第二节　重要的体内能源——油脂主要内容及教案内容

重要的体内能源——油脂

学习目标

1、掌握油脂的组成和结构特点；

2、了解油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

自主学习

写出下列反应的化学方程式：

苯与液溴的取代反应：________________________________ 苯与硝酸的反应：____________________________________ 苯与氢气的加成反应：________________________________ 一、油脂的成分

1．油脂的组成

油脂是由____________和______生成的_____，叫做甘油三酯。结构可用____________________来表示。

2．分类

根据组成结构：____________叫单甘油酯，___________不同叫混甘油酯，天然油脂大多为___________；

根据状态：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为______，呈固态的称为______，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越_____。油脂的密度比水_____，______溶于水。

二、油脂在体内发生了什么变化

1．请写出油脂在体内的代谢过程。

2．脂肪酸在人体内的功能有哪些？

3．写出常见高级脂肪酸的表示：硬脂酸__________________，软脂酸__________________，油酸________________；人体必需的脂肪酸为___________、_____________、___________。

三、预习自测

1．下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2．天然油脂水解后的共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

3．下列关于牛油的各项叙述不正确的是（

）

A.牛油属于酯类物质

B.牛油没有固定的熔沸点

C.牛油是高级脂肪酸的甘油酯

D.经过精制后的牛油是纯净物

4．下列物质中，属于纯净物的是（ ）

A．石油 B.煤油 C.甘油 D.豆油

5．关于废食用油的利用有 （ ）

①制甘油 ②提纯后再食用 ③用于工业生产快餐面等油炸食品 ④制生物柴油 ⑤制润滑油 ⑥制生物肥料 ⑦制猪、鸡等动物饲料 ⑧制护肤品原料

A．①③⑤⑦ B.

②④⑥⑧ C.

①④⑤⑥ D.

③⑥⑦⑧

课堂探究

1．豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

2．由油脂的结构特点推测它所具有的化学性质。

3．为什么提倡适当多吃植物油、少吃动物油？

4．思考：花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

疑点反馈：（你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）

_________________________________________________ 训练案：

1．关于油和脂肪的下列说法正确的是

（ ）

A．二者互为同分异构体 B．二者是同系物

C．前者熔点低，后者熔点高 D．在一定条件下前者可转化为后者

2．证明硬脂酸是弱酸的方法是( )

A

.加饱和碳酸钠溶液 B.加氢氧化钠溶液共热

C.与滴加有酚酞的氢氧化钠共热 D.向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞

3．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加盐酸中和，最后得到的沉淀是( ) A

.氯化钠 B.高级脂肪酸钠 C

.高级脂肪酸 D

.甘油

4．下列物质属于油脂的是（

）．

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

5．下列说法正确的是（ ）

A.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高

B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收

C.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高

D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油

6．下列说法正确的是（ ）

A.油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成

B.油脂是天然的高分子化合物

C.油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯

D.人体内的脂肪有保持体温的作用

7．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是（ ）

A．加入水中，浮在上面的为植物油

B.尝一尝，能食用的为植物油

C.点燃，能燃烧的为矿物油

D.加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油

8．我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒大米事件”，威胁人民健康。食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的，下列说法正确的是（ ）

A.食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物

B.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类

C.食用油属于有机物，石蜡油属于无机物

D.食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物

趣味链接：

1．

青春痘的产生：

主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造成的。

目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或单纯消炎灭菌入手。

2．哪种油脂营养价值高？（阅读教材P12资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）

橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是植物油中含此单不饱和脂

肪酸最高的）和亚油酸。

3．脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。