第二节　重要的体内能源——油脂多媒体教学设计及其点评

重要的体内能源——油脂

【教材分析】

油脂选自选修一化学与生活、第一章关注营养平衡、第二节重要的体内能源-油脂，油脂是为人体提供能量的重要营养物质之一，同时在有机化合物中属于酯类，所以，学习本节课，既可以联系化学和生活实际，深化物质用途的认识，又可以深化对酯类物质的性质理解。

本节课的学习，是建立在学习了酯的基础上来的，在这节课中重点讲解了油脂的结构及其性质。

生活中，学生经常见到的植物油和动物脂肪，本节课会教材介绍油和脂的结构区别。接着在阐述油脂的结构之后,再讲解其重要化学性质，由于学生已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂水解过程应该不会感到陌生，同时通过动画展示介绍肥皂去污原理，这正好是知识的运用。最后，教材简单地介绍了油脂的氢化以及人造脂肪，这些也都有利于学生应用到生活中去，懂得更多的油脂的用途以及如何更好的保存油脂。

【设计思路】

提问六大营养物质及为人体提供能量的物质→讨论生活中油的种类及区别→提出高级脂肪酸甘油酯的概念→油脂的组成和结构→根据其结构分析其性质→根据油脂的性质分析其在生活中的应用。

【教学目标】

知识技能：1、了解油脂的概念、用途以及物理性质。

2、掌握油脂的结构和化学性质。

能力培养：培养学生的知识迁移能力；推理能力。

科学思想：1、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

2、联系化学与生活，将知识应用于实际生活。

情感态度和价值观：

发挥学生的主观能动性，激发学生学习化学的兴趣。

1

重点：

油脂的结构和性质

难点：

油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

【教学设计】

教学步骤

组织教学：

引入新课：

新授：

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

让学生了解油脂对人体激发起学习兴趣。

培养学生合作探究精神。

让学生认识硬脂酸、软质酸、油酸等陌生的高级脂肪酸。

疑问来探讨油脂性质。

多媒体展示美食图片，提出问

题。

思考一：

么？

维生素、水

思考二、

又有哪些？

思考三、

生活中油的种类？

一、

生活中的油

（属于烃）

人体所必需的六大营养素是什

糖类、蛋白质、油脂、无机盐、答。

分组讨论，回答问题。

观看多媒体资料，思考、回的重要作用，能为人体提供能量的营养物质思考、回答。

1：矿物油：汽油、煤油

2：油脂：动物油、植物

油（属于高级脂肪酸甘

油酯）

忆甘油结构

二、

1、

2、

油脂的结构

酸与甘油形成的酯。

结构：

OR1COOR2COOR3CO

CH2CHCH22 讲解：什么是高级脂肪酸、回

定义：油脂是高级脂肪

的性质。

分析油脂的结构，推测油脂让学生带着

讲述：

烃基或不饱和烃基。

培养学生自学能力。

体现“结构决定性质”这一观点。

（1）R1、R2、R3可以代表饱和

（2）如果R1、R2、R3相同，阅读课本10页，了解油脂。

这样的油脂称为单甘油酯；如

果R1、R2、R3不相同，称为混

甘油酯。

（3）天然油脂大都为混甘油

酯，且动、植物体内的油脂大

都为多种混甘油酯的混合物，

无固定熔、沸点。

3、分类

油—常温呈液态、结构特征：

烃基双键多，如：花生油、豆

油- 烃基双键少，如：猪油、牛油

三. 油脂的化学性质

1、物理性质：

脂肪—常温呈固态、结构特征：

问题：家里做汤放的油为什思考、回答

么浮在水面上？衣服上的油污

渍为什么水洗不掉，而用汽油

可以洗干净？

①．密度比水的密度小，为

0.9～

0.95g/cm3；

②．不溶于水，易溶于有机

溶剂，是一种良好的有机溶剂。

2. 化学性质

（1）酸性条件下

板演方程式

3

（2）碱性条件下

的水解反应

理及其他合成洗涤剂的应用

2.油脂的氢化(硬化) 液态的油

固态的脂肪

不饱和

饱和

变质，且便于运输；

等的原料。

小结：

作业：

4

板演方程式

观看视频，拓展视野。

板演方程式

夯实基础，训练基本功。

夯实基础，训练基本功。

丰富知识

夯实基础，训练基本功。

皂化反应：油脂在碱性条件下

多媒体视频展示制肥皂去污原

作用：硬化油性质稳定，不易

用于制肥皂、甘油、人造奶油

油脂的结构和性质

作业：课本P12

3、4

板书设计

油脂

一、

油脂的组成与结构

1、定义：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

2、油脂的结构：

OR1COCH2OR2COCHOR3COCH2

二、油脂的性质

1.油脂的水解

（1）酸性条件下

（2）碱性条件下

2.油脂的氢化(硬化)

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