第二节　重要的体内能源——油脂优秀获奖教案

教学课时：二课时

第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构

第二课时重点难点：油脂的化学性质

教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节的重点和难点。

开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学

方程式的书写。

四、教学对象分析

1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度上掌握了第三章第三节《羧酸酯》的主要知识，因此学生具备进行了本节课解决

新问题，探究新知识的基础。

2、学习方法方面：可以应用实验分析法、对比归纳法，通过自主学习达到学习目标具有一定的独立学习基础。

五、教学策略

1，以教师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。

2，以本节课最后总结并复习本节课学习的知识与内容。

六、教学过程

教师活动

学生活动

设计意图

【设疑引入】（投影显示）

1．观看新闻视频（两名美国青年驾

驶生物燃油汽车穿越美洲，在途中给汽车加的都是生物油，即油脂）。

2．我们在高一化学和生物中学到的有关油脂的知识。

1.猜想并回答这个问题。

2.回忆并按照教学PPT 上内容作答。

1.用新闻视频导课，导出油脂

的用途与其特殊性质。引入油

脂课题。

2.复习巩固之前学过的知识，

加深对以前知识的记忆。

【新课讲授】

1.介绍油脂的定义并说明要注意的问题（脂和酯，油脂是酯类）

2.以三硬脂酸甘油酯为例讲解油脂的结构特点

聆听，记忆

了解油脂的定义与结构

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> 1.通过三硬脂酸甘油酯引出油脂的第一种分类方法（按高级脂肪酸是否相同分类）。

聆听，记忆

向同学们提问三个小问题：

1.油脂都是高分子化合物

2.简单甘油脂是纯净物，混合甘油酯是混合物

3.葵花油、花生油、柴油都是植物油

思考并逐个作答

点出所学知识的易混点，并引出接下来要讲的内容

讲解油脂的第二种分类方法（按状态分类），这里的状态指的是在常温下的状态。

聆听，记忆

提问：是不是所有的动物油都是脂

肪，植物油都是油？（鱼油由于在

常温下是液态，所以是油而不是脂

肪）

思考，作答（不全是，有

特例，但是不知道有什么特例）

点出所学知识的易混点

联系日常生活，讲解油脂的物理性质(纯净的油脂是无色无味的，我们常见的为黄色的油脂的是因为，在制作的时候加入了色素和维生素)

讲解油脂的物理性质，并指出知识的易混点。

有两个思考题引入，引导学生思考并回答油脂具有的化学性质

思考并回答：水解反应与

加成反应等等

讲解油脂作为酯类的水解反应，包括在酸性条件下的不完全水解（反应是可逆的）与碱性条件下完全的水解反应（又叫皂化反应）。同时讲解两个反应的化学方程式，注意反应的条件及可逆符号。

讲解不饱和油脂的加成反应（又叫氢化反应，硬化反应）。反应是将液态的油转化成了固态的脂肪。

总结出：结构决定性质

讲解硬化油的特性：

（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；

（2）硬化油性质稳定，不易变质；

（3）硬化油便于运输；

（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

将硬化油与液态的植物油作比较，介绍人们为什么要将液态的植物油转化为硬化油。

讲解油脂的用途：

1.食物

2.工业原料

①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；

②用于制作肥皂。

总结出：性质决定用途