第二节　重要的体内能源——油脂优秀教学设计

《重要的体内能源——油脂》教学设计

阳江市第一中学

严恩茹

一、

教材分析

糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。人类衣、食、住、行等生活必需品中糖类、油脂、蛋白质，广泛运用于生活的方方面面，学习内容与人的生活、生命及社会活动息息相关，通过学习，能够提高科学素养，丰富生活常识，让学生体会到“身边化学”“生命的化学”，欣赏化学魅力，热爱学习化学。

本节内容有着承上启下的作用，是烃的衍生物知识的延续和发展。在学习本章内容的过程中即对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时也学习新的知识。

二、

学情分析

学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、加成

反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识。

三、教学目标

【知识与技能】

掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

【过程与方法】

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。【情感、态度与价值观】

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

[来源:Z,xx,k.Com]

四、教学重、难点

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

五、教学过程

【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什

么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

【讲解】日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

一. 油脂的成分

1.油脂的存在

主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、

棉籽油等天然植物。

2、油脂的分类

油脂分为油和脂肪。油常温下为液态，脂肪为固态。

【设疑】猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

3.油脂的组成和结构

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【提问】油脂的熔点受什么因素影响？

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。R含双键较多：熔点低，常温下为液态（植物油），R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态（动物油）

【追问】：

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【分析讨论】R中含有碳碳双键，可以发生加成反应、氧化反应，油脂中含有酯基，能发生水解反应。

二．油脂的化学性质

OOCOC1．油脂的氢化（油脂的硬化）

OC17H33COOCH2CH2

O7H337H33OOC

17H33C17H33ONOiH2HCCOCH+3C1733△3HOCHO2COC17H33CCH2C17H33+O17H35COCCH2OCCHCONi+H217H353O△HCOCCH17235ONOi△CHOCH2C1717H35C35OOOCHCH35COC17O3517HC17HCOCH2357H33CH2C17H35OCCH2OCHCCHO2COOOCH2CHCH2

工业应用：把多种植物油转变成硬化油。

硬化油的特性：硬化油熔点上升，性质稳定，不易变质，硬化油便于运输。

2．油脂的水解

（1）酸性条件

OO

OCCH2OHC17H35OCHCH2CCHCH2OC17H35C17CHCH2352C17H35CCHCH35OCOCHOH2

1722OHSOOHSO24OOHSO24H2SO42H4COOH+CHOHHSOCH3 CH3HOCOOCH3CC2O4

17H35CHOHC3HC23HCOOH1735OCHCH3HOCO173523CHCOOH3 CHC17H353HO1735OOH+3CHCOOHCHCHCCH3HOC++3CHCOOH△2173517351735O1735217235△△△

OO△OCOCHC17H35OCH2OH2OCOCCH2OHC17H

CCHOCHOCH17H35C2CC35HCHOHCHCH2OCH2O2CHOH++CHOHOH+CHCHOHCH2OH217351735222

（2）碱性条件

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应

【思考】油脂在体内的消化过程是怎样的？

【讲授】：三

、油脂在体内发生的变化

1．

油脂的消化过程：

【讲授】

高级脂肪酸甘油

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、二氧化水酶

高级脂肪酸

+ + 甘油

水

+ 热量

D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

【讲授】3、脂肪酸在人体内的主要功能

(1)重要的供能物质。

（2）人体的备用油箱

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

4、对人体健康而言，哪类油较好？

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【讲解】脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。

必需的脂肪酸-----为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸

【思考与讨论】5、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

（阅读教材P12资料卡片《油脂的变质——酸败》）

【讲解】：植物油油由于含有较多双键，可以发生加成反应。从性质上讲，动物油比植物油更加稳定。油脂的变质，在化学上称之为酸败，油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【练习】

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（

）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是（

）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

3、下列物质中不属于油脂的是（

）

A.花生油

B.润滑油

C.棉籽油

D.羊油

4、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

）