第二节　重要的体内能源——油脂教案评析

课题2 重要的体内能源——油脂

教学目标：

知识与技能

1、了解油脂的概念、性质、结构. 2、了解油脂在人体中的变化与用途. 过程与方法

1、通过材料的收集与分析，培养学生信息处理能力。

2、结合生活实际，发现问题，解决问题，提高学生自主探究能力。

情感与价值观

1、通过油脂在生活中的使用，了解油脂与人体健康的关系，合理摄取油脂。

2、保持膳食平衡，树立科学健康观念

教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构。

教学方法：自主探究、讲解、讨论、归纳. 教学过程：

情景导入：

可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质.下面我们来学习油脂的成分与性质. 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？

3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ 新授

一、油脂的成分

讲解：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯.它的结构怎样呢？

回顾：写出乙酸乙酯的结构简式？

讲解：乙酸甘油酯的结构简式

讲解：

油脂的主要成分为高级脂肪酸与甘油生成的酯；

常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸；

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯.当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯；

天然油脂大都是混甘油酯。

思考:油脂的熔点与什么因素有关？

阅读：P10最后一自然段. 练习：形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越

，熔点越

；反之，饱和烃基相对含量越 ，熔点越 .动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是 . 二、油脂在体内发生了什么变化

讲解:在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收.在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸. 投影:图示：

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

讲解：脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存. 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。

3、合成人体所需其它化合物原料. 如磷脂、固醇等的主要原料

4、多种生理功能. 如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。

思考：那种脂肪的营养价值高？

阅读：资料卡片P10：

讲解：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。

阅读：资料卡片，思考油脂为何酸败？

讲解：含双键，双键被氧化产生过氧化物和甲醛等；

.防止方法：加入食品抗氧化剂。

介绍：肥皂的制取——皂化反应

油脂碱性水解

小结：

1、油脂的成分与分类。

2、油脂在人体中的变化。

3、科学摄取油脂。

课堂练习

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

答案：D 3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

4．关于油、脂和酯的比较，正确的是(

) A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物

B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯

C．油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含量的不同引起熔点的不同而互相区分的

D．脂是高级脂肪酸中所含不饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类 5．下列关于油脂在人体中生理功能的理解错误的是(

) A．油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量

B．为人体合成其他化合物提供原料

C．保持体温、保护内脏器官

D．促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收

作业:P13 1、2、4

板书

第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

单甘油酯、

混甘油酯

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存. 3、合成人体所需其它化合物原料. 4、多种生理功能.