第四节　维生素和微量元素教学设计与反思

第一章 关注营养平衡

第四节 维生素和微量元素（第1课时）

一、教学设计

本节教科书分为两部分。第一部分介绍维生素。在介绍脂溶性和水溶性维生素的基础上，重点介绍了维生素C的结构、功能和性质，引导学生设计实验对维生素C的还原性进行探究。第二部分介绍微量元素。在简单介绍人体中元素与地壳中的元素有很大的相关性后，以碘元素和铁元素为重点，介绍缺少微量元素的危害和补充微量元素的方法，由此得出正确的饮食观和膳食平衡的理念。

二、教学目标

【知识与技能】

了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素；

了解几种微量元素对人体健康的重要性。

【过程与方法】

通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。

【情感态度与价值观】

在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野，培养学生合作交流的能力。

三、教学重点

维生素、微量元素与人类健康的关系

四、教学难点

维生素C的性质

五、教学课时：2课时

六、教学过程（第1课时）

教学方法、教学手段教学过程与教学内容

与学法、学情

[导入]播放广告视频

[讲]同学们，看到这个广告是不是有很熟悉的感觉！这就是我们平时喝的饮料的广告，在电视看到的频率也非常的高。那么我问问大家广告词里的“hello C”里面的C指的是什么？

[回答]维生素C [讲]没错，这里所说的C指的就是维生素C，在饮料中加入维生素C进而大肆宣传说明了维生素C对人体有很大的好处，那大家想不想知道到底有哪些好处呢？ 今天我们就进入新的一节《维生素和微量元素》

[板书]维生素和微量元素

[讲]大家都知道人体的三大营养物质是糖类、脂肪和蛋白质，那么只给生物体提供这三种物质是不是就可以生存下去呢？

[回答]不能

由学生熟悉的广告视频导入新课，激起学生的学习热情

[讲]科学家就做过实验：如果用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养实验动物，动物不能存活，但如果在饲料中加及其微量的牛奶后，实验动物生长正常。精科学家的反复实验，最后认为：正常膳食中除三大营养物质还有水以外，必须含有微量维生素、矿物质等。现在我们就先来了解一下维生素。

大家先阅读一下维生素这两段文字，然后我们一起总结一下：

[板书] 脂溶性：维生素A、D、E、K等；不易排泄；主要存在于肝

维生素 脏。 水溶性：维生素C、B族（B1 、B2 、烟酸和烟酰胺、B5、生物素、泛酸、叶酸和B12等）易排泄；不易在体内积存

【列表比较】

【课外知识拓展】

由科学家做过的实验现象点明维生素的重要性

告知各种维生素对人体的影响，开阔学生视野，提升对生活的关注和热爱。

再次对比，强化知识。

利用一些与学生息息相关的知识，常见的缺乏维生素所引起症状来巩固强化知识，拓宽学生的知识面，提升对生活的关注和热爱。

[来源:学+科+网Z+X+X+K]

[讲]维生素C是我们日常生活中最常见的维生素，那么先观看一

个实验视频来了解一下维生素C的性质。

强化学生的化学思

【分析讲解】

维，结构决定性质

通过实验现象，让学生分析维生素具有的性质，提高学生的思维能力

【强化学生思维】——结构决定性质

羟基——与金属钠发生置换反应、氧化反应、酯化反应

碳碳双键——加成反应（可以使溴水褪色或者酸性高锰酸钾溶液

褪色）

酯基——可以发生水解反应

及时巩固练习，查缺【科学探究】

补漏

实验:在烧杯内+淀粉+碘让学生回答什么现象。淀粉变蓝了

在向烧杯内+适量维生素C观察现象： 蓝色变成无色

- 结论：维生素C把I还原成I

维生素C具有还原性

[板书]维生素C：还原性

对比学习，学会从资[讲]分析维生素C的结构并讲解维生素C对人体的影响，介绍富料中提取有用信息

含维生素C的食物

[转折]引用近期食物中毒的新闻报道和电影《双食记》说明维生

素C和某些海鲜类食物搭配会中毒致死。这是为什么呢？

[讲]分析其原因

[播放幻灯片]相克的食物。增强学生对生活的关注。

[播放广告视频]黄金搭档

[随堂练习] 1、关于维生素的下列说法正确的是（ ）

A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质

B.维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏

C.维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积

存，所以容易缺乏

D.维生素都是较强的还原剂

2、关于维生素C的下列说法中不正确的是（ ）

通过数据表明微量[来源:学科网][来源:学*科*网]

A.易溶于水，水溶液显酸性

元素的重要性，呼吁B.受热易分解

学生科学的饮食习C.在水溶液中容易被还原

惯，不挑食不厌食

D.新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C

3、为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方

法是否妥当？

①、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）

②、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；

（

）

③、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）

【思考】你知道：大脖子病、骨质疏松症都是由于缺乏什么而导

致的？

[讲]常量元素和微量元素的概念

[板书]微量元素：Fe、Cu、Zn、Mn、CO、MO、Se、I、Li、Cr、F、

Sn、Si、V、As、B

【讲解】和微量元素相对应的名次是——常量元素

常量元素：是指含量在0.01%以上的元素，主要包括C、H、O、N、

P、S、Na、K、Ca、Mg

[讲]比较课本图1-22，我们发现了什么？

[回答]人体内的元素含量和地壳中的含量大致趋势是一样的。

[讲]很好，这么惊人相似的曲线充分说明了人类和土地有着深厚

的渊源，为什么那么多的文人墨客歌颂土地对这片土地那么的崇

敬？因为这片土地孕育了多姿多彩的生物圈，我们才得以生存。

[讲]今天我们就看看我们生活上最常见的微量元素I和Fe。

让学生阅读课本中关于碘的知识回答：在人体中的含量、在人体中的主要分布、对人体的影响、富含碘的食物

学生阅读并回答

[板书]碘：智力元素

让学生阅读课文，回答问题

①食盐中所加的含碘物质的名称？

②淀粉溶液遇到加碘酸钾的食盐水能显蓝色吗？

③IDD是什么意思？不同年龄段的人缺碘，各有什么症状？

④使用加碘盐应注意什么问题？

[回答]板书：

1、我国主要是往食盐中加入——碘酸钾 KIO3 2、IDD——碘缺乏病

胎儿和婴幼儿：克汀病

青少年及成人：甲状腺肿大

3、使用加碘盐的注意事项：

[讲]接下来我们在看看铁，同样大家阅读这段文字回答：在人体中的含量、在人体中的主要分布、对人体的影响、富含铁的食物、了解我国的补铁工程

【学生阅读并回答】

[讲]讲解课本知识

现在市面上有很多补维生素、补铁、补锌等药物，很多人也选择[来源:学科网]

缺什么补什么。但中国有几句名言：是药三分病毒、药补不如食补，只要养成科学的饮食习惯，不挑食不厌食，身体可以达到供需平衡。

[讲]这堂课之后给大家一个任务：回家看看家里吃的菜，看是否满足每天摄取量。