计实验验证Vc有还原性

药品：紫色KMnO4溶液 溴水

碘水

FeCl3溶液 Vc片

交流

讨论

结论：维C有较强的还原性

自学：维生素C的重要功能

1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；

2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；

3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；

4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。

练习：为减少新鲜蔬菜中维生素C的流失，下列烹调蔬菜方法是否妥当？

1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）

2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；

（ ）

3、炒蔬菜时放一些碱面，使蔬菜易炒熟；（ ） 4、有人喜欢早早把菜切配好，等快到吃饭时再一气炒好

（ ）

板书设计：

维生素和微量元素

一、维生素

1、定义

1、分类

脂溶性：维生素A、D、E、K等； 维生素 水溶性：维生素C、B族（B1 、B2 ）

3、维生素 C：有强还原性-抗氧化剂