第二节　重要的体内能源——油脂课程导入及其完整教案

教学设计

课题：第一章

第二节

重要的体内能源----油脂

1、了解油脂的分类、组成与结构；

2、了解油脂的概念、用途以及物理性质；

教

学

目

标

3、了解油脂的结构。

1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

2、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

教学

重点

教学

难点

第二节 重要的体内能源——油脂

知

识

结

构

与

板

书

设

计

授课班级

课

时

高二10班

1课时

1、油脂的组成和结构以及与熔点的关系

2、油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

一、油脂的成分

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

教学过程

教学步骤、内容

1

方法手段活动

[导课]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺

少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]第二节 重要的体内能源——油脂

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

[板书]一、油脂的成分

1.油脂的组成

[讲]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

[讲] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书] 2.分类

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一自然段。

[随堂练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越

，熔点越

；反之，饱和烃基相对含量越

，熔点越

。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是

。

[板书]二、油脂在体内发生了什么变化

[讲]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

［投影］

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

2

摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分则脂肪组织存在于皮下、腹部、臂部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。

[讲]脂肪酸的生理功能

1、供给人体能量。油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。

3、合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。

4、承担多种生理功能

[板书] 脂肪酸的生理功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

［思考与交流］你怎样认识植物油与矿物油？

植物油是多种高级脂肪酸的甘油酯，矿物油属于烃类。

［学与问］一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？

3

食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。

[思考]什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？

[阅读]资料卡片：

“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸linoleic acid一种脂肪酸。分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为1.8％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

[思考]酯和油脂有什么区别和联系？

[展示]

类别

酯

油脂

由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯

由酸与醇反应生成的一结构类有机物

特点

化学性质

联系

水解

水解、氢化

油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应

油脂是一类特殊的酯

[思考]油脂和矿物油有什么区别和联系？

4

[讲]常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪；一种具体的单甘油酯是纯净物，一种具体的混甘油酯也是纯净物；天然油脂(如：豆油、猪油)是由不同的甘油酯与其他杂质组成的，属于混合物。

［思考］如何制取肥皂？

［讲］

(1)肥皂的制取流程

皂化锅动物脂肪或植物油跟NaOH混合――→

△加NaCl高级脂肪酸盐、甘油和水的混合物――→

盐析加工高级脂肪酸钠上层――→成品肥皂

［思考与交流］油脂如何变质？

植物油是多种高级脂肪酸的甘油酯，矿物油属于烃类动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。

［练习］1、鉴别油脂和石蜡的试剂最好是(

)。

A．硫酸

B．食盐

C．溴水

D．含有酚酞的NaOH溶液

2、下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是(

)。

A．加入水中，浮在水面上的为植物油

B．尝一尝，能食用的为植物油

C．点燃，能燃烧的为矿物油

D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油

3、下列物质中

5

(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是____________。

(2)①发生皂化反应的化学方程式为：______________ ___________________________________。

(3)发生氢化反应的化学方程式为：_______________ ___________________________________。

教学反思：

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