第三节　生命的基础——蛋白质优秀公开课教案

第一章

关注营养平衡 第三节 生命的基础——蛋白质

项目

课题

第三节 生命的基础——蛋白质

知识与技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。

过程与方法：

1.通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，教学

并抽象形成规律性认识。

目标

2.培养学生的辩证唯物主义的观点。

情感、态度与价值观：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过钟南山院士事迹、结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。

教学重点：蛋白质的化学性质。 重、

难点：肽键的形成。

难点

教师活动

【导入】介绍钟南山院士事迹。展示SARS病毒的电子图片，说明蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。是生

紧扣时代信息激发学生爱国主义和学教学

过程

命的基础，没有蛋白质就没有生命。

今天我们就一起来学习有关蛋白质的知识。

【板书】§1－3蛋白质

一、氨基酸

学生观察甘氨酸、丙氨

酸、谷氨酸的结构，总

给出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构引导结归纳氨基酸结构特1.培养归纳总结的能力

学生观察氨基酸的结构特点。

点。得出氨基酸的通式2.复习官能团与性质关系

【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪些和定义。

官能团？

内容

第一章

关注营养平衡

学生活动

设计意图

聆听

习兴趣；调动学生的学习积极性。

1

（-NH2 氨基、-COOH羧基）

【设问】那么什么叫氨基酸？

定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸

教师活动

【讲述】蛋白质在希腊文Proteios的意

学生活动

聆听

设计意图

思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。

存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。 组成：蛋白质分子中含有C、O、H、

N、S等元素。1965年我国科技工作者成

功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

教师活动

【板书】四、蛋白质的性质

（指导学生实验）

学生活动

分组实验：

完成实验报告

设计意图

（1）练习操作技能；

（2）提高观察能力；

（3）学会从实验现象分析、归纳整理出结论的科学方法。

【学生分组实验探究

】：蛋白质的化学

性质(见课件ppt) 【设问】从本实验可得出何结论？

（引出蛋白质的盐析和变性概念）

【板书】

1．蛋白质的盐析

学生结合实验分析、思（4）激发学生探究问题的兴趣，主动考产生疑问

练习

学习知识

2

2．蛋白质的变性

【练习】比较蛋白质的盐析和变性

【思考、讨论】

1、误服重金属怎么解毒？

2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？

3、为什么用甲醛保存动物标本？

3．蛋白质的颜色反应

【讲解】

蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法

思考、讨论

加强掌握蛋白质的性质

了解其它影响蛋白质变性的因素。

激发学生爱国主义热情和民族自豪感，进一步激发学生探索蛋白质知识的兴趣，创设悬念引入新知识领域的探索。

之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯聆听

环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。

【设问】在日常生活中还有什么其他方法检验蛋白质呢？

【演示实验】分别灼烧：羊毛线、棉线现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末；棉线燃烧无气味，烧后成灰。

【讲解】氨基酸的性质

观察答出：-COOH

1、结构决定性质，进行辩证唯物主义教育。

2、提高书写化学方程式的能力。

官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中和-NH2

均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？

（1）既能与酸反应又能与碱反应

与氢氧化钠的反应: NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O 试写出与盐酸反应的化学方程式

练习方程式的书写

1．书写出乙酸与乙醇发3、通过结构式推导性质。

生酯化反应的化学方程

NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH （2）式。

脱水缩合 2．书写出氨基乙酸与氨

3

1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化基乙酸脱水而成二肽的

学方程式。

方程式。

由旧知识向新知识迁移，培养创新思维能力。

教师活动

【课堂练习】

1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）

A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸 C. 滴加酒精 D. 灼烧 2、下列过程中，不可逆的是（

）。

（A）蛋白质的盐析

（B）酯的水解

（C）蛋白质的变性

（D）氯化铁的水解

3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是

（ ）

A.蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。

B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

学生活动

设计意图

反馈基本知识的掌握情况。

2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方

程式。 2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O

讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得

到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此

脱水生成的化合物叫多肽。

如：

【板书】二、肽键和多肽

聆听

4

C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。

D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。

3．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（

）。

【小结】蛋白质的性质

（学生归纳总结后打出投影）

1、具有两性；2、盐析；

3、变性；4、颜色反应。

本题是高考题可反馈出学生学习本节知识后思维发展水平。

培养表达能力

培养学生归纳、总结能力

第一章

关注营养平衡

生命的基础——蛋白质

板书

1、蛋白质的结构与性质

设计

2、蛋白质的作用

教学

通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并反思

抽象形成规律性认识。

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