第二节　重要的体内能源——油脂教学设计(第二课时)

第二节 重要的体内能源——油脂

教材分析

油脂是人类的主要食物之一。本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯，同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。

教材还简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。虽然“哪种脂肪的营养价值高”是作为资料提供的，但为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观，本部分内容可适当加以扩展，或让学生阅读后开展一些活动。

教学重点

油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能

教学难点

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

教学过程

生活中我们见到过哪些油脂？ 一、油脂的组成和结构

1、结构： R1、R2、R3代表烃基 联系乙酸乙酯分析：油脂属于 类

根据乙酸乙酯的制备分析油脂的形成

. 2、定义：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯。

几种常见的高级脂肪酸 油 酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH 软脂酸：C15H31COOH 硬脂酸：C17H35COOH

油脂和酯的区别和联系

项目类别

油脂

酯

“油脂”能写成“油酯”吗？

3、分类：

纯净物or混合物：取决于组成油脂的分子是否相同。

烃基种类

状态

简单单甘油酯

液态：植物油

混合甘油酯

固态：动物脂肪

天然油脂一般都是混合甘油酯（同一分子中的R1,R2,R3不同）, 天然油脂一般都是混合物（由不同分子组成的混合物）。

油脂的状态有液态和固态之分，如何解释？

二、油脂的物理性质

密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；

有明显的油腻感；

难溶于水，易溶于有机溶剂；（油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素A、D、E、K等，以利于人体吸收。）

纯净的油脂是无色、无嗅、无味的。

天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。

思考：将油和水混合，振荡、静置，会有什么现象？ 三、油脂在人体内发生的变化 1、油脂的水解反应(取代反应) 酸性条件下水解反应:

. 形成酯的醇

甘油

醇

形成酯的酸

高级脂肪酸

羧酸

内涵

专指油脂

包含油脂

人体中（小肠中）：

2、油脂的作用 （1）脂肪酸的功能 a.供给热量 b.“能量”储存 c.合成人体所需的其他化合物（如磷脂、固醇等）的原料 d.必需脂肪酸在体内有多种生理功能 人体的必需脂肪酸

亚油酸

亚麻酸

花生四烯酸

CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH CH3 (CH2CH=CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH 必需脂肪酸：是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。

必需脂肪酸的生理功能

：

1.保持细胞的流动性，以保证细胞的正常生理功能，促进发育。 2.使胆固醇酯化，降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量。 3.降低血液粘稠度，改善血液循环。 4.提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。 （2）人体内的脂肪 一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。 大部分则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热，有利于保持体温;有弹性，能起软垫的作用，对人体有重要的保护功能； 从皮脂腺孔分泌皮脂，可防止皮肤皴裂等。

四、油脂的选择 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 一般，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。 常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比

油脂

玉米油

黄豆油

花生油

海鱼脂肪

猪油

五、油脂的保存 例如：动植物油脂，在空气中放置时间久了，带有一种难闻的“哈喇”味。 动植物油脂中都含有油酸，油酸中含有碳碳双键，被氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质——酸败。 学以致用：

1、如果你家买了5L油，估计可用两个月，现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？

（1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来很方便。

（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。

（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

2、一提起油脂，人们总是把“三高”“脂肪肝”等疾病联系到一起，认为吃得越少越好，所以现在有一类人“素食者”。你是如何理解这一问题的？

饱和脂肪酸（%）

单不饱和脂肪酸

（%）

多不饱和脂肪酸（%）

14 14 21 20 44 46 29 24 49 80 10 57 62 30