第二节　重要的体内能源——油脂PPT及课堂实录内容

重要的体内能源——油脂

潮阳南侨中学

郑加玲

化学教师

【教材分析】

油脂是人类主要食物之一,是人体重要六大营养素之一，为人体提供生命活动的能源。本节教材重点介绍了油脂的结构和性质，以及油脂在人体内发生的变化。

根据生活中经常见到的油和脂肪的相同及不同点，向学生介绍油脂的分类和它们的区别。在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和作用。最后，教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生更好的将学到的知识应用到生活中去，激发学生的学习兴趣。

【设计思路】

讨论厨房炒菜时不可或缺的物质→引出油脂→讨论生活中常见的油脂及其状态→引出油脂的分类及物理性质→认识油脂的组成结构及化学性质→掌握油脂在人体内发生的变化及主要功能→认识油脂在生活上工业上的应用。

在完成以上教学内容的基础上，在课堂上适量的穿插油脂与生活之间的联系，比如：是否了解家里厨房所用的是什么油；哪类油脂对人体的营养价值更高；不同的油在使用时有什么注意的地方（如橄榄用于凉拌、菜籽油用于煎炒、大豆油用于慢火烹调）；足够的必需脂肪酸对皮肤毛发有什么作用；如何选油；如何存放油等等。通过穿插的趣味问题，调动学生的听课情绪，还可以帮助学生形象记忆知识，同时让学生认识更多有趣的生活常识，达到轻松学习、快乐学习的目的。

【教学目标】

知识与技能：1、掌握油脂的定义、分类以及物理性质。

2、认识油脂的结构和化学性质。

过程与方法：

1、结构决定性质，培养学生的知识迁移能力和推理能力。

2、鼓励学生从生活中找化学，同时将课堂上学习到的化学知识应用到日常生活中来。

1

情感态度与价值观：1、发挥学生的主观能动性，激发学生学习化学的兴趣。

2、让学生认识到油脂对人体的重要作用，同时学会合理的摄取油脂。

重点：

油脂的概念及分类

难点：

油脂的结构

【教学设计】

教学步骤

组织教学：

引入新课：

新授：

教师活动

油脂

学生活动

设计意图

导入新课

从生活入手引出油脂，激发起学习兴趣和熟悉感。

培养学生从生活中发现化学。

疑问来探讨

体现“结构决观点。

多媒体展示做菜的图片。

问题一：是什么让我们的饭菜变得香甜可口？我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？

问题二：厨房中常用的油脂有哪些？

分组讨论，回答问题。

不同点？

油脂的主要来源

油脂的分类

油—常温呈液态

脂肪—常温呈固态

一、

油脂的成分

1、

2、

从生活中观察油和脂肪的让学生带着为什么油呈液态，脂肪呈固油脂结构。

3、

油脂的组成和结构：

油脂是由高级脂肪酸与甘油生态？

成的酯。结构如下：

讲述：

R1R2R3OCOOCOOCOCH2CHCH2分析油脂的结构，推测油脂定性质”这一（1）

R1、R2、R3指高级脂的性质。

肪酸中的烃基，可以是饱和的，

也可以是不饱和的。

2

（2）

R中双键较多：熔点低，

常温下为液态（如植物油）

下为固态

（如动物油）

R中双键没有：熔点高，常温

（3）当R1、R2、R3相同时为

单甘油酯；当R1、R2、R3不

相时为混甘油酯。

酯。

（4）天然油脂大都为混甘油

究的能力和自我总结的能力。

掌握基础知识。

问题三：

鸡汤上的油为什么浮

用水洗不掉，用汽油

（成分是寻找化学哲理。

C 4 ~C 12

的烃类有机混合物）思考讨论

可洗干净？

密度比水的密度小，为0.9～

完成填空

0.95g/cm3；不溶于水，易溶于

有机溶剂，是一种良好的有机

溶剂。

5、油脂的化学性质



油脂的酸败（氧化）



油脂的氢化(硬化) 

油脂的水解

是高级脂肪酸和甘油

生活小常识，思考问题：

在水面？衣服上的油渍为什么由平时生活中的小窍门中培养学生探4、油脂的物理性质

油易变质，如何存放？有什

么方法可以延长保质期？

油脂的硬化用于制造奶油

蛋糕、冰激凌、饼干等各种

保质期。

掌握油脂性质的作用：

丰富知识

（1）

酸性条件下水解，产物风味食物，同时延长油脂的

油脂在人体内的消化过程

就是通过水解反应完成的，

产物被肠壁吸收，作为人体

的营养物质。

3 开拓视野

（2）碱性条件下水解，产物是

高级脂肪酸盐和甘油

该反应用于工业生产肥皂。

的水解反应

多媒体显示制肥皂流程

化

认识油脂性质在工业生产

中的应用：用于生产肥皂。

让学生正确认识油脂，在生活中合理摄取油脂

帮助学生梳皂化反应：油脂在碱性条件下

二. 油脂在体内发生了什么变

在人体中，油脂主要在小

肠中被消化，消化过程实质上

肪酸甘油酯发生水解，生成高作用

级脂肪酸和甘油。

能

：

物质

b)

脂肪酸是人体的备用油箱

质的原料，如磷脂、固醇等



脂肪酸在人体内的主要功

a)

脂肪酸是人体重要的供能

是在酶的催化作用下，高级脂认识油脂在人体内的重要

掌握和记忆，认识生活常识

必需脂肪酸只能从食物中理考点，更好润锁水的作用。必需脂肪酸知识。

c)

脂肪酸是人体合成其它物获取，对人体皮肤毛发有滋的掌握基础d)

必需脂肪酸在体内有多种主要存在与植物油中，必需生理功能，如促进发育、维持脂肪酸含量越高，油脂的营健康和参与胆固醇的代谢等。

考点总结

基础练习

作业：

1、完成课本P12 及练习册

练习

2、回家去厨房看看，家里用的是什么油，存放方式合理吗？

对妈妈有什么建议？

4 养价值越高。

板书设计

油脂

一、

油脂的成分

1、主要来源

2、分类

3、组成和结构：油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。

OR1COCH2OR2COCHOR3COCH24、物理性质：不溶于水、密度比水小、易溶于有机溶剂、有明显油腻感

5、化学性质：油脂的酸败（氧化反应）

油脂的氢化(加成反应)、. 油脂的水解（酸性、碱性—皂化反应）

二. 油脂在体内发生了什么变化

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