第一节　合理选择饮食第二课时教案

第二章

促进身心健康

第一节

教学目标

1、知识与技能：

（1）认识水是人体的重要组成成分、水是一种很好的溶剂、水在人体中的重要作用

（2）认识酸性食物和碱性食物。

（3）了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

2、过程与方法：

了解合理摄入营养物质的重要性，认识不同膳食对人体的作用，认识营养均衡与人体健康的关系。

3、情感态度与价值观

学会用科学知识指导实际生活的方法，树立健康新观念，加强科学素养，学会对关的进求，对健康生生活方式的追求。

教学重点和难点：

教学重点：了解合理选择饮食的重要义，认识营养均衡与人体健康的关系

教学难点：教学难康与食物的酸破性的关系

教学教程：

引课：思考1：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素？人体需要的营养素有哪些？

思考2：如何保持膳食平衡? 合理选择饮食

新课：

一、认识水在人体中的作用

1.分子式：H2O电子式：

2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、无味道的液体

3.水在人体中的作用：

(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）

(2)水是一种很好的溶剂。

(3)水是人体内反应的介质和反应物。

(4)水在人体能调节体温。

（注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升）

课堂练习1: 1、下列说法错误的是（

）

A、水在人体中作为反应介质

B、水能调节人体的体温

C、水在人体内是一种很好的溶剂

D、水不能经过食物代谢产生

思考：怎样判断食物的酸碱性？

问题：“橘子不是酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!”

“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。

二、食物的酸碱性

1.溶液的酸碱性概念：化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性

.检测方法：pH试纸测:粗略测量；酸度计测:精确测量

试纸的使用方法：

（1）. 检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。

（2）. 注意：a试纸不可直接伸入溶液。b测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比色卡比较来确定溶液的pH。

c取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被实验室的一些气体沾污。

2、食物的分类

（1）食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。

食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。

常常见酸性食物:面包、大米、小麦、及大多数肉制品等

碱性食物：

食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物在生理上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。

柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等

（2）

食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。

如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。

如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。

一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物

思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？

人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒

课堂练习2: 2、下列食物属于碱性食物的是（

）

A、面包

B、海带

C、大米

D、鸡蛋

3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是(

) A、鱿鱼干

B、菠菜

C、苹果

D、西瓜

4.有关柠檬的说法中错误的是（

）

A:柠檬是具有酸味的食物

B:柠檬是酸性食物

C:柠檬是碱性食物

D:柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐

三、安全使用食品添加剂

思考：当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品

尝一下，味道酸甜可口，但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？

1、食品添加剂概念

为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。

2食品添加剂分类（按作用的不同分类）

着色剂——改善食品的外观

调味剂——添加食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

一些常用的食品添加剂：

（1）着色剂：色素在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。

（2）调味剂：调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。

味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂，在烹调中不宜长时间加热。

酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。

（3）防腐剂：防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。

氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂。

常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等

（4）营养强化剂：以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏；

食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。

食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等

课堂练习3: 5、饮料中柠檬酸是（

）

A、着色剂

B、调味剂

C、防腐剂

D、营养强化剂

6、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（

）

A、食品添加剂可改善食品的色、香、味

B、食品添加剂可补充食品的营养成分

C、食品添加剂可延长食品的储存时间

D、食品添加剂都是有益于人体健康的

7.下列食品添加剂与类别对应的是（

）

A.着色剂－苯甲酸钠

B.营养强化剂－食盐加碘

C.调味剂－亚硝酸盐

D.防腐剂－味精

课后小结：随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，

一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。

作业布置：

板书设计：

第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

1.分子式：H2O电子式：

2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、无味道的液体

3.水在人体中的作用：

(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）

(2)水是一种很好的溶剂。

(3)水是人体内反应的介质和反应物。

(4)水在人体能调节体温。

二、食物的酸碱性

1.溶液的酸碱性概念：化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性

.检测方法：pH试纸测:粗略测量；酸度计测:精确测量

三、安全使用食品添加剂

1、食品添加剂概念

2食品添加剂分类（按作用的不同分类）

着色剂——改善食品的外观

调味剂——添加食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值