第一节　合理选择饮食教学设计与反思

选修1《化学与生活》第二章

第一节

合理选择饮食

安全使用食品添加剂

三河市第三中学

刘文红

【教学目标】

知识与技能：1、了解食品添加剂的含义及其分类。

2、初步了解日常生活中常见食品添加剂的性质、作用及危害。

过程与方法：通过课前学生对食品添加剂的调查，使学生对食品添加剂有感性的认识。课堂通过直观的图片刺激激发学生的学习兴趣。

情感态度与价值观：通过生活实例的展示和揭秘，引导学生树立使用食品添加剂的安全意识。

【教学重点】常见食品添加剂的性质、作用以及安全使用食品添加剂的意识。

【教学方法】通过实践活动，以学生生活中常见常吃的食物入手揭秘食品添加剂，增强学生的感官认识，进而树立安全食品意识。

【教学过程】

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

课前实践布置实践活动

收集你生活中食刺激学生感官认活动设置

品或饮品的包装识，激发兴趣引

袋，阅读“配料起同学们的注

表”汇报你的食意。

品中有多少种添加剂。

直奔主题，开门见山。

因本节课很贴近

生活，教学内容引课

很容易引起学生

共鸣，因而简洁

的开头更适合。

【提问】你对生活中广泛存在学生积极主动的让学生结合实际

的食品添加剂持怎样的态发表自己对食品生活及通过这次第一环节

度？

添加剂的认识和实践活动的总‘畅所欲言”教师小结：

看法。

结，表达学生对谈食品添学生对食品添加剂的认识基

食品添加剂的初加剂。

本是保鲜防腐的作用，而且大步认识和评价。

多数人认为它会危害身体健

康，有的同学甚至提到了有毒。

【讲解】：1、食品添加剂的含学生聆听观看幻从学科角度让学

义：为了改食物的色、香、味，灯片。

生对食品添加剂第二环节

或补充食品在加工过程中失

的认识升华。

为食品添去的营养成分，以及防止食物

加剂平反

变质而在食品中加入一些天

“食品添然的或化学合成的物质。

加剂≠毒2、食品添加剂的分类：

药”

着色剂——改善食品的外观

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合理选择饮食

第二环节

为食品添加剂平反

“食品添加剂≠毒药”

调味剂——增添食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

【板书】食品添加剂

1、定义：改变色、香、味

补充营养

防止变质

2、分类：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂

【讲述】具体了解每一种类的食品添加剂。

(1) 着色剂

它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。它可分为天然和人工两种。

(2) 调味剂

调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。

常见调味剂种类

酸味调料包括：醋、番茄酱;

甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖;

咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料;

鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油;

辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜.

【讲述】食品添加剂并不是工业生产的产品，它已经存在上千年了。

【讲述】

(3) 防腐剂

问题：课前通过同学们的调查收集，你知道有哪些防腐剂？

【讲述】

(4) 营养强化剂

以增强和补充食品的营养成分或微量元素为目的而使用的化学食品添加剂。如铁强化2

学生聆听观看幻灯片。

学生聆听观看幻灯片。

学生积极展示自己搜集到的食品配料表中的防腐剂。

通幻灯片中“彩色棒棒糖”和生活中彩色饮料的举例，让学生了解着色剂的用途。

通过调味剂的学习，让学生惊奇的发现原来食品添加剂一直就在厨房。直观的认识到食品添加剂并不是毒药。

让学生自己主动动手获取知识，激发学习的热情。

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合理选择饮食

第三环节

“食品添加剂无害≠健康”

第四环节

盘点这些年我们吃

酱油、钙强化营养盐和添加微量元素的各式饼干等等。

教师小结：通过这一环节的学习我们了解到食品添加剂早在几千年前就已经悄悄走进我们的生活，原来它并不是人们眼中的“牛鬼蛇神”，它使我们的生活便利，多姿多彩。

【过渡】既然食品添加剂对我们的生活如此重要，那么我们是不是就可以肆无忌惮的食用含食品添加剂的食品？接下来我想和大家分享下一个话题“食品添加剂无害≠健康”

【视频播放】2012年的“向幸福出发”视频。视频中北京营养师俱乐部理事长王旭风老师带领我们鉴证食品添加剂的奇迹。

【提问】看过这段视频同学们有什么收获？

【小结】通过这段视频我们要明确三个观点：

1、不反对使用食品添加剂，反对使用非法添加物。

2、支持合理使用添加剂，反对滥用。

3、充分利用我们的知情权，关注食品配料表。

【过渡】除此之外我们还需要了解生活中一些隐性的食品添加剂——现场制作食物

【幻灯片展示】

火锅、麻辣烫、汉堡、面包、酱牛肉、面条和饺子皮。同时讲解这些在食品制作中添加了很多的食品添加剂

【幻灯片展示】方便面、火腿肠、蜜饯、果冻、冰激凌、饼干、奶茶、口香糖等图片和所3

学生观看视频后畅所欲言

学生观看幻灯片

通过对食品添加剂的一步步揭秘，学生更深入了解食品添加剂，并形成自己对食品添加剂的认识看法。

引导学生关注“隐形”的食品添加剂

学生观看幻灯片

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合理选择饮食

过添加剂最多的食物。

含食品添加剂的基本介绍。

【小结】通过本节课的学习，学生客观认识食品添加剂，了解生活中食品添加剂的使用情况，引导学生关注食品安全。

实践活动：请同学们课后查阅资料，了解什么是绿色食品、有机食品和无公害食品以及他们之间的区别。

【板书设计】

第一节

合理选择饮食——食品添加剂

一、食品添加剂

1、含义：改变色、香、味

补充营养

防止变质

2分类: 着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂

【教后反思】

引起学生对健康饮食的了解和重视

设计本节课目的是在这个人人关注健康养生的时代，在这个食品添加剂不可或缺的时代，引导学生科学客观的认识和评价食品添加剂，关注食品安全问题。

但通过这节课的学习也让我认识到，化学是最贴近生活的学科，但由于我们高考的压力，在平时的教学中更注重知识的传授而忽略了它对生活的指导意义，使我们学科的魅力锐减，在以后的教学中还是应该注重化学与生活的联系。

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