第二节　重要的体内能源——油脂国家优质课一等奖

第四章

第一节

油脂（1）

1．了解油脂的概念

知识

教

与

学

技能

目

过程

方法

的

情感

价值观

重

点

难

点

知

识

结

构

与

板

书

设

计

2．理解油脂的组成和结构

3．理解油脂的性质

4．引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途

通过复习引导、阅读教材等方法，让学生在自主活动过程中培养自学能力、观察能力和理解能力；通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲；通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义。

油脂的结构与性质

油脂的结构与性质

第一节

油脂

一、

油脂的组成和结构

1．油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

2．油脂分类

3．油脂的组成元素

4.

油脂的结构

二、油脂的物理性质

三、油脂的化学性质

1.油脂的水解反应

2.油脂的氢化

教学过程

备注

第一节 油脂

[引入]：同学们知道人体必需的六大营养素什么吗？

[布置预习]:自主学习课本74-75页，思考下列问题：

1.常见的高级脂肪酸的分子式是什么？

2.什么是酯化反应？

3.什么叫做油脂？

4.油脂的结构是什么？

5.油脂的物理性质是什么？

[学生分组回答]1~5题

[展示高级脂肪酸分子式]

[展示酯化反应]

引导学生分析烃基是否饱和，解释为什么叫饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

逐步引导学生酯化反应的原理并要求学生思考并动手书写硬脂酸与丙三醇的酯化反应

[学生回答] 一

、油脂的组成和结构

[思考] 1.单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2．天然油脂是纯净物还是混合物？

[学生回答] 1.是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 2.天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 [展示常见油脂的结构]

[随堂训练]判断对错：

1.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。

2.天然油脂没有固定的熔沸点。

3.油脂都不能使溴水退色。

4.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。

5.精制的牛油是纯净物。

[过渡]掌握了油脂的结构，接下来我们来学习油脂的物理性质

[学生回答] 二、油脂的物理性质

1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感

3．不溶于水，易溶于有机溶剂

4．是一种良好的有机溶剂

5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。

[过渡]油脂的物理性质了解之后，我们继续探究油脂的化学性质

进一步分析油脂的官能团，引导学生推导油脂的性质并展示：

[播放实验室生产肥皂视频] [问题讨论] 问题：如何检验油脂是否完全水解。 油脂水解完全的标志：混合液体不分层。

[讨论] 肥皂的有效成分是高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠为什么会有去污功能的呢？

[解释并展示]

[播放肥皂去污视频] [过渡]请大家思考乙烯如何转变为乙烷？

[引入油脂的氢化并展示]

[课堂小结] 油脂的结构-------油脂的性质

[课堂反馈] 1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是（ ）

Ａ.牛油属于酯类化合物

Ｂ.牛油没有固定的熔沸点

Ｃ.牛油是高级脂肪酸的甘油酯

Ｄ.牛油是纯净物

2.下列有关油脂的说法错误的是（ ）

A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类

B.油脂的水解的反应叫做皂化反应

C.天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物

D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高

3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层

[布置作业] 课本78页 1、2、3、4

教学回顾：

学生的课堂积极性很高，能够高度配合老师完成课堂教学内容，并能自主学习在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲；同时通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义。但是学生对于石蜡油的成分及有机化学方程式的书写存在一定的困难。课堂反馈要更及时准确，在学生的反馈中要充分展露他们的思维过程和思维缺陷，捕捉到学生的思维闪光点，并给予及时准确的评价。