第二节　重要的体内能源——油脂公开课教案（教学设计）

重要的体内能源——油脂

【教材分析】

本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。

【教学目标】

1．知识目标:理解油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识

2．能力目标:通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力

3．情感、态度和价值观目标:通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义

【教学重点】

油脂的化学性质

【教学难点】

油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程

【学情分析】

本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。

【教学方法】

实验探究 【教学准备】

1．学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材

2．教师：食用油

3．教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组

【课时安排】

1课时

【教学过程】

【第2课时】

教学内容

［预习检查］

1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）

3．如何将“油”变成“脂肪”？

［总结疑惑］

1．由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应

2．可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。 ［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。

［投影］（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。

（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。

［投影］现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

[板书]2．化学性质

[精讲点拔] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？

[板书]（1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

[讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

[板书]皂化反应(saponification reaction)：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油

[讲]油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

［投影］工业制肥皂流程：盐析

油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、食盐混合液（下层）

［讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 [指导学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂。

［讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非2、盐析加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从极性的烃基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一而析出的过程，属于物理变化。端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。3、肥皂的去污原理憎水基亲水基

[学与问] 1．用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？

用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

2．怎样的物质具有去污能力？

凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：

CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) [板书] （2）油脂的氧化

油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）

［讲］天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：

［讲］油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：

［讲］同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。

［讲］油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。

[引导学生分析]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以……

［过］由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度

［板书］（3）

氢化反应（加成反应、硬化反应）

［讲］油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

［板书］四、油脂的用途

油脂是人类的主要食物之一。

［讲］我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

［投影］［板书］2．

油脂是重要的化工原料

［反思总结］“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

［自我检查］

1．下列反应属于皂化反应的是

（ ）

以吸收的营养。

A．乙酸乙酯在碱性条件下水解 B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解

C．软脂酸甘油酯在碱性条件下水解 D．油酸甘油酯在酸性条件下水解

2．下列有关油脂的叙述错误的是 （ ）

A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．油脂的水解反应称皂化反应

3．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）

A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色

C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层

4．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是 （ ）

A．萃取 B．蒸馏 C．分液 D．盐析

5．下列属于油脂的用途的是：①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油 （ ）

A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④

6．下列反应中，液体植物油不能发生的有 （ ）

A．加成反应 B．氧化反应

C．水解反应 D．消去反应

7．下列叙述中错误的是

（ ）

A．油脂的水解又叫油脂的皂化 B．油脂兼有酯类和烯烃的性质

C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D．油脂属于混合物

化学性质

（1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油

（2）油脂的氧化

油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）

（3）氢化反应（加成反应、硬化反应）

油脂的用途

油脂是人类的主要食物之一。

油脂是重要的化工原料。

【教学反思】

本节课的设计采用了课前发预习学案，学生预习本节内容，找出自己迷惑的地方。课堂上师生主要解决重点、难点、疑点、考点、探究点以及学生学习过程中易忘、易混点，最后进行当堂检测，课后进行延伸拓展，以达到提高课堂效率的目的。在今后的教学过程中进一步研究本节课，争取更科学的教学设计，也希望大家多提宝贵意见！

T