第三节　生命的基础——蛋白质教案推荐

第三节生命的基础——

蛋白质

第二课时

常平中学 和亮亮

教学目标

1、知识与技能

①了解氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。

②了解蛋白质的性质及用途。

2、过程与方法

①通过实验活动，锻炼学生的实验能力、观察能力，分析问题和解决问题的能

②通过小组合作学习，及学习成果展示逐步提高合作学习能力、语言表达能力。

3、情感态度与价值观

①通过结晶牛胰岛素的短文，对学生进行爱国主义和爱科学的教育。

②通过本节学习初步培养学生勇于探索，不断创新的精神和合作精神

教学重点和难点: 重点：蛋白质和氨基酸的结构和性质特点，蛋白质在生命活动中的重要作用

难点：氨基酸的结构、蛋白质的性质

[复习]氨基酸性质:两性. [讲述]蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质，我们一起通过下面的实验来认识。

[板书]二、蛋白质性质

[思考] 蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？

1．盐析（边实验、边观察。）

[思考] （1）什么叫盐析？它的特点是什么？

（2）盐析有哪些应用？

（经实验、阅读后回答。）

[回答]蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下：

[讲解]采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。

2．变性

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[思考] 1．什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还有哪些

因素能引起蛋白质变性？

2．蛋白质变性有哪些应用？

（1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？

（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？

（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？

（4）为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？

（经思考、议论后回答。）

[板书]

[讲述]由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。

[回答]（1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。

（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。

（3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。

（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。

3．颜色反应

[实验1—4]

[讲解]蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。

[板书]三、人体必需的氨基酸

[阅读] 相关内容说出人体必需的8种氨基酸及搭配食物的营养作用。

[讲解] 人体必需的8种氨基酸

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口诀：甲携来一本亮色书

注：甲（甲硫氨酸）、携（缬氨酸）、来（赖氨酸）、一（异亮氨酸）、

本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、书（苏氨酸）

[阅读]资料卡片——酶，总结酶的特性。

[总结]酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有条件温和、高效、专一的催化活性。

[课外作业]P18、P19两个实践活动。

[课堂练习] 1．下列物质中，不能使蛋白质变性的是

A、硫酸铜 B、苯酚 C、乙醇 D、硫酸铵

2．下图表示蛋白质分子的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是

3、关于氨基酸的叙述中不正确的是

A．氨基酸的组成上只有碳、氢、氮三种元素

B．氨基酸既能和强酸反应又能和强碱反应

C．蛋白质水解得到α－氨基酸

D．氨基酸分子结构中有酸性的羧基和碱性的氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的

4．属于物理变化的是

A．麦芽糖和稀硫酸共热 B．蛋白质溶液中加入饱和NaCl溶液有固体析出

C．蛋白质溶液中加入浓NaOH溶液 D．氨基酸加入盐酸

5．重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质

A．发生了水解作用； B．发生了盐析作用；

C．发生了变性作用； D．发生了分解作用。

参考答案：

1.D 2.C 3.C 4.B 5.C

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[板书设计] 二、蛋白质性质

1.两性

由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似

2.盐析

蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，

3.变性

4.颜色反应

蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。

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