第二节　重要的体内能源——油脂优秀说课稿

第二节

重要的体内能源——油脂

【教学目标】

知识与技能：

（1）油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

（2）分析思维能力。分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程。

（3）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

过程与方法：

通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培养学生的生活意识。

情感态度与价值观：

（1）树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯。

（2）通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。

（3）通过引导学生了解油脂在人体内的功能，让学生体验化学与生活的紧密联系。

（4）树立健康新观念，树立现代健康意识，促进身心健康，全面发展；科学的摄取油脂，预防高血脂病。

【教学重点】

油脂的结构；油脂在人体内的功能

【教学难点】油脂的组成和结构

新课引入：糖类，摄入量太多，会转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质，是人体不可缺少的营养物质。每人每日需进食50 g ~60 g脂肪，约能提供日需总热量的20%~25%。

牛油、猪油、菜籽油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？

“酯”和“脂”之间又有何联系和区别？

一、油脂的分类

油（液态）：菜籽油、花生油、豆油等

脂肪（固态）：牛油、猪油等

二、油脂的组成和结构

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，属于酯类。

（与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。）

R1、R2、R3为饱和的或不饱和的烃基

当R1、R2、R3相同为单甘油酯；

当R1、R2、R3不同为混甘油酯；

（天然油脂大多数为混甘油酯）

思考：油脂属于高分子化合物吗？

提问1：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油。

油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

提问2：豆油、花生油等植物油与猪油、牛油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

物油（烃基中碳碳双键较多）——

熔点低，常温下为液态。

动物油（烃基中碳碳双键少或者没有）——

熔点高，常温下为固态。

问：从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

（学生阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）

阅读后小结：脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

实践活动：课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分

三、油脂在人体内的消化

四、油脂在人体内的主要功能。

（学生阅读教材P11）

（1）重要的供能物质。

①脂肪是提供能量的重要物质，1克脂肪在体内氧化时放出约39.3kJ的热量，1克葡萄糖放热17.15kJ，1克蛋白质放热 16.7 kJ②脂肪酸在体内氧化，

生成二氧化碳和水，同时放出热量

（2）储存能量：脂肪酸储存在脂肪细胞中

（3）合成能量：用于人体合成磷脂，固醇等的原料

（4）生理功能：促进发育，维持健康和参与胆固醇的代谢

科学视野：1. 哪种油脂营养价值高？（学生阅读教材P12资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）

橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。

2. 青春痘的产生

主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造成的。

目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或单纯消炎灭菌入手。

3. 肥皂的制取——皂化反应（可采用视频）

皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：

课堂练习：

1. 下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）

A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

答案：D 2. 油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

答案：C 3. 天然油脂水解后的共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

答案：D